Tapa de «RISSTTOS»

(lomo con Rissotto de champiñones)

DESCRIPCIÓN: lomo de cerdo a la plancha con arroz meloso de champiñones

Ingredientes: para +/- 18 tapas

• Para el RISOTTO:
  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 250 g de ARROZ BOMBA (redondo)
  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 3 cucharadas  de          ACEITE DE OLIVA
  • 1 pastilla para CALDO DE VERDURAS
  • 4 vasos de AGUA hirviendo
  • 5 cucharadas de NATA LÍQUIDA (>10% de grasa)
  • Para el LOMO a la plancha
    • 3 FILETES DE LOMO de unos 2 cm. de grosor
    • 1 cucharada de ACEITE DE OLIVA
    • 1 diente de AJO
    • SAL y PIMIENTA al gusto
    • 1 cucharada de PEREJIL picado

Preparación:

• Primero vas a PREPARAR EL RISOTTO de champiñones.
• En una cazuela, pon a pochar en el aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
• Añade los champiñones cortados en láminas y ½ cucharadita de sal, sube el fuego, y déjalos que se hagan hasta que los champiñones cojan un color marrón dorado. Remuévelos muy a menudo para que no peguen al fondo de la cazuela.
• En otra cazuela, calienta el agua y tenla a mano.
• Echa el arroz y remueve bien durante 1 min. para que éste coja bien el líquido que han soltado los champiñones.
• Añade ahora 2 vasos de agua caliente y la pastilla de caldo de verduras. Deja que el arroz cueza, a fuego medio, hasta que el agua casi se haya evaporado y añade otro vaso de agua. Remueve a menudo.
• Deja de nuevo cocer hasta que se consuma casi el agua y añade otro vaso de agua y la nata líquida.
• Remueve constantemente el arroz hasta que consigas un arroz espeso pero cremoso. Retíralo del fuego, pon la tapa a la cazuela y resérvalo.
• Para ASAR EL LOMO, unta una sartén para asar (o una antiadherente) con el ajo y pon a calentar 1 cucharada de aceite, a fuego fuerte.
• Asa de los filetes de lomo, a fuego medio, para que queden bien hechos.
• Ponlos en un plato, échales sal y pimenta al gusto y cortalos en cuadrados de unos 3 x 3 cm. (corta cada filete en dos tiras y luego cada tira en 3 trozos)
• Para montar la tapa, en este caso en cucharilla, coloca un trozo de lomo sobre una cama de rissotto de champiñones y decórala con un poco de perejil picado.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa que a mi me encanta. La textura melosa del risotto de champiñones le va de maravilla al lomo a la plancha ya que éste tiende a quedarse un poco seco.

La forma de preparar el risotto por evaporación, es semejante a la de la paella. Utilizando esta técnica, el arroz “chupa” el líquido que contiene todos los jugos y sabores que los demás ingredientes van soltando,  haciendo que el sabor sea mucho más intenso.

La nata líquida (yo siempre utilizo variedades bajas en grasa o de soja), le da al arroz una textura cremosa y deliciosa.

Pruébalo, te va a encantar.

Saludos de Carmyla.