FAJITA DE CERDO CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: carne de cerdo con verduras en tortilla mejicana

Ingredientes: para 8 fajitas

• 500 g de CARNE DE CERDO (el solomillo queda más tierno)
• 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 ZANAHORIA en brunoise
• ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
• 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL y PIMIENTA al gusto
• 8 puñados de RÚCULA (o rucola)

Preparación:

• En 1 wok o en una cazuela, pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte.
• Echa sal y pimienta al gusto a la carne de cerdo y fríela hasta que quede dorada.
• Sácala del wok con una espumadera y resérvala en un plato, tapada con papel de aluminio, para que no se enfríe.
• Añade 1 cucharada más de aceite de oliva y ponlo a fuego medio.
• Echa la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y sal al gusto. Deja que las verduras se vayan haciendo hasta que la cebolla quede bien transparente.
• Añade el calabacín, mézclalo con las otras verduras y deja que se haga hasta que se ponga opaco.
• Echa la carne de cerdo de nuevo en el wok y dale vuelta para que se impregne de todos los sabores de las verduras. Déjalo durante un par de minutos y retíralo del fuego.
• Pon a calentar una sartén a fuego medio. Calienta las tortillas, una a una y resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
• Para servir las fajitas, pon 1 tortilla en el fondo de un plato, pon en el centro un par de cucharadas de cerdo con verduras. Echa por encima 1 puñado de rúcola.

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan las fajitas porque las puedo rellenar de todo lo que quiera. En esta ocasión me ha parecido buena idea rellenarlas con una mezcla de carne de cerdo con verduras. De esta forma he conseguido un “plato único” de lo más sano y equilibrado con su hidrato de carbono, su proteína y un montón de verduras.

Si quieres enriquecerla todavía más, puedes añadir un par de cucharadas de queso rallado.

Puedes comerla abierta o cerrada, como más te guste. De cualquier manera esta fajita te va a encantar, estoy segura.

 

Saludos de Carmyla.