TAPA DE SALCHICHAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: salchichas frescas guisadas en vino blanco y pimientos del piquillo asados.

Ingredientes: para 12 tapas

• 24 SALCHICAS frescas, de calidad
• 1 bote mediano (unos 450 g) de PIMIENTOS DEL PIQUILLO, asados y pelados
• 1 vaso de VINO BLANCO
• 1 vaso de AGUA
• 3 dientes de AJO picados fino
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• En una sartén grande, de paredes altas, pon a calentar el aceite a fuego lento. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente. Retira la sartén del fuego.
• Pincha cada salchicha un par de veces con un tenedor para que no se exploten al guisarlas. Añade las salchichas a la sartén.
• Abre el bote de pimientos del piquillo asados. Ponlos en un plato hondo, junto con su jugo, y córtalos en tiras. Añádelos a la sartén.
• Echa sal al gusto y vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego fuerte.
• Fríe un poco las salchichas con pimientos ( un par de minutos) con cuidado de que no se rompan al darles vuelta y de que no se te quemen los ajos.
• Añade ahora el vino blanco y el agua. Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de madera.
• Deja que cueza unos 10 min. para que se evapore el alcohol del vino blanco.
• Bájalo a fuego medio y deja que las salchichas se terminen de hacer hasta que gran parte del líquido se haya evaporado y te quede un poco de salsa (otros 5 o 10 min.).
• Para montar la tapa, pon 2 salchichas en el recipiente dónde las vayas a servir. Ponles por encima un poco de salsa con pimientos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La salchichas con pimientos del piquillo, es una receta que hago a menudo porque es una de las preferidas de mi familia.

Te recomiendo que no utilices cualquier tipo de salchichas, si no que vayas a un buen carnicero, de esos que te pican la carne y hacen las salchichas ellos mismos. Ya sé que a veces no son fáciles de encontrar, pero vale la pena.

En la Rioja, en las plazas de abastos, encuentras muchos de estos carniceros que elaboran salchichas artesanas con carne de calidad. Por eso mi región, a parte de por sus vinos, es conocida por su “buen comer”. El truco es elegir siempre ingredientes excelentes, la mayoría procedentes de pueblos cercanos y de producciones a pequeña escala.

Los pimientos del piquillo tienen también mucha presencia en la comida riojana. Generalmente provienen de los pueblos de Navarra (principalmente de Lodosa), cercanos a La Rioja. En septiembre, época de recolección de los pimientos del piquillo, las calles huelen a pimientos asados porque es tradición asarlos y embotarlos al “baño maría”, para disponer de ellos el resto del año. Esta tradición forma parte de los recuerdos más entrañables de mi infancia: la familia reunida en la cocina para asar y pelar los pimientos.

Saludos de Carmyla.