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PALITOS DE POLLO CON PANKO

PALITOS DE POLLO CON PANKO 2

PALITOS DE POLLO CON PANKO

PALITOS DE POLLO CON PANKO

DESCRIPCIÓN: palitos de pechuga de pollo con especias, rebozados en “panko” japonés.

 

Ingredientes: para 24 palitos

  • 4 medias PECHUGAS DE POLLO cortadas en 6 tiras cada una (a lo largo)
  • 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)
  • ½ paquete de PANKO (pan rallado japonés, ver documento en “curiosidades y trucos” https://carmylasselection.com/?s=panko )
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto
  • RÚCULA para decorar

Preparación:

  • Pon las tiras de pechuga de pollo en un bol grande.
  • Añade las especias y la sal al gusto. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes. Resérvalo.
  • Bate los huevos con un poco de sal en un plato hondo. Resérvalo.
  • Pon el panco en otro plato hondo.
  • Calienta el aceite de girasol, a fuego medio (en mi vitrocerámica yo lo pongo al 6.5 o 7), en una sartén mediana.
  • Pasa las tiras de pollo, primero por huevo batido y luego por el panko.
  • Fríe los palitos en tandas de 6 hasta que te queden bien doraditos y crujientes.
  • Vete poniéndolos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, sirve 2 palitos de pollo con unas hojitas de rúcula para que te quede un contraste de colores más atractivo (ver foto).

PALITOS DE POLLO CON PANKO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hace un tiempo publiqué un documento referente al pan rallado japonés “PANKO”, en el apartado de “curiosidades y trucos” de mi blog (mira el enlace en el apartado de “ingredientes” de ésta receta).

Me parece un ingrediente muy interesante a la hora de hacer rebozados, no tanto por su sabor como por su textura. Los trozos de panko son más grandes que el pan rallado casero pero muy ligeros. Por ello el rebozado queda muy crujiente y forma una capa uniforme alrededor del alimento que has empanado.

Te recomiendo que, una vez fritos, no tapes los palitos de pollo. El vapor que se forma dentro, por acción del calor, va a hacer que el rebozado de panko se reblandezca y ya no esté crujiente al servirlo. Si quieres mantenerlos calientes hasta que termines de freirlos todos, cúbrelos por encima con una lámina de papel de alumino pero sin cerrarlo del todo.

Estoy segura que esta tapa te va a gustar a tí y a todos tus invitados.

La mezcla de especias le dan un saborcito muy rico al pollo y el rebozado japonés hace que tenga una presencia espectacular.

Sé que el panko no es fácil de encontrar en todos los sitios. Es muy posible que lo encuentres en un supermercado asiático o en tiendas donde vendan ingredientes para preparar “sushi”.

Si lo encuentras, no dudes en comprarlo y preparar esta receta porque te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

creative commons

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PANKO

PANKO 1

PANKO

 

El panko es una especie de “pan rallado japonés”.

Su textura no es fina como la de nuestro pan rallado, sino más “basta” con trozos más grandes e irregulares. Esta particularidad hace que, cuando se emplea para rebozar alimentos, este rebozado quede muy crujiente y ligero.

En wikipedia, podrás leer que “está elaborado con pan japonés, el cual lleva leche en su composición, sin la corteza de éste y picado en fresco, sin tueste previo.

Me imagino, que se refieren a panko” casero, hecho en casa ya que en el paquete de panko que yo he comprado los principales ingredientes son harina de trigo y de maiz, aceite de palma, azucar, sal, …. pero ninguna traza de leche.

Me imagino que será como el pan rallado casero y el envasado. La diferencia está en la calidad de los ingredientes.

PANKO

De cualquier forma, me encanta el panko. Es verdad que los rebozados quedan deliciosos, envueltos en una capa irregular, muy crujiente y muy sabrosa.

Aquí te dejo unos cuantos alimentos que quedan genial al rebozarlos con panko:

  • Pollo (pechugas o en trozos)
  • Gambas
  • Palitos de mar (surimi)
  • Pescado
  • Calamares, ….

Puedes utilizar “panko” para sustituir el pan rallado en cualquier receta de “rebozado”.

Encontrarás panko en cualquier supermercado donde vendan productos asiáticos.

Si tienes la oportunidad, pruébalo. Te aseguro que te va a gustar.

 

Saludos de Carmyla.

SAN JACOBOS DE CHORIZO

SAN JACOBOS DE CHORIZO tapa 1

SAN JACOBOS DE CHORIZO

 

DESCRIPCIÓN: filete de lomo de cerdo relleno de queso y chorizo, rebozado en panco japonés

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 filetes finos de LOMO DE CERDO
  • 16 lonchas finas de CHORIZO
  • 16 lonchas de QUESO PARA FUNDIR de un tamaño parecido al de las lonchas de chorizo
  • 2 HUEVOS batidos
  • 1 paquete de PANKO (pan rallado japonés)
  • 1 vaso grande de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto
  • MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

SAN JACOBOS DE CHORIZO prep. 1     SAN JACOBOS DE CHORIZO prep. 2

Preparación:

  • Coloca los filetes de lomo, extendidos, sobre una tira de papel de aluminio. Échales sal por la cara superior y dales la vuelta. En esta cara no tienes que poner sal porque el queso y el chorizo ya son salados.
  • Coloca sobre una de las mitades del filete, una loncha de queso y una de chorizo.
  • Cierra el filete en forma de libro y sujétalo con un palillo (ver foto preparación 1).
  • Prepara 2 cuencos: unos con los huevos batidos (con una pizca de sal) y otro con el panko.
  • Pasa cada “san jacobo” primero por el huevo y luego por el panko (ver foto preparación 2).
  • Vete reservándolos en un plato.
  • Calienta el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté caliente, vete friendo los “san jacobos” en tandas hasta que queden bien dorados.
  • Sácalos con una espumadera y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalos con papel de aluminio para que no se enfríen (pero no totalmente para que no se reblandezca el rebozado de panko).
  • Para presentar los “san jacobos” tienes 2 opciones:
    • En forma de tapa: busca un recipiente que te guste y coloca 2 san jacobos, uno apoyando encima del otro. Decóralo con un poco de mezcla de lechugas (ver foto).
    • Para buffet o para poner en el centro de la mesa: coloca los san jacobos en una bandeja, cada uno apoyado en el siguiente (ver foto).

SAN JACOBOS DE CHORIZO buffet

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encanta el chorizo y por eso me gusta utilizarlo para enriquecer muchas de mis recetas.SAN JACOBOS DE CHORIZO tapa

En esta ocasión me ha servido para darle un toque especial de sabor y color a unos “san jacobos”.

Creo que no me confundo al afirmar que a, prácticamente, todo el mundo le encantan los san jacobos. Tampoco me confundo al pensar que esta versión en la que utilzo el chorizo en vez de jamón cocido, te va a encantar.

Les he puesto un rebozado a base de panko japonés porque su textura es más crujiente que la del pan rallado. Ya sé que no es fácil encontrarlo en todos los supermercados pero lo venden en muchas tiendas orientales o en tiendas gourmet (mira en el blog, en el apartado de “curiosidades” el documento “panko”). Siempre lo puedes sustituir por pan rallado tradicional. De cualquier forma te van a quedar para chuparse los dedos.

 

Saludos de Carmyla.

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