CONEJO GUISADO A LA CONCE

DESCRIPCIÓN: conejo guisado al estilo de mi madre

Ingredientes: para 4 personas

• 1 CONEJO (con el hígado) cortado en trozos
• 2 CEBOLLAS en brunoise (cortada en daditos)
• 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise
• 1 diente de AJO grande, picado fino
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
• 1 cucharada rasa de TOMILLO
• SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

• Lava el hígado y córtalo por la mitad. Reserva una de las mitades en un mortero.
• Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en la cazuela de la olla exprés. Sella los trozos de conejo y la mitad del hígado, hasta que se pongan doraditos por fuera.
• Retira la cazuela del fuego, saca el hígado de la cazuela y échalo en el mortero junto con la otra mitad cruda. Máchacalos bien junto con 1 ajo picado fino hasta que obtengas una pasta uniforme. Añadele el pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes. Resérvalo.
• Echa la hoja de laurel en la cazuela y ponlo a fuego lento.
• Añade la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta al gusto. Deja que se haga hasta que la cebolla esté bien pochada (unos 10 min.).
• Mezcla el majado que tienes en el mortero con 1.5 vasos de agua y viértelo sobre el conejo.
• Cierra la olla exprés y ponla a fuego fuerte. Cuando la presión suba, ponlo a fuego lento y deja que cueza durante 15 min.
• Abre la olla, echa el tomillo y deja que dé el último hervor, a lo fuerte, durante unos 5 min. para que la salsa te quede más ligada.
• Sirve el conejo guisado en cazuelitas individuales para que su presentación quede más atractiva (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El “conejo guisado a la Conce” es un regalo para el paladar. Es una de las recetas con truco de mi madre, una de esas recetas que te entran primero por el olfato, luego por la vista y que, al terminar, te dejan un “regusto” que no se olvida con facilidad. O, como dicen muchos: “de las de toma pan y moja”.

El truco está en un majado especial a base del hígado del conejo (parte crudo y parte sellado), ajo, pimentón de la vera y aceite de oliva. No te puedes ni imaginar cómo queda la salsa. Tienes que probarla.

Esta receta tiene varias opciones. Yo la he hecho en olla exprés pero también puedes cocinarla en cazuela, a lo lento. Entonces le tienes que añadir un poco más de agua y dejarlo, a lo lento, durante aproximadamente 1 hora.

A los que no son muy “fans” del conejo les recomiendo que utilicen pollo. El resultado es también espectacular porque, como he dicho antes, el truco está en el majado.

Saludos de Carmyla.