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PASTA PESTO CON HAMBURGUESITAS

Feb1

PASTA PESTO CON MINI HAMBURGUESAS 2

PASTA PESTO CON HAMBURGUESITAS

DESCRIPCIÓN: tallarines frescos con salsa de pesto verde genovés y hamburguesitas caseras.

Ingredientes: para 4 personas

  • Para las MINI-HAMBURGUESAS:
    • 400 g de CARNE PICADA
    • 2 dientes de AJO prensados
    • 1 cucharada de PEREJIL PICADO
    • 1 HUEVO
    • 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Worcester sauce)
    • SAL y PIMIENTA al gusto
    • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Para la PASTA PESTO:
  • Para decorar:
    • 4 ramitas de ALBAHACA fresca
    • 4 cucharadas de PIÑONES

Preparación:

  • Prepara las mini-hamburguesas:
    • Prensa los ajos (con una prensa de ajos) y ponlos en un bol mediano. Si no tienes prensa, machácalos hasta que consigas una pasta de ajo.
    • Añade el resto de los ingredientes: la carne picada, el perejil, el huevo, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto.
    • Amásalos bien con las manos hasta que obtengas una mezcla uniforme.
    • Forma bolitas con la carne y aplástalas en forma de mini-hamburguesa.
  • Pon a cocer la pasta fresca en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase.
  • Pon a calentar el aceite, a fuego fuerte y fríe las mini-hamburguesas. Resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Cuela la pasta, escúrrela y ponla en un bol con 2 cucharadas de aceite. Mezcla bien para que la pasta no se quede apelmazada.
  • Para emplatar:
    • Pon una ración de pasta en el fondo del plato.
    • Reparte las hamburguesas por encima.
    • Salsea con 3 cucharadas de pesto verde.
    • Decora con una ramita de albahaca y una cucharadita de piñones.
  • Antes de empezar a comer, mezcla bien la pasta con el pesto. Sirve un bol con pesto extra por si a alguien le apetece echarse un poco más.

COMENTARIO DE CARMYLA

Cuando tengo la oportunidad, prefiero comprar la pasta fresca. Me gusta más su textura y la tengo cocida en 3 o 4 minutos. Hoy, para acompañarla, he hecho una salsa de pesto y unas hamburguesitas caseras.

He elegido una carne picada con mezcla de cerdo y ternera. Como no le he echado pan rallado, la grasa ayuda a que la carne no se abra al freirla. Si prefieres utilizar una carne más magra, tendrás que añadir un puñado de pan rallado o copos de avena.

En el apartado de ingredientes, te he dejado la receta casera del pesto verde. La he traducido del italiano, de la página del consorcio de pesto verde de Génova. Así que, como te puedes imaginar, es una receta que vale la pena probar. En la receta original, el pesto se hace en mortero y con mucha paciencia. Si no tienes mortero o mucha paciencia, lo puedes hacer en una picadora. También sale bueno y lo tendrás listo en un abrir y cerrar de ojos.

El pesto verde es una salsa muy rica pero muy calórica porque, a parte de la albahaca y el ajo, se hace a base de aceite, queso y piñones. Pero no te asustes si estás controlando tu peso. Con solo 3 cucharadas le aportarás a la pasta un sabor intenso y delicioso.

Saludos de Carmyla.

PASTA PESTO CON MINI HAMBURGUESAS 1

VOLOVÁN A LA BOLOÑESA

Ene20

VOLOVÁN A LA BOLOÑESA 1VOLOVÁN A LA BOLOÑESA

DESCRIPCIÓN: cestita de hojaldre rellena de salsa boloñesa a base de salsa de tomate, carne picada y verduras.

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 VOLOVANES grandes
  • 500 g de CARNE PICADA
  • 1 bote grande de TOMATE TRITURADO
  • ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
  • 1 PIMIENTO MORRON grande, en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS, en brunoise
  • 2 AJOS picados finos
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Worcestershire)
  • 1/2 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
  • 1 cucharadita rasa de AJO en polvo
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar el aceite en una cazuela grande, a fuego lento.
  • Fríe el pimiento rojo, la cebolla, la zanahoria y el ajo con una cucharadita de sal, hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • Echa el pimentón y remueve bien durante unos 15 segundos.
  • Ponlo a fuego fuerte, añade la carne picada, junto con la salsa inglesa, el perejil, el cebollino y el ajo en polvo. Cocínala hasta que quede suelta y dorada. Dale vueltas a menudo para que no se queme.
  • Añade el tomate triturado, el azúcar y sal al gusto.
  • Deja que cueza durante unos 15 min., a fuego medio, desde que empiece a hervir. Remueve a menudo para que la carne no se pegue a la cazuela.
  • Para montar el plato: (ver fotos)
    • Quítale el “sombrero” a los volovanes (la parte central y redonda) para poder rellenarlos. Resérvalos.
    • Rellena los volovanes con la salsa de tomate y carne.
    • Reparte la salsa restante, colocándola pegada a la base del volován como si fuera un volcán desbordándose.
    • Colócale “el sombrero”.

COMENTARIO DE CARMYLA

El volován a la boloñesa es una muestra perfecta de cómo puedes convertir un plato de lo más corriente en un plato de fiesta.

La salsa boloñesa es tan conocida que “cada maestrillo tiene su librillo”. A mí me gusta hacerla con muchas verduras para que quede más sabrosa y más nutritiva al mismo tiempo. Así, con que le pongas un poco de hidrato de carbono, se convierte en un plato sano y equilibrado. Además de todo tipo de pasta, hay otras variaciones que a la salsa boloñesa le van de maravilla y que van a hacer que tus comensales tengan la impresión de que les has preparado algo especial. Una de estas variaciones es la que te traigo hoy: el volován. Mira las fotos y no me digas que no está diciendo “cómeme”.

Mi toque “a la Carmyla” se lo doy, añadiendo un poco de pimentón de la Vera al refrito y salsa inglesa a la carne. Y, no es porque yo lo diga, pero me sale para chuparse los dedos.

Saludos de Carmyla.

VOLOVÁN A LA BOLOÑESA 2

PASTA CON HINOJO

Dic8

PASTA CON HINOJO 2

PASTA CON HINOJO

DESCRIPCIÓN: pasta integral con hinojo, salmón, quisquillas y salsa de queso gorgonzola

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de PASTA integral
  • 200 g de QUISQUILLAS peladas
  • 250 g de SALMÓN FRESCO, cortado en dados
  • 100 g de SALMÓN AHUMADO cortado en trocitos
  • 2 HINOJOS medianos, en brunoise (cortados en daditos)
  • 2 CEBOLLAS medianas, en brunoise
  • 75 g de QUESO GORGONZOLA dulce
  • 200 ml de NATA (< 10% de materia grasa)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de QUESO MOZARELA RALLADO
  • Las ramitas verdes del hinojo para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, refréscala con agua fría, escúrrela y resérvala en un bol.
  • Corta el hinojo en daditos. Corta la parte verde de los tallos, pícala y resérvala en un platito porque la vamos a añadir a la salsa.
  • Reserva también el salmón ahumado, cortado en trocitos y 3 cucharaditas de quisquillas para decorar el plato.

PASTA CON HINOJO prep 2

  • En una sartén grande, pon a freír en el aceite de oliva, a fuego medio, el hinojo y la cebolla. Añade un poco de sal al gusto.

PASTA CON HINOJO prep 1

  • Deja que se haga hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo quede blandito.
  • Añade el salmón fresco en dados, la nata y el queso gorgonzola.

PASTA CON HINOJO prep 3

  • Mezcla bien los ingredientes y déjalo hasta que el salmón se ponga rosado.
  • Añade las quisquillas.

PASTA CON HINOJO prep 4

  • Echa también la pasta que tienes reservada y mézclala bien para que se impregne de la salsa. Cocínala hasta que esté bien caliente.
  • Para montar el plato:
    • pon la pasta en un plato grande y hondo, tipo italiano.
    • Reparte el salmón ahumado, las quisquillas y el queso rallado por encima.
    • Decora con las ramitas verdes del hinojo.

COMENTARIO DE CARMYLA

No me canso de comer pasta porque la puedo preparar de mil maneras y cada receta es un mundo diferente.

Hoy la he cocinado de una forma más especial y “festiva” para que puedas sorprender a tus invitados con un plato sencillo y sano pero a la vez diferente y super lekker (rico, sabroso en neerlandés).

El hinojo es lo que le da el toque especial y refinado a la vez. Tiene un sabor anisado muy sutil que me encanta y, en combinación con la cebolla, le aporta un aroma al plato que te hace la boca agua en cuanto te lo ponen delante.

El queso gorgonzola es un queso azul muy cremoso y de sabor fuerte, pero no tanto como otros como el roquefort. No te puedes imaginar cómo queda en combinación con el hinojo.

Sírve la pasta bien caliente y diréctamente después de cocinarla para que la salsa quede perfecta.

Saludos de Carmyla.

PASTA CON HINOJO 1

FIDEUA DE PESCADO

Nov13

FIDEUA DE PESCADO tapa

FIDEUÁ DE PESCADO

DESCRIPCIÓN: pasta cocinada en paellera con merluza, gambas, calamar y verduras

MARIDAJE: Vino «Te Quiero» RIOJA Blanco 2013: UN VINO PARA ENAMORAR

http://www.carmylasselectionshop.com/es/vinos/184-vino-te-quiero-blanco-2013.html?cid=42

Vino "Te Quiero" Blanco 2013   Vino "Te Quiero" Blanco 2013

Expresa tus sentimientos de una forma especial y Original. Es el regalo perfecto para el día de los enamorados, pedida de mano, aniversario de boda, día del padre, día de la madre,

FIDEUA DE PESCADO prep 1

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de PASTA PARA FIDEUA
  • 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
  • 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
  • 300 g de MERLUZA sin espinas, cortada en trozos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN, en brunoise
  • 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
  • 1 cucharada rasa de CURCUMA en polvo.
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar el aceite en una “paellera”, a fuego medio.
  • Fríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín, con un poco de sal, hasta que la cebolla esté bien transparente
  • Echa el calamar y deja que se haga hasta que quede opaco.
  • Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
  • Prepara agua hirviendo en una cazuela o un calentador de agua.
  • Añade la pasta y mézclala bien con los demás ingredientes para que se impregne bien de todos los jugos.
  • Echa la cúrcuma y los trozos de merluza y vuelve a mezclar.
  • Llena la paellera con agua hirviendo y echa sal al gusto.
  • Deja que la pasta se haga hasta que esté cocida o hasta que se haya reducido todo el agua.
  • Menea la paellera de vez en cuando para que la pasta no se pegue al fondo de la sartén.

COMENTARIO DE CARMYLA

La fideuá es un plato de pasta hecho en paellera que queda delicioso.

Imagínate esa pasta cociendo en un agua enriquecida con todos los jugos del pescado y la verdura. El resultado no puede ser más que espectacular.

Le he puesto cúrcuma porque es una especia increíble que, además de aportar ese color dorado a los alimentos, es un antioxidante maravilloso.

La fideuá un plato único que lo tiene todo, tanto a nivel dietético como culinario. Por una parte aúna todos los nutrientes que necesitas para comer sano: hidrato de carbono, pescado, verdura, grasas saludables, … Por otra parte es una explosión de aromas, sabores y texturas.

Hoy lo he marinado con un vino blanco de Rioja muy especial: “TE QUIERO” (pincha en el enlace para acceder a nuestra tienda online).

Estarás de acuerdo conmigo en que, tanto el plato como el vino, pueden ser el menú idear para una cena romántica prometedora.

Saludos de Carmyla

FIDEUA DE PESCADO plato

BROCHETAS ORIENTALES DE POLLO SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS

Jun16

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS 2

BROCHETAS ORIENTALES DE POLLO SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: carne de pollo marinada con salsa de soja y gengibre sobre tallarines con verduras y acompañada de salsa de chutney de mango

Ingredientes: para 4 personas

  • Para las «brochetas orientales de pollo»:
    • 800 g de PELLUGA DE POLLO cortado en dados grandes
    • 1 CEBOLLA grande, cortada en trozos medianos (del tamaño de los dados de pollo, apróximadamente)
    • 5 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 3 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
    • 1 cucharadita pequena de GENGIBRE EN POLVO
  • Para los «tallarines con verduras»:
    • 250 g de TALLARINES
    • 1 PUERRO grande, cortado en brunoise (en daditos)
    • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
    • 2 ZANAHORIAS grandes, en brunoise
    • 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
    • 2 dientes de AJO picados finos
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • SAL al gusto
  • Para la salsa de chutney de mango:
    • 1 cucharada de CHUTNEY DE MANGO (ver comentario)
    • 4 cucharadas de MAYONESA

Preparación:

  • Prepara las brochetas de pollo:
    • En un bol grande, haz una marinada con la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón y el gengibre en polvo.
    • Añade el pollo y la cebolla. Mezcla bien para que se impegnen de la marinada.
    • Haz las brochetas alternando un trozo de carne y un trozo de cebolla. Acaba la brocheta con un trozo de carne.
    • Resérvalas en el frigorífico tapadas con plástico de cocina hasta que vayas a cocinarlas.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS prep 1

  • Prepara los «tallarines con verduras»:
    • Cuece los tallarines en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría y escúrrelos bien.
    • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas.
    • Fríe el puerro, el pimiento rojo, las zanahorias, los ajos y el calabacín, con sal al gusto, hasta que el calabacín deje de estar opaco.
    • Añade los tallarines y mézclalos con las verduras. Deja que se templen pero teniendo cuidado de no romperlos.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS prep 2

  • Haz la salsa de chutney de mango mezclando el chutney con la mayonesa. Repártela en 4 cuencos pequeños.
  • Pon un hilo de aceite de oliva en una sartén de asar y haz las brochetas hasta que queden bien doradas.
  • Para emplatar:
    • Sirve una cama de tallarines con verduras en el fondo de un plato grande.
    • Coloca 2 brochetas sobre los tallarines.
    • Pon un cuenco de salsa de chutney de mango en cada plato para comerlo con la brocheta.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Las brochetas son ideales para salirse de lo cotidano. Llevan un poco más de trabajo, pero vale la pena.

Les he puesto una marinada a base de salsa de soja, gengibre y zumo de limón que le va de maravilla a la carne de pollo. Es muy fácil de preparar y el sabor es espectacular.

Para darle un toque todavía más especial a las brochetas, he preprarado una salsa a base de chutney de mango. El chutney lo vas a encontrar fácilmente en cualquier supermercado oriental. Tiene un sabor muy intenso y, generalmente, picante. Al mezclarlo con la mayonesa, el resultado es una salsa cremosa y muy sabrosa que combina a la perfección con la marinada de la brocheta. Otra salsa que le va de maravilla a estas brochetas es la «salsa de cacahuete». Aquí te dejo el enlace al blog: (https://carmylasselection.com/2015/03/20/salsa-de-cacahuetes/).

La base del plato son unos tallarines con verduras. Todo pasta y verduras, sin salsas ni sabores fuertes. Son un contrapunto de sabor perfecto para la brocheta y la salsa de chutney de mango.

Como ves, es un plato único perfecto para que te alimentes de forma sana y equilibrada porque te va a aportar proteína, verduras e hidrato de carbono. Si a esto le sumas que estás sirviendo un plato delicioso y con una presencia espectacular, ya te puedes imaginar que el triunfo está asegurado.

Es el plato ideal par invitar a comer a un par de amigos y que se vayan encantados de la vida.

Saludos de Carmyla.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS 3