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Tarta de leche

Esta es una tarta muy sencilla de preparar y tan fácil que ya no tienes excusa para no preparar un postre especial este fin de semana.

Ingredientes:
4 huevos
Tomamos como medida un vaso de 200 cl y añadimos
1 vaso de azúcar
2,5 vasos de leche entera
1 vaso de harina tamizada

Tras mezclar bien los 4 ingredientes, se coloca la mezcla en un molde para tartas desmoldable , el cual habremos untado de mantequilla previamente.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Y horneamos durante 45-50 minutos a 180 grados.

Es resultado es riquisimo una tarta dulce, muy suave y que podremos decorar con lo que más nos guste.
Higos confitados, Arándanos, fresas, …

REFRESCA TU VERANO

Ago14

Mira que maravilla de ensaladas:

Cual te gusta mas?
Mira en recetas de ensaladas encontrarás muchísimas más.

Saludos Carmyla

TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

Jun17

TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de quisquillas, huevo, patata, zanahoria y otras verduritas

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

200 g de QUISQUILLAS o camarones pelados
4 HUEVOS
4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
2 ZANAHORIAS GRANDES en brunoise
1 PIMENTO ROJO MORRÓN en brunoise
1/2 PEPINO HOLANDÉS en brunoise
4 cucharas de MAIZ COCIDO
2 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
4 cucharadas colmadas de MAYONESA
SAL al gusto
TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

Coloca los huevos en una cazuelita con agua fría, sal y un poco de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua empiece a hervir. Pélalos, deja que se enfríen y córtalos en dados.
Cuece la patata y la zanahoria en agua con sal durante unos 15 min., a partir de que el agua comience a hervir. Cuélalas y extiéndelas sobre un plato para que se enfríen más rápidamente.
Pon la patata y la zanahoria en un bol y añadeles 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
Pon en una ensaladera las quisquillas, el huevo cocido, el pimiento rojo, el pepino holandés, el maiz, los pepinillos agridulces y las otras 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
Echa en la ensaladera la mezcla de patata que tienes en el bol y vuelve a mezclar con cuidado.
Utiliza un anillo de emplatar para formar la torre y decórala con 2 tallos de cebollino fresco.

COMENTARIO DE CARMYLA

Te voy a dejar 2 consejos culinarios:

Mi primer consejo es para para «cocer verduras»: Cuando no vas a guardar el agua de cocer verduras, échalas a cocer cuando el agua ya esté hirviendo. De esta forma, las células de los alimentos no se rompen y se impide que las vitaminas y minerales acaben en el agua de cocción.

Mi segundo consejo es para «cocer huevos»: Para que no se rompan los huevos al cocer, es importante que el agua esté fría para evitar un cambio brusco de temperatura que pueda agrietar la cáscara. La sal tiene la función de acelerar el calentamiento del agua y el vinagre funciona como coagulante en el caso de que la cáscara se rompa y se escape algo de la clara.

La ensaladilla la puedes servir como plato único, bien fresquita, porque lleva todo lo necesario para que te alimentes de forma sana y equilibrada: hidrato de carbono (patata), verduras y proteína (huevo y quisquillas). También te puede dar mucho juego como primer plato o como tapa en una reunión festiva.

A veces resulta difícil o muy caro encontrar quisquillas o camarones pelados. Por eso, otra opción para hacer esta ensaladilla, sería utilizar gamba o gambón cocido. De cualquier manera, vas a triunfar.

Saludos de Carmyla.

PITAS PARA BUFFET

Jun12

DESCRIPCIÓN: carne de cerdo especiada con “ras el hanout”, servida con mezcla de lechugas y salsa de ajo.

Ingredientes: para 16 mini-pitas

8 PANES PARA PITA
700 g de CARNE DE CERDO cortada en tiritas
2 cucharadas rasas de mezcla de especias morunas “ras el hanout”
4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 bolsa de MEZCLA DE LECHUGAS con zanahoria rallada
1/2 PEPINO HOLANDÉS, cortado en rodajas
Ingredientes para “salsa de ajo”:
- 4 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)
- 4 cucharadas de YOGURT GRIEGO
- ½ cucharadita rasa de SAL
- ½ cucharadita rasa de AZUCAR
- 1 cucharada de AJO EN POLVO o 1 ajo prensado
- 1 cucharadita de PEREJIL picado
- 1 cucharadita de CEBOLLINO picado

Preparación:

Prepara la SALSA DE AJO
- Mezcla bien en un bol todos los ingredientes: la mayonesa, el yogurt, la sal, el azucar, el ajo en polvo, el perejil y el cebollino.
- Tapa la salsa con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir (al menos 1 hora antes para que el ajo y las especias se rehidraten bien).
En un bol, pon las tiras de carne de cerdo con las especias morunas “ras el hanout” y el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para que la carne se impregne bien de las especias.
Echa la sal al gusto. Prueba primero el “ras el hanout” porque en algunas variedades ya lleva la sal.
Pon una sartén grande a fuego fuerte y fríe la carne especiada (no necesitas poner más aceite), hasta que quede bien doradita.
Reserva la carne tapada con papel de aluminio para que no se enfríe.
Calienta el pan de pita en el tostador (a temperatura media) hasta que quede un poco dorado y se hinche.
Parte cada pan por la mitad con cuidado de no quemarte.
Para hacer la mini-pita, unta las paredes interiores del pan con la salsa de ajo. Rellénalo con un poco de mezcla de lechugas, unas rodajitas de pepino y 2 cucharadas de carne. Echa por encima un poco más de salsa de ajo.
Coloca las pitas en una fuente de paredes altas para que queden de pie.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si sigues a menudo las recetas de mi blog, sabrás que me encanta utilizar «ras el hanout» para darle sabor a la carne. Es una mezcla de especias increíble que encontrarás fácilmente en las tiendas turcas o marroquís.

Hoy he presentado las pitas para buffet porque quedan genial. Puedes servirlas calientes o frías porque de cualquier forma están super deliciosas y gustan a todo el mundo.

La salsa de ajo le da un toque cremoso y fresco. Sé que en cuanto la pruebes, te va a encantar y vas a querer utilizarla en un montón de recetas diferentes. Es genial para poner en ensaladas de tomate o acompañar pescados. Déjame un comentario y cuéntame.

Saludos de Carmyla.

BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPARRAGOS

Jun7

BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

DESCRIPCIÓN: Ternera asada sobre pan de baguette tostado con ensalada a base de espárragos, jamón cocido, huevos y mayonesa

Ingredientes: para 16 bruschettas

Para la ENSALADA DE ESPÁRRAGOS:

8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS (http://www.carmylasselectionshop.com/es/productos-de-la-rioja/196-esparragos-blancos-9-12-frutos.html?cid=)
30 g de DADOS DE JAMÓN COCIDO
2 HUEVOS COCIDOS
4 cucharadas colmadas de MAYONESA baja en grasa
½ cucharadita de MOSTAZA
1 PEPINILLO AGRIDULCE, cortado en daditos
SAL al gusto
1 cucharada rasa de CEBOLLINO FRESCO picado
TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar

16 lonchas finísimas de ROAST BEEF (https://carmylasselection.com/2012/09/28/roast-beef-a-la-mostaza-antigua-de-rosario/)
16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

Haz la ensalada de espárragos:
- Pon 2 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
- Escurre bien las puntas de espárragos y córtalas en trocitos. Resérvalas en un plato cubierto de papel absorvente de cocina para que terminen de soltar el agua.
- Mezcla la mayonesa, la mostaza y el cebollino picado en un bol pequeño.
- Pon en un bol mediano los daditos de huevo, las puntas de espárrago, el jamón cocido, el pepino agridulce y sal al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Añade la mayonesa con la mostaza y el cebollino picado. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
- Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
Tuesta las rebanadas de pan de baguette.
Para montar la bruschetta:
- Coloca una loncha finísima de roast beef sobre cada tostada.
- Pon una cucharada en ensalada de espárrago en el centro.
- Decórala con un trozo de tallo de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Se podría decir que esta bruschetta de roast beef con ensalada de espárragos es una bruschetta de lujo. Y lo es tanto por sus ingredientes como por su presencia y su sabor.

He utilizado roast beef casero porque así me aseguro de que la carne es de primera calidad, recién hecha. En el apartado de ingredientes te he dejado la receta para hacerlo. Es superfácil y queda genial.

Si no tienes mucho tiempo o no tienes un cortador de embutidos, elige un carnicero de confianza para comprarlo. Piensa que el roast beef es una carne que queda casi cruda por dentro y que es muy importante que esté conservada siempre refrigerada.

Vas a quedar de maravilla si la sirves como entrante en una cena especial o en un buffet.

Intenta montar la bruschetta justo antes de comerlas para que no se oscurezca la mayonesa y la carne no se reseque. Una bruschetta tan especial se merece que la sirvas perfecta.

Saludos de Carmyla.

TARTALETAS DE ENSALADILLA

Jun4

TARTALETAS DE ENSALADILLA

DESCRIPCIÓN: Tartaletas hechas con pan de molde y rellenas de ensaladilla rusa

Ingredientes: para12 tartaletas

18 rebanadas de PAN DE MOLDE
1 tarro de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o de atún en aceite)
4 HUEVOS COCIDOS
4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
2 ZANAHORIAS en brunoise
1 bote pequeño de GUISANTES
1 bote pequeño de alubia verde fina, cortada en trocitos
10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
3 PEPINILLOS AGRIDULCES medianos, en brunoise
15 ACEITUNAS, cortadas en 4 trozos
1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
3 cucharadas de TOMATE FRITO
Tallos de CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal durante unos 15 min. desde que el agua empiece a hervir. Escúrrelas y ponlas en una ensaladera grande.
Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
Corta las claras en daditos y añadelas a la ensaladera.
Reserva las yemas para decorar, tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
Escurre el bonito del norte (o el atún), desmígalo con un tenedor y échalo en la ensaladera.
Añade también los guisantes escurridos, las alubias verdes, las cebolletas, los pepinillos , las aceitunas, 4 cucharadas colmadas de mayonesa y 3 de tomate frito.
Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
Resérvalo en el frigorífico, cubierto con plástico de cocina.
Precalienta el horno a 180°C.
Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
Corta 12 círculos de pan con ayuda de un aro de emplatar de unos 8 cm de diámetro.

Corta 12 formas de cucharillas (2 por rebanada).
Cubre el molde para tartaletas de la forma que te enseño en las fotos.

Pon el molde en el horno a 180°C durante unos 3 o 4 min. o hasta que el pan esté tostado.
Saca las tartaletas y las cucharillas del horno y deja que se enfríen.
Rellena las tartaletas con la mezcla que tienes reservada en el frigorífico.
Cúbrelas con una capa fina de mayonesa y ralla las yemas de huevo por encima.
Decóralas con tallos de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Fíjate bien en la forma en la que se hacen estas tartaletas y cucharillas a base de pan de molde porque te van a servir para elaborar un sinfín de tapas deliciosas.

Hoy tenía niños a comer y he querido prepararles algo especial. Me encanta ver como se agolpan alrededor de la bandeja con los ojos como platos. Además, la ensaladilla rusa, es una de las pocas formas que conozco en la que los niños comen verduras sin rechistar.

No tienes más que mirar las fotos para ver cómo han quedado. Tienen una presencia espectacular y un sabor que ni te cuento.

Para triunfar, tanto con pequeños como mayores, solo tienes que tener en cuenta un consejo: sírvelas diréctamente para que el pan no se ablande y conserve toda su consistencia.

Saludos de Carmyla.

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMON SERRANO

May22

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
1 puñado de PIÑONES
Para el aceite de ALBAHACA:
- 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Haz el aceite de albahaca:
- Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
- Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
Para montar la bruschetta:
- Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
- Esparce las escamas de queso por encima.
- Decora con los piñones.
- Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión «española» del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo «finger food» en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.

ROLLITO DE SALMON AHUMADO Y PESTO VERDE GENOVES

May21

ROLLITO DE SALMÓN Y PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: rollito a base de tortilla mejicana, salmón ahumado, pesto verde genovés y lechuga

Ingredientes: para unos 16 rollitos

2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
LECHUGA en trozos (de una variedad consistente)
2 cucharadas de PESTO VERDE https://carmylasselection.com/2012/06/22/pesto-verde-genoves/

Preparación:

Unta las 2 tortillas mejicanas con el pesto verde.
Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
Cúbrelas con una fina cama de lechuga.
Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay infinitas posibilidades para rellenar una tortilla mejicana y presentarla en forma de rollito. Solo tienes que pensar en combinaciones de ingredientes que sepas que funcionan en otras recetas. Como una de mis recetas favoritas de pescado es el salmón fresco con pesto verde, se me ha ocurrido reconvertirla en tapa y servirla como entrante frío en un buffet.

El resultado ha sido más que satisfactorio. Estos rollitos fueron de los primeros en desaparecer de las bandejas.

El pesto verde es una salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones. Actualmente es muy fácil encontrarla en cualquier supermercado pero, si tienes tiempo, te recomendaría que utilizaras pesto verde casero.

En el apartado de ingredientes encontrarás el enlace a la receta del auténtico pesto genovés. Es una tradución que hice del italiano de la receta que aparece en la página de la cofradía del pesto de Génova. Te aseguro que valió la pena el tiempo que empleé en traducirla porque ésta es la receta original y te da todas las garantías de que te va a salir perfecta.

Disfruta cocinando sencillo, sano y sabroso.

Saludos de Carmyla.