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ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRANEA

Nov24

BOLOÑESA MEDITERRÁNEA 2

ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRÁNEA

DESCRIPCIÓN: arroz cocido con salsa boloñesa a la mediterránea

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Ingredientes: para 4 personas

  • Mezcla “mediterránea”
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
    • 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
    • 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
    • 2 cucharadas del ACEITE del tomate seco
  • 250 g de ARROZ
  • 500 g de CARNE PICADA
  • 400 g de TOMATE TRITURADO
  • 1 cucharada de KETCHUP o 1 cucharadita de miel
  • 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • ½ vaso de AGUA
  • HOJAS DE ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Prepara la “mezcla mediterránea” mezclando todos los ingredientes en un cuenco: el cebollino, las aceitunas negras, las alcaparras, el tomate seco y el aceite de los tomates secos. Resérvala.

BOLOÑEA MEDITERRÁNEA prep

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalo y resérvalo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
  • Fríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado, con un poco de sal, hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • Ponlo a fuego fuerte, añade la carne picada y fríela hasta que quede bien dorada.
  • Añade el tomate triturado, el ketchup (o la miel), la “mezcla mediterránea”, el agua y sal al gusto.
  • Deja que el tomate se haga durante unos 15 min., removiendo a menudo para que no se pegue a la sartén.
  • Añade el arroz cocido y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Servir caliente y decorado con unas hojas de albahaca.

COMENTARIO DE CARMYLA

El arroz a la boloñesa es una variación de la pasta boloñesa. Simplemente tienes que sustituir la pasta por arroz cocido y disfrutarlo. Si no lo has probado nunca, no sabes lo que te pierdes.

Hoy he hecho una receta todavía más especial porque el tomate va enriquecido con la “mezcla mediterránea. El resultado es una salsa muy sabrosa, con el toque salado de las aceitunas, el de vinagre de las alcaparras y el delicioso de los tomates secos.

Sorprende a los tuyos con este plato único, sencillo, sano y sabroso. Si lo quieres servir en una ocasión especial, utiliza un anillo grande de emplatar, para formar una torre. Decóralo con la albahaca y pinta el plato con un poco de mezcla mediterránea. Triunfo 100 % asegurado.

Saludos de Carmyla.

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BOLOÑESA MEDITERRÁNEA 1

STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA

Nov20

STEAK TARTAR 1

STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA

DESCRIPCIÓN: carne de ternera cruda aliñada al modo de Flandes (Bélgica)

 

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Ingredientes: para 2 personas

  • 200 g de CARNE DE TERNERA PICADA de buena calidad
  • 1 YEMA DE HUEVO
  • 1 cucharada rasa de PEREJIL deshidratado
  • 1 cucharada rasa de CEBOLLINO deshidratado
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharada de AGUA
  • 1 cucharada de MOSTAZA DE DIJON
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worchester saus)
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • TABASCO al gusto o ½ cucharadita
  • SAL Y PIMIENTA al gusto
  • 1 cucharada de CEBOLLA PICADA
  • 1 PEPINILLO AGRIDULCE en daditos

Preparación:

  • Pon la carne en un cuenco mediano y sepárala con ayuda de un tenedor.
  • Añade la yema de huevo, el perejil, el cebollino, el ajo, la mostaza, al aceite, la salsa inglesa, el ketchup, el tabasco, la sal y la pimienta al gusto.

STEAK TARTAR prep 1

  • Mezcla bien todos los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme.

STEAK TARTAR prep 2

  • Sirve el steak tartaar acompañado de cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.

COMENTARIO DE CARMYLA

Lo primero para conseguir un steak tartaar inmejorable es utilizar carne de primera calidad. Una opción es ir a tu carnicero de confianza, elegir la carne y que te la pique en su picadora industrial. La otra opción es picarla tu mism@ con un cuchillo bien afilado. La opción más sana es la segunda. La razón es que vamos a consumir la carne cruda por lo que tenemos que poner el máximo empeño en que se contamine lo menos posible de bacterias. Ésto solo es posible si la carne tiene el mínimo contacto posible con cuchillos, máquinas de picar, platos, manos, … Asegúrate de que tu tabla de cortar no es porosa y, en ningún caso, de madera. Es muy importante, que consumas el steak tartaar justo después de preparalo para evitar que las bacterias tengan tiempo de reproducirse. No te recomiendo que intentes hacerlo con carne picada de supermercado que lleve un tiempo refrigerada.

El steak tartaar a la flamenca se pude preparar también añadiendo una cucharada de alcaparras. A mi no me gustan mucho, así que no las he puesto en esta ocasión. En su versión original no lleva ajo pero esa es una licencia que me he permitido porque creo que es lo que le falta al plato para ser perfecto.

Cuando le dejan una textura muy fina (con la carne muy picada) y untable, le llaman “preparé”.

El steak tartaar tiene varias formas de presentación. Las más comunes en Flandes son:

  • Timbaaltje: o en forma de timbal o torre. Se utiliza para servirlo en raciones individuales. En este caso la yema de huevo se coloca encima y se decora con los tallos de cebollino enteros. A menudo lo sirven con sus inigualables “frietjes” (patatas fritas a la belga).
  • Tosta canibal: Es una tostada untada con el steak tartaar, con cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.
  • Martino: el martino es un bocata de baguette untado con steak tartaar “preparé”, cebolla picada, pepinillo agridulce, ketchup, mostaza y tabasco. Es uno de mis preferidos.

Un típico brunch belga incluye siempre un cuenco de preparé junto con otro de ensalada de pollo con curry, un plato de queso y embutido y panes de todo tipo.

Voy a ir publicando diferentes recetas derivadas de esta receta base de steak tartaar. A parte de las que te he mencionado, hay muchas variaciones como el smos preparé, el smos martino o preparaciones mas actuales como el bocata de preparé con pesto.

Saludos de Carmyla.

STEAK TARTAR 2

 

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ARROZ CON LANGOSTINOS

Jun18

ARROZ CON LANGOSTINOS 1

ARROZ CON LANGOSTINOS

DESCRIPCIÓN: langostinos cocinados con verduras y acompañados de arroz

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de ARROZ BASMATI
  • 500 g de LANGOSTINOS frescos, pelados y sin canal intestinal
  • 250 g de ANILLOS DE CALAMAR, cortado en trozos
  • 150 g de GUISANTES COCIDOS
  • 1 CALABACÍN pequeño en brunoise (cortado en dados)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 1 PIMIENTO MORRÓN ROJO asado y pelado, en brunoise
  • 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY ROJO
  • 300 g de TOMATE TRITURADO
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • 4 cucharadas  de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Pon a calentar el aceite de oliva, a fuego medio, en una sartén grande de paredes altas.
  • Fríe la cebolla y el calabacín con un poco de sal hasta que estén bien transparentes.
  • Añade los trozos de calamar y deja que se hagan hasta que se pongan opacos.
  • Echa ahora, los guisantes, el pimiento rojo la pasta de curry, el tomate triturado, el ketchup y sal al gusto.
  • Deja que se haga durante unos 5 min.
  • Añade los langostinos y deja que se cocinen hasta que tengan un color bien rosado.

ARROZ CON LANGOSTINOS prep 1

  • Para emplatar:
    • Utiliza un anillo de emplatar para formar una torre con el arroz cocido en el centro del plato.
    • Cúbrelo con la mezcla de verduras.
    • Coloca los langostinos alrededor de la torre.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay mil formas de preparar los langostinos pero a mi me encanta combinarlos con verduras y arroz. Hoy les he hecho una salsa un pelín picante a base de tomate y pasta de curry. La pasta de curry la encontrarás fácilmente en cualquier supermercado asiático. También la venden en Oxfam y puedes elegir entre curry rojo o curry verde.

Me gusta cortar los calamares en trozos cuando los cocino con otros ingredientes, sobre todo, cuando tengo niños a comer. La razón es que el calamar tiene una película fina pero muy consistente que, a veces, forma hebras. Estas hebras pueden producir atragantamientos que resultan muy desagradables.

Echa un vistazo a las fotos y no me digas que no es un plato espectacular para prepararlo en días, que sin complicarte demasiado, quieres preparar algo especial.

Saludos de Carmyla.

ARROZ CON LANGOSTINOS 2

PESCADO MEDITERRÁNEO

Jun11

PESCADO MEDITERRANEO mozarella 1

DESCRIPCIÓN: pescado cocinado al grill servido sobre cama de arroz y acompañado de queso mozarella y vinagreta mediterránea

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de ARROZ COCIDO
  • 800 g de PESCADO CONSISTENTE (rodaballo, bacalao fresco, ….)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 2 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortado en rodajas finas
  • Para la VINAGRETA MEDITERRÁNEA:
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
    • 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
    • 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 2 cucharades del ACEITE del tomate seco
    • 1 cucharada de VINAGRE DE VINO BLANCO

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo caliente.
  • Precalienta el grill a máxima temperatura (en mi horno es el 5).
  • Pon el pescado en una fuente de horno y échale sal y pimienta al gusto.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 1

  • Colócalo en el horno bajo el grill y deja que se haga durante 10 min.
  • Prepara la vinagreta mediterránea:  mezcla en un bol todos los ingredientes para la vinagreta y resérvalo.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 2

  • Para servir el pescado mediterráneo:
    • Coloca en el fondo del plato una cama de arroz cocido.
    • Pon encima el pescado hecho al grill.
    • Distribuye 3 rodajas de mozarella sobre el pescado.
    • Salsea con la vinagreta mediterránea

     PESCADO MEDITERRANEO mozarella

COMENTARIO DE CARMYLA

Mi «pescado mediterráneo» es una forma diferente y muy sabrosa de preparar cualquier tipo de pescado en muy poco tiempo. En lo que más vas a tardar es en cocer el arroz.

Al mismo tiempo, es un plato combinado sencillo, sano y sabroso que abre las ganas de comer pescado en cuanto lo pones en la mesa.

Elige un pescado sin espinas, a poder ser, los lomos para que quede bien jugoso.

La mozarella le aporta al plato una textura suave y cremosa que sirve de cama a la vinagreta mediterránea. La vinagreta lleva una combinación de sabores y colores espectacular. Le aporta al pescado y al arroz un punto ácido que le va de maravilla.

Mira las fotos y no me digas que éste no es un plato de pescado para triunfar.

Puedes servir el pescado solo con la vinagreta para que te quede un plato «light» pero muy sabroso. Tu eliges.

Saludos de Carmyla.

PESCADO MEDITERRANEO LIGHT

TIMBAL DE ARROZ CON CARNE PICADA

Mar2

ARROZ CON CARNE PICADA 1 

TIMBAL DE ARROZ CON CARNE PICADA

DESCRIPCIÓN: torre de arroz con carne picada, bacon y verduras

Ingredientes: para 4 personas o 16 timbales

  • 250 g de ARROZ
  • 400 g de CARNE PICADA (mezcla cerdo y ternera)
  • 100 g de BACON en tiras
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en trozos
  • 1 cucharada de CURRY o pasta de CURRY
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de PEREJIL PICADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO PICADO

Preparación:

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén de paredes altas, a fuego lento.
  • Fríe los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo con un poco de sal, hasta que la cebolla esté transparente.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 1

  • Ponlo a fuego fuerte y añade los champiñones y sal al gusto. Deja que se hagan hasta que se pongan marrones (unos 4 min.)

ARROZ CON CARNE PICADA prep 2

  • Echa la carne picada, el bacon y el curry. Mezcla bien todos los ingredientes, echa de nuevo sal al gusto y fríelos hasta que la carne picada quede dorada y suelta.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 3   ARROZ CON CARNE PICADA prep 4

  • Añade el arroz cocido que tienes reservado, vuelve a mezcla bien, ponlo a fuego medio y deja que se caliente durante un par de minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 5    ARROZ CON CARNE PICADA prep 6

  • Para emplatar en forma de timbal, utiliza un anillo circular de unos 6 cm de diámetro. Rellena el anillo con el arroz y coloca en la parte de arriba unos tropiezos para que quede más vistoso. Apreta con suavidad y retira el anillo con cuidado.
  • Decora el timbal con el perejil y el cebollino picado.

ARROZ CON CARNE PICADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este arroz es en realidad un plato único, porque combina todos los ingredientes necesarios para una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono (arroz), proteína (carne y bacon), verduras y grasa saludable.

Hoy he tenido la ayuda de Ariana en la cocina y hemos querido probar a hacer un arroz especial tanto por sabor, con su toque de curry, como por su presentación en forma de timbal.

Emplatar en forma de timbal es muy fácil y el resultado es espectacular. Con un minuto más de trabajo y un poco de cuidado puedes convertir un plato normal en una creación gourmet. De verdad que vale la pena.

Saludos de Carmyla.