BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

DESCRIPCIÓN:  Ternera asada sobre pan de baguette tostado con ensalada a base de espárragos, jamón cocido, huevos y mayonesa

Ingredientes: para 16 bruschettas

Para la ENSALADA DE ESPÁRRAGOS:

• 8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS (http://www.carmylasselectionshop.com/es/productos-de-la-rioja/196-esparragos-blancos-9-12-frutos.html?cid=)
• 30 g de DADOS DE JAMÓN COCIDO
• 2 HUEVOS COCIDOS
• 4 cucharadas colmadas de MAYONESA baja en grasa
• ½ cucharadita de MOSTAZA
• 1 PEPINILLO AGRIDULCE, cortado en daditos
• SAL al gusto
• 1 cucharada rasa de CEBOLLINO FRESCO picado
• TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar

• 16 lonchas finísimas de ROAST BEEF (https://carmylasselection.com/2012/09/28/roast-beef-a-la-mostaza-antigua-de-rosario/)
• 16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

• Haz la ensalada de espárragos:
  • Pon 2 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
  • Escurre bien las puntas de espárragos y córtalas en trocitos. Resérvalas en un plato cubierto de papel absorvente de cocina para que terminen de soltar el agua.
  • Mezcla la mayonesa, la mostaza y el cebollino picado en un bol pequeño.
  • Pon en un bol mediano los daditos de huevo, las puntas de espárrago, el jamón cocido, el pepino agridulce y sal al gusto.
  • Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Añade la mayonesa con la mostaza y el cebollino picado. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
  • Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
• Tuesta las rebanadas de pan de baguette.
• Para montar la bruschetta:
  • Coloca una loncha finísima de roast beef sobre cada tostada.
  • Pon una cucharada en ensalada de espárrago en el centro.
  • Decórala con un trozo de tallo de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Se podría decir que esta bruschetta de roast beef con ensalada de espárragos es una bruschetta de lujo. Y lo es tanto por sus ingredientes como por su presencia y su sabor.

He utilizado roast beef casero porque así me aseguro de que la carne es de primera calidad, recién hecha. En el apartado de ingredientes te he dejado la receta para hacerlo. Es superfácil y queda genial.

Si no tienes mucho tiempo o no tienes un cortador de embutidos, elige un carnicero de confianza para comprarlo. Piensa que el roast beef es una carne que queda casi cruda por dentro y que es muy importante que esté conservada siempre refrigerada.

Vas a quedar de maravilla si la sirves como entrante en una cena especial o en un buffet.

Intenta montar la bruschetta justo antes de comerlas para que no se oscurezca la mayonesa y la carne no se reseque. Una bruschetta tan especial se merece que la sirvas perfecta.

Saludos de Carmyla.