GRATIN DAUPHINIOSE
DESCRIPCIÓN: láminas de patata cocinadas al horno con nata y gratinadas con queso rallado Sigue leyendo
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CREMA DE CHAMPIÑONES
CREMA DE CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN: sopa cremosa a base de champiñones, verduras y nata líquida Sigue leyendo
SOPA DE PESCADO CON PASTA
SOPA DE PESCADO CON PASTA
DESCRIPCIÓN: sopa de pescado y verduras con mini coditos de pasta Sigue leyendo
STOEMP DE CALABACÍN
STOEMP DE CALABACÍN
DESCRIPCIÓN: pure compacto de patatas, zanahorias y calabacín, aromatizado con especias. Sigue leyendo
SOPA DE MELÓN Y PEPINO
SOPA DE MELÓN Y PEPINO
DESCRIPCIÓN: sopa fría a base de melón, pepino, nata líquida y guindilla Sigue leyendo
CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
TAPA DE CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
DESCRIPCIÓN: crema de verduras a base de espárragos blancos, puerro, cebolla y patata Sigue leyendo
CREMA DE VERDURAS ESPECIALMENTE CREMOSA
CREMA DE VERDURAS ESPECIALMENTE CREMOSA
DESCRIPCIÓN: crema de 5 verduras con aceite de oliva
SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES
SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN:
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 1 taza de ARROZ integral
- 5 tazas grandes de AGUA
- 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras finas)
- 12 CHAMPIÑONES en brunoise (cortados en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 HUEVOS cocidos, en brunoise
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon a calentar el agua, sal al gusto, la cebolla y 1 cucharada de aceite, en la cazuela o en el puchero. Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuécelo siguiendo las instrucciones del envase.
- Mientras que cuece el arroz, pon a calentar el aceite, a fuego lento, en una sartén grande.
- Fríe los ajos hasta que empiecen a ponerse dorados y añade los champiñones, sal y pimienta al gusto.
- Deja que se hagan, poco a poco, hasta que pierdan el agua y se pongan doraditos.
- Cuando el arroz ya esté cocido (depende del tipo de arroz que utilices), echa los champiñones pochados y el huevo duro. Deja que cueza durante unos 5 min.
- Prueba la sopa de sal y rectifícala si fuera necesario.
- Sirve la sopa calentita en cazuelitas individuales (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Vas a alucinar con esta sopa tan sencilla, sana y sabrosa que te he preparado hoy.
Lo tiene todo para que, además de chuparte los dedos, estés segura/o de que tu alimentación es de lo más sana y equilibrada: verdura, champiñones, arroz, huevo.
Es tan completa que te podría servir hasta de plato único.
Si estás controlando tu peso, puedes desengrasar la sopa poniéndola durante un par de horas en el frigorífico. Al enfríarse, la grasa va a formar una capa en la superficie que podrás retirar fácilmente con ayuda de una cuchara.
Te aconsejo que no la elimines totalmente. El aceite de oliva, es cardiosaludable. Además hay muchas vitaminas que solo son solubles en grasa por lo que ésta es necesaria para su asimilación.
Ya ves, nada en la vida es bueno ni malo. Varía de persona a persona.
Saludos de Carmyla.
CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES
CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES
DESCRIPCIÓN: crema de patata y brócoli acompañada de camarones Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 100 g de CAMARÓN pelado (o quisquillas)
- 4 PATATAS medianas, cortadas en dados
- 500 g de BRÓCOLI
- 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
- 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada colmada de QUESO RICOTTA
- 2 pastillas para CALDO DE VERDURAS
Preparación:
- Pon a calentar el aceite en una cazuela mediana, a fuego lento. Pocha la cebolla hasta que quede bien caramelizada.
- Añade las patatas, el brócoli, el perejil el cebollino y el ajo deshidratados. Ponlo a fuego alto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Cúbrelos con agua hasta 2 dedos por encima de los ingredientes.
- Desmenuza las pastillas para caldo de verduras y ponlas en la cazuela.
- Deja que cueza, a fuego medio, durante unos 20 min. o hasta que la patata esté bien cocida.
- Echa 1 cucharada de queso ricotta y pasa la crema por la batidora hasta que te quede sin tropiezos.
- Sirve la crema en tazones (grandes o pequeños, ver fotos) y decóralos con los camarones y un poco de mezcla de las especias.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hasta hace poco no utilizaba pastillas para caldo porque me sentaban fatal. Entre sus ingredientes llevan mucha sal, colorantes, conservantes y, sobre todo, potenciadores del sabor: glutamato monosódico (GMS / E621). Este aditivo alimentario, aunque es considerado como “seguro”, puede producir efectos secundarios como dolor de cabeza, enrojecimiento de la cara o transtornos intestinales. No es nada recomendable para las personas que sufren de migrañas, colon irritable o fibromialgia. En la comida China se utiliza de modo generalizado y en cantidades elevadas. Esta es la razón por la que a mucha gente no le sienta bien. Incluso hay un síndrome tipificado baja el nombre de “síndrome del restaurante chino”. Afortunadamente, los productores de comida preparada están dando un giro hacia la comida más sana y con menos aditivos. Por eso, cada vez es más fácil encontrar pastillas para caldo elaboradas con ingredientes naturales. Las que yo utilizo las compro en la tienda “bio” y no tienen nada que envidiar a las que encuentras en el supermercado. Saludos de Carmyla.
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
- 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI
- 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
- LECHE DE SOJA o DESNATADA
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
- Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
- Deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
- Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
- En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
- Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
- Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
- Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
- Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato»).
Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.
Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.
Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.
Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).
También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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