Y si pones sushi este año en tu buffet navideño?
AL RICO SUSHI
Y si pones sushi este año en tu buffet navideño?
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PASTA CON HINOJO
PASTA CON HINOJO
DESCRIPCIÓN: pasta integral con hinojo, salmón, quisquillas y salsa de queso gorgonzola
Ingredientes: para 4 personas
- 250 g de PASTA integral
- 200 g de QUISQUILLAS peladas
- 250 g de SALMÓN FRESCO, cortado en dados
- 100 g de SALMÓN AHUMADO cortado en trocitos
- 2 HINOJOS medianos, en brunoise (cortados en daditos)
- 2 CEBOLLAS medianas, en brunoise
- 75 g de QUESO GORGONZOLA dulce
- 200 ml de NATA (< 10% de materia grasa)
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- SAL al gusto
- 4 cucharadas de QUESO MOZARELA RALLADO
- Las ramitas verdes del hinojo para decorar
Preparación:
- Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, refréscala con agua fría, escúrrela y resérvala en un bol.
- Corta el hinojo en daditos. Corta la parte verde de los tallos, pícala y resérvala en un platito porque la vamos a añadir a la salsa.
- Reserva también el salmón ahumado, cortado en trocitos y 3 cucharaditas de quisquillas para decorar el plato.
- En una sartén grande, pon a freír en el aceite de oliva, a fuego medio, el hinojo y la cebolla. Añade un poco de sal al gusto.
- Deja que se haga hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo quede blandito.
- Añade el salmón fresco en dados, la nata y el queso gorgonzola.
- Mezcla bien los ingredientes y déjalo hasta que el salmón se ponga rosado.
- Añade las quisquillas.
- Echa también la pasta que tienes reservada y mézclala bien para que se impregne de la salsa. Cocínala hasta que esté bien caliente.
- Para montar el plato:
- pon la pasta en un plato grande y hondo, tipo italiano.
- Reparte el salmón ahumado, las quisquillas y el queso rallado por encima.
- Decora con las ramitas verdes del hinojo.
COMENTARIO DE CARMYLA
No me canso de comer pasta porque la puedo preparar de mil maneras y cada receta es un mundo diferente.
Hoy la he cocinado de una forma más especial y “festiva” para que puedas sorprender a tus invitados con un plato sencillo y sano pero a la vez diferente y super lekker (rico, sabroso en neerlandés).
El hinojo es lo que le da el toque especial y refinado a la vez. Tiene un sabor anisado muy sutil que me encanta y, en combinación con la cebolla, le aporta un aroma al plato que te hace la boca agua en cuanto te lo ponen delante.
El queso gorgonzola es un queso azul muy cremoso y de sabor fuerte, pero no tanto como otros como el roquefort. No te puedes imaginar cómo queda en combinación con el hinojo.
Sírve la pasta bien caliente y diréctamente después de cocinarla para que la salsa quede perfecta.
Saludos de Carmyla.
BRUSCHETTA DE SALMON Y ENSALADA DE HUEVO
BRUSCHETTA DE SALMÓN Y ENSALADA DE HUEVO
DESCRIPCIÓN: pan de baguette tostado, servido con salmón ahumado y ensalada a base de huevo cocido
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Ingredientes: para 12 – 16 bruschettas
- 1 PAN DE BAGUETTE cortado en rodajas
- Para la ENSALADA DE HUEVO:
- 4 HUEVOS COCIDOS
- 4 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
- ½ cucharadita de MOSTAZA
- 1 ZANAHORIA pequeña, rallada
- 1 PEPINILLO AGRIDULCE pequeño, cortado en daditos
- SAL al gusto
- 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
- ENELDO para decorar
Preparación:
- Haz la ensalada de huevo:
- Pon los 4 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
- Pon en un bol mediano los daditos de huevo, la zanahoria rallada, el pepino agridulce y sal al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Añade la mayonesa y la mostaza. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
- Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
- Corta el pan de baguette en rodajas y tuesta el pan ligeramente (mira en la foto la forma en la que están cortadas las rodajas)
- Corta el salmón ahumado en trozos del mismo tamaño que las rodajas de pan.
- Para montar la bruschetta:
- Cubre el pan tostado con el salmón ahumado.
- Coloca 1 cucharada de ensalada de huevo en el centro del salmón.
- Decora con un trocito de eneldo.
COMENTARIO DE CARMYLA
Bruschetta es el nombre italiano para las tostas con pan de baguette.
Son una idea extraordinaria para preparar tapas en pocos minutos y quedar genial con tus invitados. Encima del pan tostado puedes poner las combinaciones de ingredientes que más te gusten. Si necesitas inspiración, en el blog ya hay publicadas unas cuantas ideas.
Sirve la bruschetta directamente después de prepararla. De esta forma el pan mantendrá su consistencia tostada y la ensalada de huevo no se oscurecerá ni quedará reseca.
Saludos de Carmyla.
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STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA
STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA
DESCRIPCIÓN: carne de ternera cruda aliñada al modo de Flandes (Bélgica)
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Ingredientes: para 2 personas
- 200 g de CARNE DE TERNERA PICADA de buena calidad
- 1 YEMA DE HUEVO
- 1 cucharada rasa de PEREJIL deshidratado
- 1 cucharada rasa de CEBOLLINO deshidratado
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 1 cucharada de AGUA
- 1 cucharada de MOSTAZA DE DIJON
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worchester saus)
- 1 cucharada de KETCHUP
- TABASCO al gusto o ½ cucharadita
- SAL Y PIMIENTA al gusto
- 1 cucharada de CEBOLLA PICADA
- 1 PEPINILLO AGRIDULCE en daditos
Preparación:
- Pon la carne en un cuenco mediano y sepárala con ayuda de un tenedor.
- Añade la yema de huevo, el perejil, el cebollino, el ajo, la mostaza, al aceite, la salsa inglesa, el ketchup, el tabasco, la sal y la pimienta al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme.
- Sirve el steak tartaar acompañado de cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.
COMENTARIO DE CARMYLA
Lo primero para conseguir un steak tartaar inmejorable es utilizar carne de primera calidad. Una opción es ir a tu carnicero de confianza, elegir la carne y que te la pique en su picadora industrial. La otra opción es picarla tu mism@ con un cuchillo bien afilado. La opción más sana es la segunda. La razón es que vamos a consumir la carne cruda por lo que tenemos que poner el máximo empeño en que se contamine lo menos posible de bacterias. Ésto solo es posible si la carne tiene el mínimo contacto posible con cuchillos, máquinas de picar, platos, manos, … Asegúrate de que tu tabla de cortar no es porosa y, en ningún caso, de madera. Es muy importante, que consumas el steak tartaar justo después de preparalo para evitar que las bacterias tengan tiempo de reproducirse. No te recomiendo que intentes hacerlo con carne picada de supermercado que lleve un tiempo refrigerada.
El steak tartaar a la flamenca se pude preparar también añadiendo una cucharada de alcaparras. A mi no me gustan mucho, así que no las he puesto en esta ocasión. En su versión original no lleva ajo pero esa es una licencia que me he permitido porque creo que es lo que le falta al plato para ser perfecto.
Cuando le dejan una textura muy fina (con la carne muy picada) y untable, le llaman “preparé”.
El steak tartaar tiene varias formas de presentación. Las más comunes en Flandes son:
- Timbaaltje: o en forma de timbal o torre. Se utiliza para servirlo en raciones individuales. En este caso la yema de huevo se coloca encima y se decora con los tallos de cebollino enteros. A menudo lo sirven con sus inigualables “frietjes” (patatas fritas a la belga).
- Tosta canibal: Es una tostada untada con el steak tartaar, con cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.
- Martino: el martino es un bocata de baguette untado con steak tartaar “preparé”, cebolla picada, pepinillo agridulce, ketchup, mostaza y tabasco. Es uno de mis preferidos.
Un típico brunch belga incluye siempre un cuenco de preparé junto con otro de ensalada de pollo con curry, un plato de queso y embutido y panes de todo tipo.
Voy a ir publicando diferentes recetas derivadas de esta receta base de steak tartaar. A parte de las que te he mencionado, hay muchas variaciones como el smos preparé, el smos martino o preparaciones mas actuales como el bocata de preparé con pesto.
Saludos de Carmyla.
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FICHAS DE ATÚN
GAMBAS A LA PLANCHA CON AJOS Y LIMÓN
TAPA DE GAMBAS A LA PLANCHA CON AJITOS Y LIMÓN
DESCRIPCIÓN: gambas asadas con majado de ajos
Ingredientes: para 12 gambas o 4 tapas
- 12 GAMBAS frescas y enteras
- 2 dientes de AJO, pelados y cortados en trozos
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
- SAL al gusto
Preparación:
- Prepara el “majado”:
- Pon en el mortero los ajos y machácalos hasta que quede una masa pastosa. Truco: para que los trozos de ajo no salten, añadimos un poquito de sal al mortero.
- Añade el aceite y el limón. Mézclalos bien con los ajos hasta que quede un majado uniforme. Resérvalo
- Pon la sartén de asar a fuego medio-alto (también puedes utilizar una “plancha de asar”). Pinta la sartén con un poco de aceite de oliva.
- Coloca las gambas en la asadora bien ordenadas (en fila y con la cola para el mismo lado), así te sera más fácil darles la vuelta.
- Échales sal al gusto por el lado de arriba.
- Deja que se hagan durante unos 3 min. por ese lado, hasta que veas que empiezan a ponerse opacas.
- Reparte el “majado” por encima de las gambas y dales la vuelta, con ayuda de una espumadera plana.
- Baja un poco el fuego para que no se quemen los ajos, echa otro poquito de sal por ese lado y deja que se hagan otro par de minutos.
- Para montar la tapa, pon 3 gambas en recipiente dónde la vayas a servir. Un acompañamiento ideal para esta tapa son los “cogollos con bonito del norte” (la receta la encontrarás también en el blog).
COMENTARIO DE CARMYLA
Revisando las recetas que ya hay publicadas en el blog, me he dado cuenta que faltan una cuantas recetas básicas de la cocina española, de las tradicionales, de las “tipical spanish”.
Como, afortunadamente, este blog llega a personas de todos los rincones del mundo, he decidido poner también las recetas que para los españoles son básicas pero que, para personas de otros países resultan “diferentes”.
Por eso, hoy he hecho unas sencillas, sanas y sabrosísimas “gambas a la plancha con ajitos y limón”.
Te he dejado la receta para una docena de gambas, que es la ración que te suelen poner cuando las pides en un bar o en un restaurante. Ya sabes que a mi me gusta servir mis recetas en forma de tapa y por eso, con esta cantidad de gambas me salen 4 tapas.
Si tienes más invitados, tendrás que modificar las proporciones de gambas y majado.
Como te imaginarás, estas deliciosas gambas hay que comerlas recién hechas por lo que no te las recomendaría para un buffet pero sí para un entrante de una comida especial. Como lo ideal es comerlas con las manos y chupar su salsa, lo mejor es que las prepares para una ocasión con gente con la que haya confianza.
Siempre salen más ricas cuando utilizas gambas frescas, pero las gambas congeladas pueden ser una magnífica opción pero más económica.
Si te digo la verdad, esta es una de mis tapas preferidas: deliciosa y baja en calorías. Qué más se puede pedir?
Saludos de Camyla.
CHULETILLAS DE CORDERO A LA PLANCHA
CHULETILLAS DE CORDERO A LA PLANCHA
DESCRIPCIÓN: carne de cordero asada
Ingredientes: para 16 chuletillas
- 16 CHULETILLAS DE CORDERO
- 1 diente de AJO pelado, entero
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Puedes utilizar una plancha o una sartén de asar.
- Píntala bien de aceite de oliva, con un pincel de silicona o con ayuda de un papel de cocina empapado en aceite.
- Úntala bien con el ajo, restregándolo bien en el fondo de la plancha o la sartén de asar.
- Calienta la plancha o la sartén de asar, a fuego medio-alto.
- Echa sal al gusto a las chuletillas.
- Ásalas por los 2 lados hasta que queden bien doradas. Ten cuidado de que no se quemen o se te queden demasiado hechas. Son muy finas y se hacen muy rápido.
- Para montar la tapa, pon 1 o 2 chuletillas en el fondo del recipiente dónde las vayas a servir. Acompáñalas de un poco de ensalada (yo he elegido esta vez una “mini-ensalada” de rúcula con bonito del norte y aceituna).
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que, a muchos de vosotros, esta receta de chuletillas de cordero a la plancha, os va a resultar muy sencilla, e incluso demasiado “básica”.
Si las he incluido en mi selección es porque, además de ser deliciosas, son uno de los platos más típicos de la cocina española, de los “typical spanish”.
Este blog lo siguen, afortunadamente, miles de personas de todos los países del mundo. Lo que para los espanoles puede ser de lo más “corriente”, para otras personas, puede ser una “delicatesse”.
Y eso es lo que son las chuletillas a la plancha: carne muy tierna, cocinada de forma muy sencilla pero con un sabor inigualable.
Hay gente que le echa el ajo en trocitos o en láminas, cuando están a medio hacer. Yo prefiero untar la plancha o la sartén con él. Así puedo cocinar las chuletillas a fuego alto (para que se asen y no se me “recuezan”) y no corro el riesgo de que se me quemen (y amarguen). Sin embargo, las chuletillas cogen un sabor suave a ajo que les va de maravilla, sin enmascarar su sabor.
Para probar unas buenas chuletillas, tienes que estar en España. No es tanto por la forma de cocinarlas, sino por el tipo de carne que se emplea, que es, generalmente, de cordero lechal.
Si quieres disfrutar de ellas al 100%, pruébalas “a la brasa”, asadas con sarmientos de vid. El sarmiento son las ramas secas de la planta de la vid que le dan a las chuletillas un sabor inconfundible e inigualable.
En la Rioja tenemos los mejores sarmientos y una carne de cordero deliciosa: el lugar ideal para degustar las chuletillas. Si además las acompañas de un buen vino tinto de Rioja pues ya, ni te cuento !
Saludos de Carmyla.
KARBONADE BELGA
CARBONADA BELGA
DESCRIPCIÓN: carne de ternera guisada con cerveza tostada (belga) de abadía
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 600 g de CARNE DE TERNERA para guisar, cortada en trozos
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
- 1 o 1.5 botellas (33-45 cl) de CERVEZA TOSTADA BELGA (de abadía)
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 tostada de PAN INTEGRAL (o pan de pueblo)
- 2 cucharadas de MOSTAZA DE DIJÓN (u otra mostaza fuerte)
- 1 hoja de LAUREL
- 2 o 3 ramas de TOMILLO fresco
- 1 cucharada de MIEL
- 1 cucharadita de VINAGRE
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon en una cazuela 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla, a fuego lento, hasta que ésta se ponga transparente. Retira la cazuela del fuego y ponle la tapadera.
- En una sartén grande, fríe los trozos de carne en 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, hasta que queden bien dorados por fuera. Sácalos de la sartén con una espumadera y échalos en la cazuela dónde has frito la cebolla. Ponles sal al gusto y tapa otra vez la cazuela.
- Echa la cerveza en la sartén dónde has frito la carne. Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne.
- Calienta la cerveza hasta que empiece a hervir, retírala del fuego y échasela a la carne por encima.
- Pon la cazuela de nuevo a fuego lento y añade el laurel, el tomillo, la miel y sal al gusto. Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Unta el pan con la mostaza y colócalo sobre la carne, con la parte untada hacia abajo. Aprétalo un poco para que se impregne de la cerveza.
- Deja que la carne se vaya haciendo muy lentamente durante 1 hora y media a 3 horas. Si ves que fuera necesario, añadele un poco más de cerveza.
- Cuando la carne esté lista, añadele la cucharadita de vinagre, dale vueltas y retira la cazuela del fuego.
COMENTARIO DE CARMYLA
Este plato típico de la zona flamenca belga se llama originalmente STOFVLEES (carne guisada) o KARBONADE.
El proceso consiste en dejar cocer la carne en cerveza, a fuego lento durante largo tiempo para que ésta quede tan tierna que casi se deshaga en la boca. Este proceso puede durar desde una hora y media hasta 3 horas, dependiendo de la calidad de la carne. De esta calidad dependerá también la cantidad de cerveza que necesites utilizar. Empieza echando 1 cerveza (33 cl) y si ves que necesita más, pues le añades otro poco. No te olvides de calentar la cerveza antes de echarla en la cazuela para no parar el proceso de cocción.
En la receta original se utiliza, en lugar de la miel, una pasta dulce elaborada a base de manzanas y peras llamada “Luikse stroop” (se elabora en Lieja). Como sé que es imposible encontrarlo fuera de flandes, te doy la opción de utilizar miel.
Normalmente, los belgas empleaban mantequilla para elaborar esta receta y, aunque muchos lo siguen haciendo, la mayoría utiliza ahora aceite de oliva o de girasol por motivos de salud (control del colesterol).
Tienes que probar a hacerla. Si no encuentras cerveza belga, utiliza cualquier cerveza tostada que tengas a mano. Si tampoco encuentras cerveza tostada, siempre puedes utilizar cerveza de mesa. Si que es verdad que el sabor varia dependiendo de la cerveza que utilices y que posible que la salsa no te quede tan ligada y tengas que utilizar un poco de harina o maicena para que tenga la consistencia adecuada.
Imagínate una carne que se te deshace en la boca con una salsa consistente y deliciosa, llena de matices.
Los belgas acompañan su carbonada con patatas fritas a la belga (encontrarás la receta en el blog). Yo he querido hacer una versión un poco más sana (al estilo Carmyla) y las he servido con “patatas al tomillo” al horno y con “champiñones picantones” (ver recetas en el blog).
Espero que disfrutes de esta carbonada y, si vienes a Flandes, no te olvides de probarla en su entorno original.
Saludos de Carmyla.
CANAPÉS VARIADOS (sencillos, sanos y sabrosos a base de verduras, queso, carne y pescado)
CANAPÉS VARIADOS
DESCRIPCIÓN: canapés sencillos, sanos y sabrosos a base de verduras, queso, carne y pescado.
Hoy te he preparado una selección de canapés variados. En total son 7 tipos de canapés sobre tostada tipo melba (de las finitas).
Para hacer esta selección he elegido canapés con ingredientes sanos, sencillos de encontrar y muy variados: queso, jamón, salmón ahumado, aguacate, tomate, perejil, cebollino, …
Podrías hacer una comida solo con estos canapés y asegurarte una alimentación sana y equilibrada. Si los acompañas de una ensalada de las muchas que puedes encontrar en el blog, pues ya ni te cuento.
Lo que te quiero mostrar es que es posible hacer un entrante muy especial y saludable sin tener que recurrir a los “fritos” que, suelen ser una bomba de calorías.
Esta es mi SELECCIÓN DE CANAPÉS; color y sabor para que te des un gustazo comiendo sano.
- CANAPÉ DE PUEBLO
- CANAPÉ DE ABANICO DE RÁBANO
- CANAPÉ DE GUACAMOLE
- CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO
- CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO CON GUACAMOLE
- CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO Y PESTO ROJO
Las recetas de los canapés las iré publicando en mi blog la semana que viene, porque aunque son sencillos de preparar, cada uno tiene su toque especial.
Espero que te guste esta idea, y que la aproveches para el día de los enamorados o carnaval.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE CARDO CON BESAMEL
CARDO CON BESAMEL
DESCRIPCIÓN: cardo cocido con salsa besamel y nueces
Ingredientes: para 16 tapas
- 1 bote grande de CARDO COCIDO en trozos
- 2 lonchas de Jamón Serrano
- 2 dientes de AJO picados fino
- Ingredientes para SALSA BESAMEL (buscar receta “salsa besamel o bechamel” en el blog)
- 12 NUECES peladas y picadas
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Escurre el cardo y resérvalo.
- Haz una salsa besamel ligera siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
- Cuando la salsa esté casi hecha, añade las nueces picadas.
- Pon la sartén a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y fríe el ajo hasta que empiece a dorarse, añade el jamón serrano en pequeños trozos de refríelo con los ajos un poquito.
- Añade los trozos de jamón y el cardo y sal al gusto. Remueve bien, ponlo a fuego medio y deja que el cardo se caliente durante unos minutos y se impregne del sabor del ajo y del jamón. Ten cuidado de que no se queme el ajo.
- Echa la salsa besamel con nueces y mézclala bien con el cardo para que éste se impregne bien con ella.
- Deja que se termine de hacer durante un par de minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
COMENTARIO DE CARMYLA
El cardo es una verdura que no gusta a todo el mundo porque en ocasiones amarga. Un día de estos te explicaré cómo prepararlo cuando es fresco pero te adelanto que hay que saber bien cómo hacerlo para que no te quede fibroso o amargo.
En el mercado puedes encontrar cardo embotado de muy buena calidad, ya cocido y listo para comer, y sale muy rico y no amargo, por lo que si quieres asegurar que la tapa salga deliciosa no te arriesgues .
La combinación del cardo con la salsa besamel es increíble. Las nueces le añaden sabor y una textura muy agradable.
Este cardo con besamel y nueces es una forma “festiva” de comer esta verdura en varias regiones españolas.
Si eres un enamorado de la salsa besamel, te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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