COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo marinadas con 10 ingredientes y asadas al horno, acompañadas de pan de ajo y pepino holandés

Maridaje:

Sangria LA CALA / LOLEA N° 19

http://www.carmylasselectionshop.com/es/vinos/254-lolea-n-19.html?cid=46

Esta sangría artesana, firmada por Albert Adrià con toques de romero, lima, naranja y canela, puede ser el maridaje especial y delicioso para estas costillas agridulces a la Carmyla.

No te olvides de llevarla cuando te inviten a comer en casa de amigos. Vas a quedar genial.

Ingredientes: para 4 personas

• 2 kg de COSTILLAS DE CERDO (falso costillar)
• SAL al gusto
• Para la maridada: (ver fotos preparación)
  • 10 cucharadas de KETCHUP
  • 1 cucharada colmada de mezcla de ESPECIAS PROVENZALES
  • 1 cucharadita rasa de GENGIBRE molido
  • 3 dientes de AJO (preferentemente prensado)
  • 2 cucharas de MOSTAZA DE DIJON
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de MIEL
  • 3 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 3 cucharadas de SALSA DULCE DE CHILE (sweet chili sauce)
• Para acompañar:
  • PAN DE AJO
    • 1 BAGUETTE (preferentemente a medio hornear)
    • MANTEQUILLA DE AJO Y ESPECIAS
      • 2 cucharadas colmadas de MANTEQUILLA (50 g)
      • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
      • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
      • 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • 1 PEPINO HOLANDÉS

Preparación:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Prepara el “PAN DE AJO”:
  • Haz la mantequilla de ajo: mezcla bien todos los ingredientes.
  • Haz cortes en la baguette, profundos pero sin llegar a cortar la rebanada.
  • Rellena los cortes con la mantequilla de ajo.
• Prepara la marinada:
  • En un bol mediano, mezcla bien todos los ingredientes para la marinada: ketchup, especias provenzales, gengibre, ajo, mostaza, vinagre, aceite, miel, salsa de soja y salsa de chile.
  • El resultado es una marinada consistente y algo pegajosa.

     

• Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno).
• Echa sal a las costillas y colócalas en la bandeja.
• Pinta bien las costillas con ayuda de una brocha de silicona por todos los lados. Deben de estar bien cubiertas de forma uniforme.

    

• Pon las costillas en el horno a 200°C (calor arriba y abajo con aire), en la posición central.
• Deja que se hagan durante 20 min., dales la vuelta y deja que se hagan otros 20 min.
• Vuelve a darles la vuelta y ponlas otros 15 min. para que queden bien tostadas. En total el tiempo de asado es de 55 min. (en mi horno, porque cada horno es un mundo).
• Cuece el pan de ajo: a 200°C durante unos 6 o 7 min. (si es una baguete a medio hornear) o 4 min. (si es una baguette ya horneada).

COMENTARIO DE CARMYLA

Las costillas agridulces son un plato muy especial y festivo que quedan para chuparse los dedos. Y no lo digo en sentido figurado porque es un placer comerlas con las manos.

Es una receta muy fácil de hacer si tienes todos los ingredientes. La mayoría los vas a tener ya en casa y solo hay 3 ingredientes que tal vez tengas que ir a comprar. Estos son el gengibre, la salsa de soja y la salsa dulce de chile. Los encontrarás sin problema en cualquier superpercado asiático y en grandes supermercados.

En cuanto al pan de ajo, ….. ya me contarás. Es muy sencillo de preparar para lo delicioso que queda.

Sirve las costillas con el pan calentito, recién horneado y un poco de pepino para “desengrasar”.

Saludos de Carmyla.