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ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

Abr27

ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL 1 (2)

DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.

 

Utensilios: mini-varillas

 

Ingredientes: para 4 tapas

  • 1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
  • 2 HUEVOS
  • Para la vinagreta a la miel:
    • 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
    • 1 cucharadita de MIEL
    • 1 cucharada de VINAGRE
    • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 1 cucharada rasa de ENELDO
  • PEREJIL fresco para decorar
  • TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
  • Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
  • Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
  • Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
  • Mezcla el huevo con la vinagreta.
  • Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
  • Para montar la tapa:
    • Coloca 3 espárragos en un plato.
    • Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
    • Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL 2 (2)

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL FLAWORS (3)

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.

Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.

Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.

Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).

Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.

 

Saludos de Carmyla.

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PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS Y BACON

Abr24

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS 

CON VERDURAS Y BACON

 PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS 1

DESCRIPCIÓN: guiso de alubias blancas con verduras y bacon, hecho en el tradicional puchero, a fuego lento.

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g. de ALUBIAS BLANCAS
  • 100 g. de BACON
  • 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CALABACIN en brunoise.
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 3 ZANAHORIAS en rodajas
  • 1/2 tallo de APIO en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 pimiento verde grande en brunoise.
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Pon las alubias en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
  • Echa dentro del puchero las alubias, el bacon troceado, el puerros, el calabacín, las zanahorias, el apio y  la hoja de laurel  todo en frio y cúbrelo con agua dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima.
  • Pon el puchero a fuego medio, con la tapadera hasta que empiece a hervir. Bajar a fuego lento y dejar que cueza, tapado, durante 2 horas
  • Prepara un majado en el mortero con 2 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • Añade el majado al puchero, añade sal gusto, dale vueltas y déjalo durante otros 15 min.
  • Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho cariño, sin prisas es siempre “bocato de cardinale”. Las alubias quedan muy enteras y muy sabrosas. Esta es una version de puchero muy sana y sabrosa. Es además un plato  sencillo de hacer y muy digestivo. Esta receta te va a encantar. Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. El secreto de mis puchero es una cocción a fuego lento, el majado final que le da un golpe de sabor espectacular y el cariño y mimo con el que lo cocino.

Saludos de Carmyla.

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PAELLA THAI

Mar3

TAPA DE PAELLA THAI

PAELLA THAI tapa

DESCRIPCIÓN: arroz hecho en paellera con solomillo de cerdo, verduras, pasta de curry rojo y leche de coco. Sigue leyendo →

TARTA DE QUESO RICOTTA CON CACAO

Nov20

TARTA DE QUESO RICOTTA CON CACAO

TARTA DE RICOTTA Y CACAO tapa

DESCRIPCIÓN: tarta en base de masa quebrada con relleno de queso ricotta y cacao puro Sigue leyendo →

GAMBAS A LA PLANCHA CON AJOS Y LIMÓN

Abr15

GAMBAS AL AJILLO

 

TAPA DE GAMBAS A LA PLANCHA CON AJITOS Y LIMÓN

DESCRIPCIÓN: gambas asadas con majado de ajos

Ingredientes: para 12 gambas o 4 tapas

  • 12 GAMBAS frescas y enteras
  • 2 dientes de AJO, pelados y cortados en trozos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
  • SAL al gusto

Preparación:      

  • Prepara el “majado”:
    • Pon en el mortero los ajos y machácalos hasta que quede una masa pastosa. Truco: para que los trozos de ajo no salten, añadimos un poquito de sal al mortero.
    • Añade el aceite y el limón. Mézclalos bien con los ajos hasta que quede un majado uniforme. Resérvalo
  • Pon la sartén de asar a fuego medio-alto (también puedes utilizar una “plancha de asar”). Pinta la sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Coloca las gambas en la asadora bien ordenadas (en fila y con la cola para el mismo lado), así te sera más fácil darles la vuelta.
  • Échales sal al gusto por el lado de arriba.
  • Deja que se hagan durante unos 3 min. por ese lado, hasta que veas que empiezan a ponerse opacas.
  • Reparte el “majado” por encima de las gambas y dales la vuelta, con ayuda de una espumadera plana.
  • Baja un poco el fuego para que no se quemen los ajos, echa otro poquito de sal por ese lado y deja que se hagan otro par de minutos.
  • Para montar la tapa, pon 3 gambas en recipiente dónde la vayas a servir. Un acompañamiento ideal para esta tapa son los “cogollos con bonito del norte” (la receta la encontrarás también en el blog).

GAMBAS AL AJILLO 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Revisando las recetas que ya hay publicadas en el blog, me he dado cuenta que faltan una cuantas recetas básicas de la cocina española, de las tradicionales, de las “tipical spanish”.

Como, afortunadamente, este blog llega a personas de todos los rincones del mundo, he decidido poner también las recetas que para los españoles son básicas pero que, para personas de otros países resultan “diferentes”.

Por eso, hoy he hecho unas sencillas, sanas y sabrosísimas “gambas  a la plancha con ajitos y limón”.

Te he dejado la receta para una docena de gambas, que es la ración que te suelen poner cuando las pides en un bar o en un restaurante. Ya sabes que a mi me gusta servir mis recetas en forma de tapa y por eso, con esta cantidad de gambas me salen 4 tapas.

Si tienes más invitados, tendrás que modificar las proporciones de gambas y majado.

Como te imaginarás, estas deliciosas gambas hay que comerlas recién hechas por lo que no te las recomendaría para un buffet pero sí para un entrante de una comida especial. Como lo ideal es comerlas con las manos y chupar su salsa, lo mejor es que las prepares para una ocasión con gente con la que haya confianza.

Siempre salen más ricas cuando utilizas gambas frescas, pero las gambas congeladas pueden ser una magnífica opción pero más económica.

Si te digo la verdad, esta es una de mis tapas preferidas: deliciosa y baja en calorías. Qué más se puede pedir?

Saludos de Camyla.

CHULETILLAS DE CORDERO A LA PLANCHA

Abr13

CHULETILLAS A LA PLANCHA 1

CHULETILLAS DE CORDERO A LA PLANCHA

DESCRIPCIÓN: carne de cordero asada

Ingredientes: para 16 chuletillas

  • 16 CHULETILLAS DE CORDERO
  • 1 diente de AJO pelado, entero
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Puedes utilizar una plancha o una sartén de asar.
  • Píntala bien de aceite de oliva, con un pincel de silicona o con ayuda de un papel de cocina empapado en aceite.
  • Úntala bien con el ajo, restregándolo bien en el fondo de la plancha o la sartén de asar.
  • Calienta la plancha o la sartén de asar, a fuego medio-alto.
  • Echa sal al gusto a las chuletillas.
  • Ásalas por los 2 lados hasta que queden bien doradas. Ten cuidado de que no se quemen o se te queden demasiado hechas. Son muy finas y se hacen muy rápido.
  • Para montar la tapa, pon 1 o 2 chuletillas en el fondo del recipiente dónde las vayas a servir. Acompáñalas de un poco de ensalada (yo he elegido esta vez una “mini-ensalada” de rúcula con bonito del norte y aceituna).

CHULETILLAS A LA PLANCHA

COMENTARIO DE CARMYLA

Sé que, a muchos de vosotros, esta receta de chuletillas de cordero a la plancha, os va a resultar muy sencilla, e incluso demasiado “básica”.

Si las he incluido en mi selección es porque, además de ser deliciosas, son uno de los platos más típicos de la cocina española, de los “typical spanish”.

Este blog lo siguen, afortunadamente, miles de personas de todos los países del mundo. Lo que para los espanoles puede ser de lo más “corriente”, para otras personas, puede ser una “delicatesse”.

Y eso es lo que son las chuletillas a la plancha: carne muy tierna, cocinada de forma muy sencilla pero con un sabor inigualable.

Hay gente que le echa el ajo en trocitos o en láminas, cuando están a medio hacer. Yo prefiero untar la plancha o la sartén con él. Así puedo cocinar las chuletillas a fuego alto (para que se asen y no se me “recuezan”) y no corro el riesgo de que se me quemen (y amarguen). Sin embargo, las chuletillas cogen un sabor suave a ajo que les va de maravilla, sin enmascarar su sabor.

Para probar unas buenas chuletillas, tienes que estar en España. No es tanto por la forma de cocinarlas, sino por el tipo de carne que se emplea, que es, generalmente, de cordero lechal.

Si quieres disfrutar de ellas al 100%, pruébalas “a la brasa”, asadas con sarmientos de vid. El sarmiento son las ramas secas de la planta de la vid que le dan a las chuletillas un sabor inconfundible e inigualable.

En la Rioja tenemos los mejores sarmientos y una carne de cordero deliciosa: el lugar ideal para degustar las chuletillas. Si además las acompañas de un buen vino tinto de Rioja pues ya, ni te cuento !

Saludos de Carmyla.

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CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

Abr4

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO 2

 

DESCRIPCIÓN: merluza al horno, servida en cucharilla

 

Ingredientes: para 4 personas o para 16 tapas

  • 700 g de MERLUZA sin espinas
  • 4 dientes de AJO cortados en láminas
  • 1 CEBOLLA grande, cortada en juliana
  • PEREJIL FRESCO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • RÚCULA para decorar

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • En una sartén pon a freir los dientes de ajo en el aceite de oliva, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, sácalos del aceite y resérvalos.
  • Echa la cebolla cortada en juliana y un poco de sal para que no se dore. Deja que la cebolla se vaya haciendo muy lentamente hasta que quede transparente y caramelizada.
  • Retira la sartén del fuego y resérvalo.
  • Pon la merluza en la fuente del horno y échale sal al gusto.
  • Reparte por encima  de la merluza, los ajitos, la cebolla caramelizada con el aceite que ha quedado en la sartén y el perejil.
  • Pon el pescado en el horno a 200°C durante unos 15 o 20 min. (depende del tipo de horno y del grosor que tengan los trozos de merluza).
  • Para montar la cucharilla (ver foto):
    • Pon en el fondo 1 hojita de rúcula.
    • Coloca encima un trozo de merluza al horno con un trocito de ajo, y unas tiras de cebolla.
    • Salsea con el jugo que queda en la bandeja del horno.

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira la foto y no me digas que no te apetece llevarte la cucharilla a la boca y cerrar los ojos para poder degustarla mejor. Imagínate que al lado tienes un buen vino blanco, fresquito ¡mmmmm!

Hoy me apetecía pescado fresco y he encontrado en la pescadería una merluza espectacular. He decidido cocinarla de una forma sencilla y sana para preservar todo su sabor pero, a la vez, presentarla de una forma atractiva.

He cocinado la merluza al horno porque queda deliciosa, se hace en un abrir y cerrar de ojos y casi no le tengo que añadir aceite. No he utilizado limón porque la merluza era de primera calidad y no quería enmascarar su sabor delicioso sino potenciarlo. Para ello, con el perejil, el ajo y la cebolla, ha sido suficiente. Si te apetece, le puedes poner por encima un poco de ralladura de limón para darle un toque más fresco.

Esta cucharilla de merluza al horno es la muestra de que, a veces “menos es más”, de que se puede cocinar sencillo, sano y sabrosísimo con muy pocos ingredientes de buena calidad.

 

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE RATONCITOS

Mar16

HUEVOS CON PIMIENTOS ratoncitos    HUEVOS CON PIMIENTOS ratoncitos 1

RATONCITOS DE HUEVO CON PIMIENTOS

DESCRIPCIÓN: huevos cocidos con pimientos al chilindrón, en forma de ratoncitos

Ingredientes: para 15 ratoncitos

• 15 HUEVOS cocidos

• Para los PIMIENTOS AL CHILINDRÓN:

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO. o 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
  •  3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 200 ml de AGUA
  •  25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto

• 15 ACEITUNAS NEGRAS con hueso

Preparación:

• Prepara primero los pimientos al chilindrón o chilindrones:  

En una sartén, fríe los ajos en 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.

Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.

Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.

Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.

• Corta las aceitunas negras para hacer las orejas, los ojos, la nariz y el rabo de los ratoncitos.

Para ello tienes con cortar cada aceituna de la siguiente forma:

Las orejas: pon la aceituna en posición vertical y corta 2 rodajas, 1 a cada lado del hueso.

Separa las 2 tiras de aceituna que quedan pegadas al hueso.

La cola: utiliza una de estas tiras para hacer la cola

Los ojos y la nariz: parte la tira que te queda en 3 trocitos: 2 para los ojos y 1 para la nariz.

• Para hacer el ratoncito:

Coloca el huevo cocido en posición horizontal y córtale una rodaja muy fina de la parte de arriba. Así conseguirás que el huevo quede apoyado de una forma estable.

Dale la vuelta al huevo para que se apoye por el lado que has cortado.

Haz 2 pequeños cortes en la parte de arriba del huevo, donde tienen que ir las orejas, e introduce en cada uno una rodaja de aceituna negra.

Coloca la cola, los ojos y la nariz (ver fotos).

• Para montar la tapa, coloca 1 pimiento al chilindrón en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Pon encima del pimiento un ratoncito.

HUEVOS CON PIMIENTOS ratoncitos 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira bien la foto de esta tapa. Está para comérsela, ¿verdad?

Pues bien, además de tener una presencia atractiva, lleva una combinación deliciosa de proteína de primera calidad y verdura. Ya ves, sencilla, sana y deliciosa, como a mí me gusta.

Puedes utilizar pimientos del piquillo ya asados. Los encontrarás tanto en tarros de cristal como en latas de conserva. Si prefieres asarlos tu mismo/a.

Como te imaginarás, estos ratoncitos de huevo cocido con pimientos no van a durar mucho en la mesa si hay niños alrededor. Aunque, pensándolo bien, son tan “adorables” que casi da pena comérselos.

Saludos de Carmyla.

Licencia de Creative Commons

TAPA DE COSTILLAS A LA MIEL

Feb13

COSTILLAS A LA MIEL tapa

COSTILLAS A LA MIEL

COSTILLAS A LA MIEL buffet

Costillas a la miel para Buffet

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo al horno con salsa a base de miel y otros

Ingredientes: para 4 personas o +/- 20 tapas

  • 4 PATATAS medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 1.5 kg  de COSTILLAS DE CERDO
  • 150 ml de KETCHUP
  • 6 cucharadas de MIEL
  • 3 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 3 cucharadas de VINAGRE
  • 4 dientes de AJO picados fino
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharada de GENGIBRE EN POLVO
  • 1 cucharada de SALSA INGLESA (worcester sauce)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.COSTILLAS A LA MIEL preparación
  • En una ensaladera grande, pon el ketchup, la miel, la salsa de soja, el vinagre, el ajo picado, el aceite, el gengibre y la salsa inglesa. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa sal a las costillas y a los trozos de patata y colócalas en una fuente alta de horno (del tipo que se utiliza para hacer lasaña).
  • Echa la mezcla que tienes en la ensaladera y embadurna bien con las manos las patatas y las costillas hasta que éstas queden completamente cubiertas por la salsa.
  • Coloca la fuente en el horno a 180°C durante 1 hora. Dale vuelta a las costillas y las patatas cada 20 min. para que se hagan bien por todos los lados.
  • Para presentar las costillas a la miel, lo puedes hacer de 3 formas diferentes:
    • Para BUFFET, en bandeja: coloca las patatas en el centro de una bandeja un rodéalas con las costillas cortadas. Pon un poco de perejil encima de las patatas (ver foto)
    • En RACIÓN para 1 persona, sobre “bandeja de pizarra”: pon un poco de ensalada en el extremo de la pizarra, un trozo de 4 o 5 costillas en el centro y unas patatitas al otro lado (ver foto).
    • En TAPA, sobre “pizarra”: pon ensalada a un lado, 2 trozos de costillas en el centro y unas patatitas al otro lado (ver foto).

COSTILLAS A LA MIEL ración

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas costillas a la miel las he seleccionado porque tienen un sabor exquisito y delicado. La carne se impregna de todos los ingredientes de la salsa.

Al llevar ingredientes con mucho azucar (la miel y el ketchup), las costillas quedan pegajosas pero muy sabrosas.

Son una delicia pero no te las recomiendo si estás a dieta. Siempre puedes darte el gustazo de cojer solo un par de costillas, pero no sé si una vez que las hayas probado vas a ser capaz de controlarte.

Saludos de Carmyla.

CANAPÉ DE JAMÓN CON GUACAMOLE

Feb2

CANAPÉ DE JAMÓN CON GUACAMOLE 1

CANAPÉ DE JAMÓN CON GUACAMOLE

 

DESCRIPCIÓN: tostada untada con guacamole y acompañada de jamón serrano

 

Ingredientes: para 15 canapés

  • 15 TOSTADAS (tipo melba, ver foto)
  • 15 cucharaditas de GUACAMOLE (ver receta “canapé de guacamole”o “nachos con guacamole”)
  • 4 lonchas de JAMÓN SERRANO, cortadas en 4 tiras cada una
  • Ramitas de PEREJIL para decorar

Preparación:

  • Prepara el guacamole. Encontrarás la forma de prepararlo en la receta “canapé de guacamole” o en “nachos con guacamole”.
  • Para montar el canapé, unta cada tostada con 1 cucharadita de guacamole.
  • Enrolla encima una tira de jamón serrano.
  • Decora con una ramita de perejil (ver fotos).

CANAPÉ DE JAMÓN CON GUACAMOLE

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta esta combinación de jamón serrano y guacamole.

Son dos ingredientes que tienen mucho carácter y sabor pero que combinan maravillosamente.

Mira bien la foto. A que te mueres por coger uno?. Pues ponte manos a la obra y date un gustazo.

 

Saludos de Carmyla.