BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

• 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
• 6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
• 50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
• 1 puñado de PIÑONES
• Para el aceite de ALBAHACA:
  • 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

• Haz el aceite de albahaca:
  • Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
  • Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
• Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
• Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
• Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
• Para montar la bruschetta:
  • Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
  • Esparce las escamas de queso por encima.
  • Decora con los piñones.
  • Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión «española» del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo «finger food» en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.