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TERNERA GUISADA AL PIMENTON DE LA VERA

Jul8

 

Ternera guisada al pimenton de la vera picante (o sin picar, a tu gusto) con pimientos verdes.

INGREDIENTES:
1 kg de ternera para guisar troceada
500 gr de pimientos verdes pequeños (tipo padron pero dulces)
4 ajos
4 C AOVE (aceite de oliva virgen extrs)
Sal
Pimienta
150 ml de vino blanco
Pimenton de la vera picante  (o sin picar)  1 cucharada y media de café.
150-200 gr de tomate frito (mejor si es natural)

PREPARACION:
En una sarten grande ponemos a fuego fuerte, el AOVE, añadimos los ajos y vamos sellamos la carne salpimentada en tandas. Reservamos la carne y los ajos y en el mismo aceite a fuego lento ponernos a freír los pimientos verdes. Añadimos sal y controlamos dando vueltas a los pimientos para que no se quemen.
Ponemos en el mortero los ajos fritos, añadimos un ajo crudo y añadimos un poco de sal (para que no salte); machacamos hasta conseguir una pasta.
Añadimos el vino y el pimentón de la vera y mezclamos bien.
Añadimos a la sarten con los pimientos, mezclamos y añadimos el tomate frito. Mezclamos hasta integrar la salsa y añadimos la carne que teníamos reservada.
Solo falta cocinar a fuego lento durante media hora o hasta que la carne este blandita e impregnada de todos los sabores.

Y listo para servir.

CONSEJOS CARMYLA
Sirve con arroz blanco o patatas fritas o patatas cocidas y tendrás un extraordinario plato unico. Completo y muy muy SABROSO.
Si la salsa te queda espesa añade una taza de caldo de carne.
Que aproveche

PASTA CON HINOJO

Dic8

PASTA CON HINOJO 2

PASTA CON HINOJO

DESCRIPCIÓN: pasta integral con hinojo, salmón, quisquillas y salsa de queso gorgonzola

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de PASTA integral
  • 200 g de QUISQUILLAS peladas
  • 250 g de SALMÓN FRESCO, cortado en dados
  • 100 g de SALMÓN AHUMADO cortado en trocitos
  • 2 HINOJOS medianos, en brunoise (cortados en daditos)
  • 2 CEBOLLAS medianas, en brunoise
  • 75 g de QUESO GORGONZOLA dulce
  • 200 ml de NATA (< 10% de materia grasa)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de QUESO MOZARELA RALLADO
  • Las ramitas verdes del hinojo para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, refréscala con agua fría, escúrrela y resérvala en un bol.
  • Corta el hinojo en daditos. Corta la parte verde de los tallos, pícala y resérvala en un platito porque la vamos a añadir a la salsa.
  • Reserva también el salmón ahumado, cortado en trocitos y 3 cucharaditas de quisquillas para decorar el plato.

PASTA CON HINOJO prep 2

  • En una sartén grande, pon a freír en el aceite de oliva, a fuego medio, el hinojo y la cebolla. Añade un poco de sal al gusto.

PASTA CON HINOJO prep 1

  • Deja que se haga hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo quede blandito.
  • Añade el salmón fresco en dados, la nata y el queso gorgonzola.

PASTA CON HINOJO prep 3

  • Mezcla bien los ingredientes y déjalo hasta que el salmón se ponga rosado.
  • Añade las quisquillas.

PASTA CON HINOJO prep 4

  • Echa también la pasta que tienes reservada y mézclala bien para que se impregne de la salsa. Cocínala hasta que esté bien caliente.
  • Para montar el plato:
    • pon la pasta en un plato grande y hondo, tipo italiano.
    • Reparte el salmón ahumado, las quisquillas y el queso rallado por encima.
    • Decora con las ramitas verdes del hinojo.

COMENTARIO DE CARMYLA

No me canso de comer pasta porque la puedo preparar de mil maneras y cada receta es un mundo diferente.

Hoy la he cocinado de una forma más especial y “festiva” para que puedas sorprender a tus invitados con un plato sencillo y sano pero a la vez diferente y super lekker (rico, sabroso en neerlandés).

El hinojo es lo que le da el toque especial y refinado a la vez. Tiene un sabor anisado muy sutil que me encanta y, en combinación con la cebolla, le aporta un aroma al plato que te hace la boca agua en cuanto te lo ponen delante.

El queso gorgonzola es un queso azul muy cremoso y de sabor fuerte, pero no tanto como otros como el roquefort. No te puedes imaginar cómo queda en combinación con el hinojo.

Sírve la pasta bien caliente y diréctamente después de cocinarla para que la salsa quede perfecta.

Saludos de Carmyla.

PASTA CON HINOJO 1

ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRANEA

Nov24

BOLOÑESA MEDITERRÁNEA 2

ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRÁNEA

DESCRIPCIÓN: arroz cocido con salsa boloñesa a la mediterránea

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Ingredientes: para 4 personas

  • Mezcla “mediterránea”
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
    • 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
    • 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
    • 2 cucharadas del ACEITE del tomate seco
  • 250 g de ARROZ
  • 500 g de CARNE PICADA
  • 400 g de TOMATE TRITURADO
  • 1 cucharada de KETCHUP o 1 cucharadita de miel
  • 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • ½ vaso de AGUA
  • HOJAS DE ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Prepara la “mezcla mediterránea” mezclando todos los ingredientes en un cuenco: el cebollino, las aceitunas negras, las alcaparras, el tomate seco y el aceite de los tomates secos. Resérvala.

BOLOÑEA MEDITERRÁNEA prep

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalo y resérvalo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
  • Fríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado, con un poco de sal, hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • Ponlo a fuego fuerte, añade la carne picada y fríela hasta que quede bien dorada.
  • Añade el tomate triturado, el ketchup (o la miel), la “mezcla mediterránea”, el agua y sal al gusto.
  • Deja que el tomate se haga durante unos 15 min., removiendo a menudo para que no se pegue a la sartén.
  • Añade el arroz cocido y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Servir caliente y decorado con unas hojas de albahaca.

COMENTARIO DE CARMYLA

El arroz a la boloñesa es una variación de la pasta boloñesa. Simplemente tienes que sustituir la pasta por arroz cocido y disfrutarlo. Si no lo has probado nunca, no sabes lo que te pierdes.

Hoy he hecho una receta todavía más especial porque el tomate va enriquecido con la “mezcla mediterránea. El resultado es una salsa muy sabrosa, con el toque salado de las aceitunas, el de vinagre de las alcaparras y el delicioso de los tomates secos.

Sorprende a los tuyos con este plato único, sencillo, sano y sabroso. Si lo quieres servir en una ocasión especial, utiliza un anillo grande de emplatar, para formar una torre. Decóralo con la albahaca y pinta el plato con un poco de mezcla mediterránea. Triunfo 100 % asegurado.

Saludos de Carmyla.

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BOLOÑESA MEDITERRÁNEA 1

FIDEUA DE PESCADO

Nov13

FIDEUA DE PESCADO tapa

FIDEUÁ DE PESCADO

DESCRIPCIÓN: pasta cocinada en paellera con merluza, gambas, calamar y verduras

MARIDAJE: Vino «Te Quiero» RIOJA Blanco 2013: UN VINO PARA ENAMORAR

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Vino "Te Quiero" Blanco 2013   Vino "Te Quiero" Blanco 2013

Expresa tus sentimientos de una forma especial y Original. Es el regalo perfecto para el día de los enamorados, pedida de mano, aniversario de boda, día del padre, día de la madre,

FIDEUA DE PESCADO prep 1

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de PASTA PARA FIDEUA
  • 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
  • 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
  • 300 g de MERLUZA sin espinas, cortada en trozos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN, en brunoise
  • 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
  • 1 cucharada rasa de CURCUMA en polvo.
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar el aceite en una “paellera”, a fuego medio.
  • Fríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín, con un poco de sal, hasta que la cebolla esté bien transparente
  • Echa el calamar y deja que se haga hasta que quede opaco.
  • Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
  • Prepara agua hirviendo en una cazuela o un calentador de agua.
  • Añade la pasta y mézclala bien con los demás ingredientes para que se impregne bien de todos los jugos.
  • Echa la cúrcuma y los trozos de merluza y vuelve a mezclar.
  • Llena la paellera con agua hirviendo y echa sal al gusto.
  • Deja que la pasta se haga hasta que esté cocida o hasta que se haya reducido todo el agua.
  • Menea la paellera de vez en cuando para que la pasta no se pegue al fondo de la sartén.

COMENTARIO DE CARMYLA

La fideuá es un plato de pasta hecho en paellera que queda delicioso.

Imagínate esa pasta cociendo en un agua enriquecida con todos los jugos del pescado y la verdura. El resultado no puede ser más que espectacular.

Le he puesto cúrcuma porque es una especia increíble que, además de aportar ese color dorado a los alimentos, es un antioxidante maravilloso.

La fideuá un plato único que lo tiene todo, tanto a nivel dietético como culinario. Por una parte aúna todos los nutrientes que necesitas para comer sano: hidrato de carbono, pescado, verdura, grasas saludables, … Por otra parte es una explosión de aromas, sabores y texturas.

Hoy lo he marinado con un vino blanco de Rioja muy especial: “TE QUIERO” (pincha en el enlace para acceder a nuestra tienda online).

Estarás de acuerdo conmigo en que, tanto el plato como el vino, pueden ser el menú idear para una cena romántica prometedora.

Saludos de Carmyla

FIDEUA DE PESCADO plato

ARROZ CON LANGOSTINOS Y LECHE DE COCO

Feb12

ARROZ CON GAMBAS Y LECHE DE COCO 1

ARROZ CON LANGOSTINOS Y LECHE DE COCO

DESCRIPCIÓN: arroz cremoso con leche de coco, gambas, champiñones y verduras

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 de ARROZ
  • 300 g de LANGOSTINOS pelados (peso después de pelar)
  • 1 CEBOLLA grande
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise (cortado en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 250 g de CHAMPIÑONES en brunoise
  • 1 lata de LECHE DE COCO
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL picado para decorar

Preparación:

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo.
  • Calienta el aceite en una sartén grande de paredes altas, a fuego lento.
  • Fríe la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y las zanahorias (con sal al gusto).

ARROZ CON GAMBAS Y LECHE DE COCO prep 1

  • Cuando la cebolla esté transparente, añade los champiñones con su sal. Ponlo a fuego medio-alto y deja que se doren.

ARROZ CON GAMBAS Y LECHE DE COCO prep 2

  • Añade los langostinos y deja que se hagan hasta que tomen un color rosado.

ARROZ CON GAMBAS Y LECHE DE COCO prep 3

  • Echa la leche de coco, el arroz cocido que tienes reservado y rectifícalo de sal si lo crees necesario.

ARROZ CON GAMBAS Y LECHE DE COCO prep 4

  • Deja que cueza hasta que te quede un arroz cremoso.
  • Te he dejado 2 sugerencias de presentación:  en cuenco y emplatado con un anillo en forma de corazón

ARROZ CON GAMBAS Y LECHE DE COCO 2    ARROZ CON GAMBAS Y LECHE DE COCO 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Te va a encantar, lo sé.

Tal vez no estés aconstumbrada/o a utizar la leche de coco para cocinar. Si es así te diré que, además de ser la base para hacer una buena salsa de curry, puede sustituir a la nata líquida en muchas preparaciones y darle a los platos un punto muy especial.

En particular, el arroz queda genial. La leche de coco le da cremosidad pero lo apelmaza menos que la nata líquida. Tienes que probarlo para entender lo que quiero decir.

Este arroz con langostinos tiene un sabor espectacular y es una idea excelente para cocinar de forma sencilla un plato especial tanto de presencia como de sabor.

Puede ser ideal para preparar como plato principal en una cena romántica.

Saludos de Carmyla

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS

Oct2

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS 1

DESCRIPCIÓN: arroz salvaje acompañado de verduras salteadas Sigue leyendo →

RISOTTO CALDOSO DE ARROZ SALVAJE CON VERDURAS

Sep16

RISOTTO CALDOSO DE

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS

RISOTTO DE ARROZ SALVAJE CON VERDURAS 1

DESCRIPCIÓN: arroz con verduras cocinado a modo de risotto con nata y queso Sigue leyendo →

PASTA CON ALMEJAS

Sep10

PASTA CON ALMEJAS

PASTA CON ALMEJAS 2

DESCRIPCIÓN: pasta con almejas a la marinera

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de PASTA
  • Para las almejas a la marinera:
    • 500 g de ALMEJAS frescas
    • ½ vaso de VINO BLANCO
    • 1 cucharada de PAN RALLADO
    • 2 dientes de AJO enteros y pelados
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 1 cucharadas rasas de PEREJIL picado
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría, vuélvela a escurrir y resérvala.
  • Prepara las almejas a la marinera:
    • Coloca las almejas a remojo en agua con sal para que pierdan la arena.
    • En una sartén grande, pon los ajos a dorar en el aceite, a fuego lento.
    • Cuando ya estén bien dorados, añade el pan rallado y remueve constantemente, con una espátula de madera, hasta que el pan se tueste un poco pero teniendo mucho cuidado de que no se queme.
    • Echa ahora el vino blanco y sigue removiendo hasta que empiece a hervir.
    • Añade el perejil y deja que siga cociendo otros 10 min., siempre a fuego lento, hasta que la salsa reduzca y quede ligada.
    • Lava las almejas, escúrrelas bien y ponlas en la salsa. Ponlo a fuego medio y remueve, de vez en cuando con cuidado, hasta que se abran todas almejas.
    • Pruébalas y rectifícalas de sal si es necesario.
  • Saca las almejas de la salsa y resérvalas en un plato tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Echa la pasta en la sartén dónde ha quedado la salsa de las almejas.
  • Ponlo a fuego medio y mezcla bien la pasta con la salsa hasta que ésta se caliente.
  • Sirve la pasta y reparte las almejas sobre ella.

PASTA CON ALMEJAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es una variación a la española de la “pasta vongole”, típico plato italiano de pasta con almejas.

Me encanta la salsa que queda cuando hago almejas a la marinera; todo pan es poco para untarla!. Por eso, he pensado que ésta salsa podía ir genial con pasta. Yo he utilizado una pasta pequeña e integral, pero seguro que queda bien con cualquier tipo de pasta.

La primera razón de separar las almejas de su salsa y de mezclar ésta primero con la pasta, es la de que la carne de las almejas no se desprenda de su concha. No es agradable encontrar conchas vacías en el plato. La segunda razón es que, de esta forma, las almejas estarán en su punto y no se van a resecar al volver a calentarlas con la pasta.

Espero que disfrutes mucho con esta pasta especial, sabrosa y con una presencia espectacular.

Acompáñala con una buena ensalada de las muchas que puedes encontrar en el blog para que tu alimentarción sea más sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

 

MERLUZA CON ALMEJAS A LA MARINERA

Ago25

P1180047

MERLUZA CON ALMEJAS A LA MARINERA

 

DESCRIPCIÓN: merluza cocinada con vino blanco y almejas a la marinera Sigue leyendo →

HUEVOS CON FRITADA RIOJANA

Ago20

HUEVOS CON FRITADA RIOJANA

HUEVOS CON TOMATE Y CHORIZO cazuelita jaspeada

 

HUEVOS CON TOMATE Y CHORIZO cazuelita blanca

DESCRIPCIÓN: huevos cocinados en salsa de tomate con pimientos y chorizo

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 HUEVOS FRESCOS
  • SAL al gusto
  • Para la fritada riojana:
    • 10 cm de CHORIZO cortado en trocitos
    • 800 g de TOMATE  NATURAL TRITURADO (1 bote grande)
    • 1 CEBOLLA grande, picada muy fina
    • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos pequeños)
    • 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, en brunoise
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
    • SAL al gusto
    • ½ vaso de AGUA

Preparación:

  • Prepara la fritada riojana:
    • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, o una paellera, a fuego lento.
    • Fríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
    • Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo y los trocitos de chorizo. Deja que se haga hasta que el chorizo suelte su grasa.
    • Añade el tomate triturado, el azúcar, la sal y el agua. Deja que cueza 10 min., a fuego lento.
  • Casca los huevos y échalos en la fritada de tomate con chorizo. Añade sal a gusto y tapa la sartén durante 5 min.
  • Destápala y deja que los huevos se vayan haciendo en la fritada hasta que la clara esté bien cuajada.
  • Sacude de vez en cuando la sartén para que no se quemen por abajo.HUEVOS CON TOMATE Y CHORIZO preparación

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Conozco a muy poca gente a la que no le guste una buena salsa de tomate. En esta ocasión le he puesto pimiento verde y pimiento rojo y la he convertido en una fritada super rica. El toque especial de sabor se lo he dado con los trocitos de chorizo que sueltan su grasa e impregnan al resto de ingredientes.

Lo importante de esta receta es cogerle el punto para que se cuaje bien la clara de los huevos pero que no se quemen por la parte de abajo. Por eso te recomiendo que si no tienes tapadera adecuada a la sartén, la tapes con papel de aluminio.

Puedes servirlos sobre una cama de arroz integral cocido. Así añadirás hidrato de carbono y el plato te quedará más equilibrado (ya lleva la proteína y la verdura).

 

Saludos de Carmyla.