BACALAITO

BACALAO CON FRITADA

DESCRIPCIÓN: Bacalao desalado con salsa de tomate y pimientos del piquillo.

Ingredientes: para 18 cucharillas

• 600 g de BACALAO DESALADO limpio de piel y espinas, cortado en trozos de unos 3 x 3 cm
• 400 g (1 bote pequeño) de TOMATE  natural triturado
• 100 g de HARINA
• 1 CEBOLLA pequeña picada muy fina
• 1 PIMIENTO VERDE cortado en daditos pequeños (brunois)
• 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, cortados en tiras
• 1 diente de AJO picado fino
• 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• 4 cucharadas de ACEITE DE GIRASOL
• ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
• ½ cucharadita de AZUCAR
• SAL al gusto (para la fritada, el bacalao no necesita)

Preparación:

• PARA DESALAR EL BACALAO

1. En una cazuela grande coloca los trozos de bacalao, llena la cazuela con agua fría y tápala.
2. Al cabo de 1 hora, cámbiale el agua al bacalao, vuélvelo a tapar y déjalo en el frigorífico hasta el día siguiente.
3. Para desalarlo bien, tendrás que dejarlo en agua otros 2 días más, cambiándole el agua una vez al día.
4. Cuando ya esté desalado, sácalo del agua y sécalo bien en papel de cocina. Ya estará listo para cocinarlo.

• Pasa el bacalao ligeramente por harina y sacúdelo un poco para que solo le quede una capa muy fina por encima.
• Pon a calentar las 4 cucharadas de aceite de girasol en una sartén y fríe el bacalao, vuelta y vuelta, sin que tome color (es para que no se rompan los trozos). Resérvalos en un plato.
• En otra sartén, pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente. Echa el pimentón y remueve bien.
• Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo y el tomate triturado y déjalo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos.
• Añade el azucar y la sal y deja que cueza otros 15 min, a fuego lento.
• Coloca los trozos de bacalao en la fritada de tomate, con cuidado de que no se te rompan.
• Cuando el bacalao rompa a hervir en la fritada, déjalo cocer otros 5 min., siempre a fuego lento para que no se te queme.
• Pon un poco de fritada en cada cucharilla, coloca cada trozo de bacalao encima y adórnalo con un trozo de pimiento rojo.

COMENTARIO DE CARMYLA    : 

Esta tapa la he presentado en cucharilla, para que veas que de una receta clásica se puede hacer una tapa para ocasiones especiales. También queda genial sobre una rebanada de baguette pero entonces tendrás que dejar los trozos de bacalao un poco más grandes.

Este es otro ejemplo de tapa sencilla, sabrosa y sana: pescado, verduras y aceite de oliva.

Para dietas bajas en sal, te recomiendo que utilices bacalao fresco.

Saludos de Carmyla.