SALSA DE CACAHUETES
DESCRIPCIÓN: salsa a base de crema de cacahuete, ketchup, kepjap manis y sambal. Sigue leyendo
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MERMELADA DE MELOCOTÓN CASERA
MERMELADA DE MELOCOTÓN CASERA
DESCRIPCIÓN: melocotones guisados con azúcar moreno de caña
Ingredientes:
- 5 MELOCOTONES MEDIANOS con piel, cortados en trozos pequeños
- 1 vaso de AGUA
- 3 cucharadas colmadas de AZUCAR MORENO DE CAÑA
Preparación:
- Elige una cazuela de paredes altas y tapadera.
- Echa los melocotones, el agua y el azúcar de caña
- Tápalo y ponlo a fuego lento durante una hora.
- Estará en su punto cuando el melocotón quede muy blandito y se deshaga al cogerlo con la cuchara.
COMENTARIO DE CARMYLA
No hay nada mejor que una buena mermelada casera hecha a base de pocos ingredientes naturales y a fuego lento. Normalmente las elaboramos para ponerlas en conserva pero también la puedes elaborar con esos melocotones que ya se te han puesto un poco “demasiado” maduros.
Como ves, he utilizado azúcar moreno de caña. Siempre que puedo lo elijo sobre un azúcar blanco refinado porque es mucho más sano y digestivo. Los azucares morenos, sin refinar, conservan todas sus vitaminas y minerales.
Una vez preparada, pon la mermelada en un recipiente de cristal o de plástico con tapa y te aguantará en perfectas condiciones durante varios días.
Esta mermelada de melocotón te va a dar mucho juego. La puedes untar sobre una rebanada de pan de pueblo calentito. También es ideal para pintar una tarta de manzana casera o un bizcocho. Yo, como soy más de tapas, la utilizaré para hacer alguna salsa para acompañar alguna carne de cerdo o de pollo. Le voy a dar vueltas a esta última idea a ver lo que resulta y ya te iré contando…
Saludos de Carmyla.
VINAGRETA A LA MIEL
VINAGRETA A LA MIEL
DESCRIPCIÓN: vinagreta con mostaza y miel
Utensilios: mini-varillas
Ingredientes:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
- PEREJIL fresco para decorar
- SAL al gusto
Preparación:
- En un bol mediano, echa la mostaza, la miel, el vinagre y sal al gusto. Bate bien los 4 ingredientes con unas mini-varillas hasta que te quede una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo el aceite, poco a poco, (como si estuvieras haciendo una mayonesa casera) batiendo constantemente con las varillas. De esta forma conseguirás una emulsión bien ligada.
- Prueba la vinagreta y rectifícala de sal o de vinagre si lo consideras necesario (cada persona le da un toque especial a su vinagreta).
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien con las varillas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Una vinagreta es una emulsión. La característica principal de una emulsión es que es una mezcla, básicamente inestable, de 2 o más ingredientes que, de forma natural, no pueden permanecer unidos. Esto ocurre con el aceite y el agua o con el aceite y el vinagre.
Para hacer que una vinagreta sea más estable, es decir, que sus ingredientes permanezcan unidos durante más tiempo, se pueden añadir otros ingredientes como la mostaza, la sal o el limón.
Por ello, es importante que, al elaborar esta vinagreta a la miel, empieces por batir enérgicamente los ingredientes que le van a proporcionar estabilidad: la mostaza, el vinagre y la sal. Utiliza unas mini-varillas para que te quede perfecta.
Me encanta la vinagreta a la miel. Tiene un sabor muy especial que combina la fuerza de la mostaza y el vinagre con la suavidad de la miel. Además su textura es espectacular. Su color va a depender del vinagre, la miel y la mostaza que emplees.
Prepárala justo antes de incorporarla a un plato. Aunque queda muy ligada al principio, al ser una emulsión, los ingredientes tienden a separarse con el tiempo.
Puedes emplear esta vinagreta como ingrediente para un sinfín de platos fríos o calientes, en ensaladas, para apañar las verduras cocidas, …
Ya te iré proponiendo en el blog unas cuantas recetas para que te inspires.
Saludos de Carmyla.
ROLLITOS DE VERDURA Y PATATA
ROLLITOS DE VERDURA Y PATATA
DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de poupourri de verduras con patata, jamón cocido, salsa tártara y ensalada. Sigue leyendo
AJVAR “ CASERO” RECETA Y PREPARACIÓN PASO A PASO.
TAPA DE CARRILLADA A LA CARMYLA
TAPA DE CARRILLADA A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: carrillada ibérica de cerdo asada a la pimienta, con salsa aromatizada a la albahaca y al eneldo.
Ingredientes: para 16 tapas
- 300 g de CARRILLADA IBÉRICA DE CERDO cortada en trozos .
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Para la SALSA:
- 1 cucharada de AOVE
- ½ cucharadita de ENELDO picado
- ½ cucharadita de ALBAHACA picada
- 4 o 5 gotas de SALSA DE PIMIENTO VERDE (tabasco suave)
- 4 cucharadas de NATA LÍQUIDA baja en grasa (> 8%)
- ½ cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA
- ramitas de ROMERO para decorar
Preparación:
- En una sartén, pon 1 cucharada de aceite y asa los trozos de carrillera a fuego fuerte. Sácalos de la sartén y ponles sal y pimienta al gusto. Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Pon en la sartén 1 cucharada de aceite, el eneldo, la albahaca, la salsa de pimiento verde y la nata líquida. Rasca el fondo de la sartén con una espátula de madera para desprender las partículas de carne que se han caramelizado.
- Ponlo a fuego lento y deja que la salsa vaya espesando.
- Añade el pimentón de la vera y deja que la salsa cueza durante otro par de minutos. Remueve a menudo para que no se pegue a la sartén.
- Para emplatar la tapa, pon una cucharada de salsa y 1 trozo de carrillada en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con una ramita de romero (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa es sorprendente. Es a la vez muy simple y muy especial porque combina la sencillez de una carne asada con la explosión de sabores de la salsa que la acompaña.
No pienses que porque la salsa lleva nata líquida va a resultar pesada o va a engordar un montón. Yo siempre utilizo natas bajas en grasa que son la base ideal para conseguir una salsa cremosa pero ligada.
Lo sorprendente de esta salsa es la combinación de los sabores fuertes del pimentón de la vera y de la salsa de pimiento verde con el eneldo y la albahaca.
Seguro que te va a encantar tener en tu plato esta carrillada a la Carmyla, lista en menos de 15 minutos.
Saludos de Carmyla.
SALSA DE AJO
SALSA DE AJO
DESCRIPCIÓN: salsa a base de mayonesa, yogurt griego, ajo y especias
Ingredientes:
- 4 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)
- 4 cucharadas de YOGURT GRIEGO
- ½ cucharadita rasa de SAL
- ½ cucharadita rasa de AZUCAR
- 1 cucharada de AJO EN POLVO
- 1 cucharadita de PEREJIL picado
- 1 cucharadita de CEBOLLINO picado
Preparación:
- Mezcla bien en un bol todos los ingredientes: la mayonesa, el yogurt, la sal, el azucar, el ajo en polvo, el perejil y el cebollino.
- Tapa la salsa con plástico de cocina y guárdalo en el frigorífico hasta el momento en que vayas a servir (al menos 1 hora antes para que el ajo y las especias se rehidraten bien).
COMENTARIO DE CARMYLA
La salsa de ajo es una salsa sencilla, sana y sabrosa, como ya sabes que a mi me gusta.
Teniendo los ingredientes a mano, la haces en un par de minutos.
Es ligera porque he utilizado mayonesa baja en grasa y yogurt.
El ajo y las especias hacen que esta salsa de ajo sea muy sabrosa y acompañe bien tanto a todo tipo de carnes como pescados.
Si te gusta mucho el ajo, la puedes hacer con 1 ajo fresco machacado en el mortero hasta que quede casi una papilla. En este caso la salsa queda todavía más sabrosa y un poco picante.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE NACHOS CON GUACAMOLE
GUACAMOLE DE GABI
DESCRIPCIÓN: salsa a base de aguacate, tomate, cebolla y cilantro
Ingredientes:
- 1 AGUACATE maduro
- 1 TOMATE DE PERA en brunoise muy fina (cortado en daditos)
- ½ CEBOLLA PEQUEÑA o 2 cebolletas frescas en brunoise muy fina
- 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
- 2 ramitas de CILANTRO FRESCO picadas muy finas
- SAL al gusto
Preparación:
- Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la carne con una cuchara, con cuidado de que no se rompa la piel. Reserva una de las mitades de la piel del aguacate.
- Corta el aguacate en trocitos, ponlo en un plato hondo y aplástalo con un tenedor hasta que consigas una masa uniforme.
- Échale directamente el limón para evitar que se oxide y tome un color marrón.
- Añade después el tomate, la cebolla o cebolleta, el aceite, el cilantro y la sal al gusto.
- Mezcla muy bien todos los ingredientes y pruéba el guacamole para comprobar que está a tu gusto de sal, de limón y de cilantro.
- Rellena la mitad de la piel del aguacate con el guacamole y decóralo con una ramita de cilantro (ver foto).
- Puedes servir el guacamole con “nachos” (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
El guacamole es una salsa mejicana conocida en el mundo entero.
Su sabor es muy especial por su combinación de ingredientes y por el toque especial que le aporta el cilantro.
El cilantro es una de esas especias que te puede encantar o, por el contrario, no gustarte en absoluto. Es muy apreciado en la cocina mejicana y marroquí.
De aspecto muy parecido al perejil, tiene un sabor muy peculiar e intenso. Por ello te recomiendo que, cuando hagas el guacamole, empieces por ponerle poco cilantro. Siempre puedes añadirle más si te apetece.
La forma más típica de comer el guacamole es acompañado de nachos para que cada persona coja el guacamole con una de las puntas del nacho (ver foto).
Poco a poco te iré dando ideas para utilizar el guacamole como ingrediente de otras recetas y platos.
Una vez que hayas probado a hacer tu propio guacamole en casa, no volverás a comprarlo envasado, te lo aseguro. Es delicioso.
Saludos de Carmyla.
SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY
SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY
DESCRIPCIÓN: salsa a base de champiñones, nata líquida, queso rallado y curry.
Ingredientes:
- 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
- 2 AJOS, picados finos
- 1 cucharadita de CURRY (suave o picante)
- 250 ml de NATA LÍQUIDA (preferentemente baja en grasa <10%)
- 1 puñado de QUESO RALLADO
- 3 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS ( mezcla de perejil picado y ajo seco) para decorar
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, a fuego lento en una sartén grande o en un wok, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade las láminas de champiñõn y échales sal al gusto.
- Ponlo a fuego fuerte y deja que los champiñones se vayan haciendo, removíendolos a menudo, hasta que se pongan marroncitos (unos 5 min).
- Añade la cucharadita de curry y mézclalo bien con los champiñones durante unos 15 segundos.
- Echa ahora la nata líquida y el queso. Remueve constantemente hasta que la salsa tome consistencia. No la pierdas de vista porque puede espesar mucho en pocos segundos.
CONSEJO: Sírve la salsa de champiñones al curry diréctamente porque si no se queda seca, pierde brillo y se enfría muy rápidamente.
COMENTARIO DE CARMYLA
Siempre utilizo natas bajas en grasas para cocinar por dos razones: son más fáciles de digerir y aportan menos calorías. Si eres alérgico a la lactosa o a las proteínas de la leche, puedes utilizar “nata de soja”. Está también muy buena y la salsa queda perfecta.
Esta salsa que además de sabrosa y sana es sencilla de preparar, la vas a poder utilizar en un montón de tapas que te iré proponiendo.
Saludos de Carmyla.
RECETA BASE: SALSA DE ROQUEFORT
SALSA ROQUEFORT
RECETA BASE: SALSA DE ROQUEFORT
DESCRIPCIÓN: salsa a base de yogurt y queso Roquefort
Ingredientes:
- 1 YOGURT GRIEGO NATURAL
- ½ cucharadita de AZUCAR
- 2 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
- 50 g de QUESO ROQUEFORT a temperatura ambiente
Preparación:
- Pon en un bol (o en una batidora de vaso) todos los ingredientes: el yogurt, el azucar, la mayonesa y el queso Roquefort.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas una salsa uniforme.
- Sírvela en un cuenco bonito. Pon en el centro unos trocitos de queso roquefort (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Si te gusta el queso azul, esta salsa roquefort te va a encantar. A mi me gusta con bastante queso pero si ves que te resulta un poco fuerte, puedes ponerle menos. Empieza por poner la mitad del queso y vete añadiendo más hasta que encuentres el punto perfecto de sabor.
Esta salsa roquefort es una salsa cremosa y muy sabrosa que le va bien tanto a ensaladas, carne o pescado. Al ser a base de yogurt, no resulta pesada y, como tiene un sabor muy intenso, con poca cantidad es suficiente.
Es una buena fuente de calcio y, aunque yo no la llamaría “light”, aporta muchas menos calorías que otras salsas a base de aceite.
Poco a poco te iré dando ideas para utilizar esta salsa.
Me encantará que me dejes tus comentarios para saber tu opinión.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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