ARROZ CON LANGOSTINOS Y LECHE DE COCO

DESCRIPCIÓN: arroz cremoso con leche de coco, gambas, champiñones y verduras

Ingredientes: para 4 personas

• 250 de ARROZ
• 300 g de LANGOSTINOS pelados (peso después de pelar)
• 1 CEBOLLA grande
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise (cortado en daditos)
• 2 ZANAHORIAS en brunoise
• 250 g de CHAMPIÑONES en brunoise
• 1 lata de LECHE DE COCO
• 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto
• PEREJIL picado para decorar

Preparación:

• Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo.
• Calienta el aceite en una sartén grande de paredes altas, a fuego lento.
• Fríe la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y las zanahorias (con sal al gusto).

• Cuando la cebolla esté transparente, añade los champiñones con su sal. Ponlo a fuego medio-alto y deja que se doren.

• Añade los langostinos y deja que se hagan hasta que tomen un color rosado.

• Echa la leche de coco, el arroz cocido que tienes reservado y rectifícalo de sal si lo crees necesario.

• Deja que cueza hasta que te quede un arroz cremoso.
• Te he dejado 2 sugerencias de presentación:  en cuenco y emplatado con un anillo en forma de corazón

COMENTARIO DE CARMYLA

Te va a encantar, lo sé.

Tal vez no estés aconstumbrada/o a utizar la leche de coco para cocinar. Si es así te diré que, además de ser la base para hacer una buena salsa de curry, puede sustituir a la nata líquida en muchas preparaciones y darle a los platos un punto muy especial.

En particular, el arroz queda genial. La leche de coco le da cremosidad pero lo apelmaza menos que la nata líquida. Tienes que probarlo para entender lo que quiero decir.

Este arroz con langostinos tiene un sabor espectacular y es una idea excelente para cocinar de forma sencilla un plato especial tanto de presencia como de sabor.

Puede ser ideal para preparar como plato principal en una cena romántica.

Saludos de Carmyla