Y si pones sushi este año en tu buffet navideño?
AL RICO SUSHI
Y si pones sushi este año en tu buffet navideño?
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PASTA PESTO CON HAMBURGUESITAS
PASTA PESTO CON HAMBURGUESITAS
DESCRIPCIÓN: tallarines frescos con salsa de pesto verde genovés y hamburguesitas caseras.
Ingredientes: para 4 personas
- Para las MINI-HAMBURGUESAS:
- 400 g de CARNE PICADA
- 2 dientes de AJO prensados
- 1 cucharada de PEREJIL PICADO
- 1 HUEVO
- 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Worcester sauce)
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Para la PASTA PESTO:
- 12 cucharadas de PESTO VERDE casero https://carmylasselection.com/2012/06/22/pesto-verde-genoves/
- 350 g de TALLARINES frescos
- SAL al gusto
- 2 cucharadas de AOVE
- Para decorar:
- 4 ramitas de ALBAHACA fresca
- 4 cucharadas de PIÑONES
Preparación:
- Prepara las mini-hamburguesas:
- Prensa los ajos (con una prensa de ajos) y ponlos en un bol mediano. Si no tienes prensa, machácalos hasta que consigas una pasta de ajo.
- Añade el resto de los ingredientes: la carne picada, el perejil, el huevo, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto.
- Amásalos bien con las manos hasta que obtengas una mezcla uniforme.
- Forma bolitas con la carne y aplástalas en forma de mini-hamburguesa.
- Pon a cocer la pasta fresca en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase.
- Pon a calentar el aceite, a fuego fuerte y fríe las mini-hamburguesas. Resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Cuela la pasta, escúrrela y ponla en un bol con 2 cucharadas de aceite. Mezcla bien para que la pasta no se quede apelmazada.
- Para emplatar:
- Pon una ración de pasta en el fondo del plato.
- Reparte las hamburguesas por encima.
- Salsea con 3 cucharadas de pesto verde.
- Decora con una ramita de albahaca y una cucharadita de piñones.
- Antes de empezar a comer, mezcla bien la pasta con el pesto. Sirve un bol con pesto extra por si a alguien le apetece echarse un poco más.
COMENTARIO DE CARMYLA
Cuando tengo la oportunidad, prefiero comprar la pasta fresca. Me gusta más su textura y la tengo cocida en 3 o 4 minutos. Hoy, para acompañarla, he hecho una salsa de pesto y unas hamburguesitas caseras.
He elegido una carne picada con mezcla de cerdo y ternera. Como no le he echado pan rallado, la grasa ayuda a que la carne no se abra al freirla. Si prefieres utilizar una carne más magra, tendrás que añadir un puñado de pan rallado o copos de avena.
En el apartado de ingredientes, te he dejado la receta casera del pesto verde. La he traducido del italiano, de la página del consorcio de pesto verde de Génova. Así que, como te puedes imaginar, es una receta que vale la pena probar. En la receta original, el pesto se hace en mortero y con mucha paciencia. Si no tienes mortero o mucha paciencia, lo puedes hacer en una picadora. También sale bueno y lo tendrás listo en un abrir y cerrar de ojos.
El pesto verde es una salsa muy rica pero muy calórica porque, a parte de la albahaca y el ajo, se hace a base de aceite, queso y piñones. Pero no te asustes si estás controlando tu peso. Con solo 3 cucharadas le aportarás a la pasta un sabor intenso y delicioso.
Saludos de Carmyla.
VOLOVÁN A LA BOLOÑESA
VOLOVÁN A LA BOLOÑESA
DESCRIPCIÓN: cestita de hojaldre rellena de salsa boloñesa a base de salsa de tomate, carne picada y verduras.
Ingredientes: para 4 personas
- 4 VOLOVANES grandes
- 500 g de CARNE PICADA
- 1 bote grande de TOMATE TRITURADO
- ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
- 1 PIMIENTO MORRON grande, en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise
- 2 ZANAHORIAS, en brunoise
- 2 AJOS picados finos
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Worcestershire)
- 1/2 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE
- 1 cucharada de PEREJIL picado
- 1 cucharada de CEBOLLINO picado
- 1 cucharadita rasa de AJO en polvo
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a calentar el aceite en una cazuela grande, a fuego lento.
- Fríe el pimiento rojo, la cebolla, la zanahoria y el ajo con una cucharadita de sal, hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Echa el pimentón y remueve bien durante unos 15 segundos.
- Ponlo a fuego fuerte, añade la carne picada, junto con la salsa inglesa, el perejil, el cebollino y el ajo en polvo. Cocínala hasta que quede suelta y dorada. Dale vueltas a menudo para que no se queme.
- Añade el tomate triturado, el azúcar y sal al gusto.
- Deja que cueza durante unos 15 min., a fuego medio, desde que empiece a hervir. Remueve a menudo para que la carne no se pegue a la cazuela.
- Para montar el plato: (ver fotos)
- Quítale el “sombrero” a los volovanes (la parte central y redonda) para poder rellenarlos. Resérvalos.
- Rellena los volovanes con la salsa de tomate y carne.
- Reparte la salsa restante, colocándola pegada a la base del volován como si fuera un volcán desbordándose.
- Colócale “el sombrero”.
COMENTARIO DE CARMYLA
El volován a la boloñesa es una muestra perfecta de cómo puedes convertir un plato de lo más corriente en un plato de fiesta.
La salsa boloñesa es tan conocida que “cada maestrillo tiene su librillo”. A mí me gusta hacerla con muchas verduras para que quede más sabrosa y más nutritiva al mismo tiempo. Así, con que le pongas un poco de hidrato de carbono, se convierte en un plato sano y equilibrado. Además de todo tipo de pasta, hay otras variaciones que a la salsa boloñesa le van de maravilla y que van a hacer que tus comensales tengan la impresión de que les has preparado algo especial. Una de estas variaciones es la que te traigo hoy: el volován. Mira las fotos y no me digas que no está diciendo “cómeme”.
Mi toque “a la Carmyla” se lo doy, añadiendo un poco de pimentón de la Vera al refrito y salsa inglesa a la carne. Y, no es porque yo lo diga, pero me sale para chuparse los dedos.
Saludos de Carmyla.
PASTA CON HINOJO
PASTA CON HINOJO
DESCRIPCIÓN: pasta integral con hinojo, salmón, quisquillas y salsa de queso gorgonzola
Ingredientes: para 4 personas
- 250 g de PASTA integral
- 200 g de QUISQUILLAS peladas
- 250 g de SALMÓN FRESCO, cortado en dados
- 100 g de SALMÓN AHUMADO cortado en trocitos
- 2 HINOJOS medianos, en brunoise (cortados en daditos)
- 2 CEBOLLAS medianas, en brunoise
- 75 g de QUESO GORGONZOLA dulce
- 200 ml de NATA (< 10% de materia grasa)
- 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- SAL al gusto
- 4 cucharadas de QUESO MOZARELA RALLADO
- Las ramitas verdes del hinojo para decorar
Preparación:
- Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, refréscala con agua fría, escúrrela y resérvala en un bol.
- Corta el hinojo en daditos. Corta la parte verde de los tallos, pícala y resérvala en un platito porque la vamos a añadir a la salsa.
- Reserva también el salmón ahumado, cortado en trocitos y 3 cucharaditas de quisquillas para decorar el plato.
- En una sartén grande, pon a freír en el aceite de oliva, a fuego medio, el hinojo y la cebolla. Añade un poco de sal al gusto.
- Deja que se haga hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo quede blandito.
- Añade el salmón fresco en dados, la nata y el queso gorgonzola.
- Mezcla bien los ingredientes y déjalo hasta que el salmón se ponga rosado.
- Añade las quisquillas.
- Echa también la pasta que tienes reservada y mézclala bien para que se impregne de la salsa. Cocínala hasta que esté bien caliente.
- Para montar el plato:
- pon la pasta en un plato grande y hondo, tipo italiano.
- Reparte el salmón ahumado, las quisquillas y el queso rallado por encima.
- Decora con las ramitas verdes del hinojo.
COMENTARIO DE CARMYLA
No me canso de comer pasta porque la puedo preparar de mil maneras y cada receta es un mundo diferente.
Hoy la he cocinado de una forma más especial y “festiva” para que puedas sorprender a tus invitados con un plato sencillo y sano pero a la vez diferente y super lekker (rico, sabroso en neerlandés).
El hinojo es lo que le da el toque especial y refinado a la vez. Tiene un sabor anisado muy sutil que me encanta y, en combinación con la cebolla, le aporta un aroma al plato que te hace la boca agua en cuanto te lo ponen delante.
El queso gorgonzola es un queso azul muy cremoso y de sabor fuerte, pero no tanto como otros como el roquefort. No te puedes imaginar cómo queda en combinación con el hinojo.
Sírve la pasta bien caliente y diréctamente después de cocinarla para que la salsa quede perfecta.
Saludos de Carmyla.
BRUSCHETTA DE SALMON Y ENSALADA DE HUEVO
BRUSCHETTA DE SALMÓN Y ENSALADA DE HUEVO
DESCRIPCIÓN: pan de baguette tostado, servido con salmón ahumado y ensalada a base de huevo cocido
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Ingredientes: para 12 – 16 bruschettas
- 1 PAN DE BAGUETTE cortado en rodajas
- Para la ENSALADA DE HUEVO:
- 4 HUEVOS COCIDOS
- 4 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
- ½ cucharadita de MOSTAZA
- 1 ZANAHORIA pequeña, rallada
- 1 PEPINILLO AGRIDULCE pequeño, cortado en daditos
- SAL al gusto
- 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
- ENELDO para decorar
Preparación:
- Haz la ensalada de huevo:
- Pon los 4 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
- Pon en un bol mediano los daditos de huevo, la zanahoria rallada, el pepino agridulce y sal al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Añade la mayonesa y la mostaza. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
- Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
- Corta el pan de baguette en rodajas y tuesta el pan ligeramente (mira en la foto la forma en la que están cortadas las rodajas)
- Corta el salmón ahumado en trozos del mismo tamaño que las rodajas de pan.
- Para montar la bruschetta:
- Cubre el pan tostado con el salmón ahumado.
- Coloca 1 cucharada de ensalada de huevo en el centro del salmón.
- Decora con un trocito de eneldo.
COMENTARIO DE CARMYLA
Bruschetta es el nombre italiano para las tostas con pan de baguette.
Son una idea extraordinaria para preparar tapas en pocos minutos y quedar genial con tus invitados. Encima del pan tostado puedes poner las combinaciones de ingredientes que más te gusten. Si necesitas inspiración, en el blog ya hay publicadas unas cuantas ideas.
Sirve la bruschetta directamente después de prepararla. De esta forma el pan mantendrá su consistencia tostada y la ensalada de huevo no se oscurecerá ni quedará reseca.
Saludos de Carmyla.
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BOCATA «SMOS» DE JAMON Y QUESO
BOCATA “SMOS” DE JAMÓN Y QUESO
DESCRIPCIÓN: bocadillo en pan de baguette con jamón, queso y verduras
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Ingredientes:
- 1 BOLLO DE PAN grande (o media baguette)
- 1 cucharada colmada de MAYONESA
- 2 lonchas de JAMÓN COCIDO
- 2 lonchas de QUESO GOUDA
- 8 rodajas de PEPINO HOLANDÉS
- 1 PEPINILLO agridulce en lonchas (opcional)
- 2 hoja de LECHUGA
- 1 HUEVO DURO
- 4 rodajas de TOMATE
- 2 cucharadas de ZANAHORIA RALLADA
Preparación:
- Abre el pan por la mitad.
- Unta la tapa de arriba con la mayonesa.
- Rellena el bocadillo, en el siguiente orden, con el jamón cocido, el queso, el pepino, el huevo, la lechuga, el tomate y la zanahoria rallada.
- Cierra el bocadillo y, si te ha quedado muy gordo, sujétalo con un palillo.
COMENTARIO DE CARMYLA
El “smos” de jamón y queso es el bocata belga por excelencia.
En Bélgica se trabaja y se estudia en jornada contínua. Por eso la comida fuerte se hace a las 6 de la tarde, que es cuando toda la familia está ya de vuelta a casa después del trabajo y la escuela. La otra comida del día, a parte del desayuno, se hace a las 12 del mediodía, durante una pausa que suele durar 1 hora. Y ésta es la hora de los “broodjes” (los bocatas). La gente que no se los llevan hechos de casa, tienen la opción de comprarlos en una de las muchas tiendas de bocadillos que hay por todos los lados. Hay cadenas de tiendas como Panos en los que, además de bocatas se pueden comprar bollos, pasteles y pan. En muchas panaderías tambíen te preparan los bocadillos con su propio pan. Otra opción es ir a comerlos a un bar o bistro, pero salen más caros.
La variedad de bocadillos es increíble. Los hacen de todo tipo de ingredientes: embutido, queso y preparaciones untables a base de pollo, atún,… en salsas de todo tipo como mayonesa, curry, pesto, tártara, …
Pero lo más característico es que todos los bocatas los puedes pedir “SMOS” o lo que es lo mismo, con un montón de verduras (tomate, lechuga, pepino, zanahoria rallada, …) y huevo duro.
Este bocata “smos” de jamón y queso es uno de los más populares y de los que a mi más me gusta porque es como un plato combinado sano, en formato bocata: lleva el hidrato de carbono (pan), la proteína (jamón, queso y huevo) y las verduras.
Como puedes ver, es un bocadillo sencillo, a base de ingredientes de los de andar por casa, pero con una combinación de sabores que te va a sorprender.
Saludos de Carmyla.
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ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRANEA
ARROZ A LA BOLOÑESA MEDITERRÁNEA
DESCRIPCIÓN: arroz cocido con salsa boloñesa a la mediterránea
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Ingredientes: para 4 personas
- Mezcla “mediterránea”
- 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
- 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
- 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
- 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
- 2 cucharadas del ACEITE del tomate seco
- 250 g de ARROZ
- 500 g de CARNE PICADA
- 400 g de TOMATE TRITURADO
- 1 cucharada de KETCHUP o 1 cucharadita de miel
- 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- ½ vaso de AGUA
- HOJAS DE ALBAHACA para decorar
Preparación:
- Prepara la “mezcla mediterránea” mezclando todos los ingredientes en un cuenco: el cebollino, las aceitunas negras, las alcaparras, el tomate seco y el aceite de los tomates secos. Resérvala.
- Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalo y resérvalo.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
- Fríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado, con un poco de sal, hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Ponlo a fuego fuerte, añade la carne picada y fríela hasta que quede bien dorada.
- Añade el tomate triturado, el ketchup (o la miel), la “mezcla mediterránea”, el agua y sal al gusto.
- Deja que el tomate se haga durante unos 15 min., removiendo a menudo para que no se pegue a la sartén.
- Añade el arroz cocido y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
- Servir caliente y decorado con unas hojas de albahaca.
COMENTARIO DE CARMYLA
El arroz a la boloñesa es una variación de la pasta boloñesa. Simplemente tienes que sustituir la pasta por arroz cocido y disfrutarlo. Si no lo has probado nunca, no sabes lo que te pierdes.
Hoy he hecho una receta todavía más especial porque el tomate va enriquecido con la “mezcla mediterránea. El resultado es una salsa muy sabrosa, con el toque salado de las aceitunas, el de vinagre de las alcaparras y el delicioso de los tomates secos.
Sorprende a los tuyos con este plato único, sencillo, sano y sabroso. Si lo quieres servir en una ocasión especial, utiliza un anillo grande de emplatar, para formar una torre. Decóralo con la albahaca y pinta el plato con un poco de mezcla mediterránea. Triunfo 100 % asegurado.
Saludos de Carmyla.
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STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA
STEAK TARTAAR A LA FLAMENCA
DESCRIPCIÓN: carne de ternera cruda aliñada al modo de Flandes (Bélgica)
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Ingredientes: para 2 personas
- 200 g de CARNE DE TERNERA PICADA de buena calidad
- 1 YEMA DE HUEVO
- 1 cucharada rasa de PEREJIL deshidratado
- 1 cucharada rasa de CEBOLLINO deshidratado
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 1 cucharada de AGUA
- 1 cucharada de MOSTAZA DE DIJON
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worchester saus)
- 1 cucharada de KETCHUP
- TABASCO al gusto o ½ cucharadita
- SAL Y PIMIENTA al gusto
- 1 cucharada de CEBOLLA PICADA
- 1 PEPINILLO AGRIDULCE en daditos
Preparación:
- Pon la carne en un cuenco mediano y sepárala con ayuda de un tenedor.
- Añade la yema de huevo, el perejil, el cebollino, el ajo, la mostaza, al aceite, la salsa inglesa, el ketchup, el tabasco, la sal y la pimienta al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme.
- Sirve el steak tartaar acompañado de cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.
COMENTARIO DE CARMYLA
Lo primero para conseguir un steak tartaar inmejorable es utilizar carne de primera calidad. Una opción es ir a tu carnicero de confianza, elegir la carne y que te la pique en su picadora industrial. La otra opción es picarla tu mism@ con un cuchillo bien afilado. La opción más sana es la segunda. La razón es que vamos a consumir la carne cruda por lo que tenemos que poner el máximo empeño en que se contamine lo menos posible de bacterias. Ésto solo es posible si la carne tiene el mínimo contacto posible con cuchillos, máquinas de picar, platos, manos, … Asegúrate de que tu tabla de cortar no es porosa y, en ningún caso, de madera. Es muy importante, que consumas el steak tartaar justo después de preparalo para evitar que las bacterias tengan tiempo de reproducirse. No te recomiendo que intentes hacerlo con carne picada de supermercado que lleve un tiempo refrigerada.
El steak tartaar a la flamenca se pude preparar también añadiendo una cucharada de alcaparras. A mi no me gustan mucho, así que no las he puesto en esta ocasión. En su versión original no lleva ajo pero esa es una licencia que me he permitido porque creo que es lo que le falta al plato para ser perfecto.
Cuando le dejan una textura muy fina (con la carne muy picada) y untable, le llaman “preparé”.
El steak tartaar tiene varias formas de presentación. Las más comunes en Flandes son:
- Timbaaltje: o en forma de timbal o torre. Se utiliza para servirlo en raciones individuales. En este caso la yema de huevo se coloca encima y se decora con los tallos de cebollino enteros. A menudo lo sirven con sus inigualables “frietjes” (patatas fritas a la belga).
- Tosta canibal: Es una tostada untada con el steak tartaar, con cebolla picada y daditos de pepinillo agridulce.
- Martino: el martino es un bocata de baguette untado con steak tartaar “preparé”, cebolla picada, pepinillo agridulce, ketchup, mostaza y tabasco. Es uno de mis preferidos.
Un típico brunch belga incluye siempre un cuenco de preparé junto con otro de ensalada de pollo con curry, un plato de queso y embutido y panes de todo tipo.
Voy a ir publicando diferentes recetas derivadas de esta receta base de steak tartaar. A parte de las que te he mencionado, hay muchas variaciones como el smos preparé, el smos martino o preparaciones mas actuales como el bocata de preparé con pesto.
Saludos de Carmyla.
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QUICHE DE CALABAZA AL CURRY
QUICHE DE CALABAZA AL CURRY
DESCRIPCIÓN: tarta salada a base de calabaza, mozarela fresca, queso parmesano y bacon con toque de curry
Maridaje:
MONTECILLO crianza 2010
Ingredientes:
- 1 paquete de MASA DE HOJALDRE redondo
- ½ CALABAZA MOSCADA (butternut squasch) en brunoise (cortada en daditos)
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise
- 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
- 3 dientes de AJO picados fino
- 200 g de BACON en tacos
- 1 cucharadita de PASTA DE CURRY ROJO
- SAL al gusto
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 200 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa >10%)
- 4 HUEVOS
- 1 bola de QUESO MOZARELLA fresco, en brunoise
- 1 puñado de QUESO RALLADO MOZARELLA
- 1puñado de QUESO RALLADO PARMESANO
Preparación:
- Saca la masa de hojaldre del frigorífico y déjala a temperatura ambiente durante 5 min. para que no se rompa al desenroscarla.
- Extiende la masa de hojaldre en un recipiente para quiche (sin quitar el papel de horno que viene con la masa). Pincha la base varias veces con un tenedor.
- Corta la calabaza por la mitad (utiliza la parte de arriba), pélala y córtala en dados medianos. Ponle sal al gusto.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Bate los huevos, con una pizca de sal, en un bol grande. Añade la nata líquida y los quesos. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una satén grande de paredes altas, a fuego fuerte.
- Fríe la calabaza, la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el bacon hasta que estén bien pochados.
- Añade la pasta de curry rojo y mézclala bien con las verduras.
- Reparte la mezcla de verduras con curry dentro de la masa de hojaldre.
- Vierte la mezcla del bol dentro de la masa de hojaldre y repártela uniformemente. Iguálala con un tenedor.
- Cierra los bordes de la quiche pellizcando la masa cada 2 cm.
- Pon la quiche en el horno a 180°C durante unos 45 min o hasta que quede bien dorada.
COMENTARIO DE CARMYLA
Es tiempo de calabaza y de platos de otoño. Por eso he pensado que una quiche calentita de calabaza puede ser una receta ideal para sorprender a los tuyos con un plato diferente y delicioso.
Una de las especias que le va a la calabaza de maravilla es el curry. Hoy he utilizado pasta de curry roja pero también tiene que quedar genial con pasta de curry amarillo. La encontrarás sin problemas en cualquier tienda de productos asiáticos. Si no es así, puedes utilizar curry en polvo que es más accesible. La calabaza es un poco dulzona y el curry le aporta un punto potente y picantón (dependiendo de la cantidad que utilices, claro está).
Siempre que preparo una quiche, triunfo. Ahora te toca a ti.
Saludos de Carmyla.
COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA
COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo marinadas con 10 ingredientes y asadas al horno, acompañadas de pan de ajo y pepino holandés
Maridaje:
Sangria LA CALA / LOLEA N° 19
http://www.carmylasselectionshop.com/es/vinos/254-lolea-n-19.html?cid=46
Esta sangría artesana, firmada por Albert Adrià con toques de romero, lima, naranja y canela, puede ser el maridaje especial y delicioso para estas costillas agridulces a la Carmyla.
No te olvides de llevarla cuando te inviten a comer en casa de amigos. Vas a quedar genial.
Ingredientes: para 4 personas
- 2 kg de COSTILLAS DE CERDO (falso costillar)
- SAL al gusto
- Para la maridada: (ver fotos preparación)
- 10 cucharadas de KETCHUP
- 1 cucharada colmada de mezcla de ESPECIAS PROVENZALES
- 1 cucharadita rasa de GENGIBRE molido
- 3 dientes de AJO (preferentemente prensado)
- 2 cucharas de MOSTAZA DE DIJON
- 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de MIEL
- 3 cucharadas de SALSA DE SOJA
- 3 cucharadas de SALSA DULCE DE CHILE (sweet chili sauce)
- Para acompañar:
- PAN DE AJO
- 1 BAGUETTE (preferentemente a medio hornear)
- MANTEQUILLA DE AJO Y ESPECIAS
- 2 cucharadas colmadas de MANTEQUILLA (50 g)
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- 1 PEPINO HOLANDÉS
- PAN DE AJO
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Prepara el “PAN DE AJO”:
- Haz la mantequilla de ajo: mezcla bien todos los ingredientes.
- Haz cortes en la baguette, profundos pero sin llegar a cortar la rebanada.
- Rellena los cortes con la mantequilla de ajo.
- Prepara la marinada:
- En un bol mediano, mezcla bien todos los ingredientes para la marinada: ketchup, especias provenzales, gengibre, ajo, mostaza, vinagre, aceite, miel, salsa de soja y salsa de chile.
- El resultado es una marinada consistente y algo pegajosa.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno).
- Echa sal a las costillas y colócalas en la bandeja.
- Pinta bien las costillas con ayuda de una brocha de silicona por todos los lados. Deben de estar bien cubiertas de forma uniforme.
- Pon las costillas en el horno a 200°C (calor arriba y abajo con aire), en la posición central.
- Deja que se hagan durante 20 min., dales la vuelta y deja que se hagan otros 20 min.
- Vuelve a darles la vuelta y ponlas otros 15 min. para que queden bien tostadas. En total el tiempo de asado es de 55 min. (en mi horno, porque cada horno es un mundo).
- Cuece el pan de ajo: a 200°C durante unos 6 o 7 min. (si es una baguete a medio hornear) o 4 min. (si es una baguette ya horneada).
COMENTARIO DE CARMYLA
Las costillas agridulces son un plato muy especial y festivo que quedan para chuparse los dedos. Y no lo digo en sentido figurado porque es un placer comerlas con las manos.
Es una receta muy fácil de hacer si tienes todos los ingredientes. La mayoría los vas a tener ya en casa y solo hay 3 ingredientes que tal vez tengas que ir a comprar. Estos son el gengibre, la salsa de soja y la salsa dulce de chile. Los encontrarás sin problema en cualquier superpercado asiático y en grandes supermercados.
En cuanto al pan de ajo, ….. ya me contarás. Es muy sencillo de preparar para lo delicioso que queda.
Sirve las costillas con el pan calentito, recién horneado y un poco de pepino para “desengrasar”.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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