PECHUGA DE POLLO CON CHORIZO Y COUSCOUS

DESCRIPCIÓN: pechuga de polo guisada con chorizo curado y verduras, acompañada de couscous

Ingredientes: para 4 personas

• Para el COUSCOUS:
  • 1 taza grande de SÉMOLA INTEGRAL PARA COUSCOUS
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita rasa de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • SAL al gusto
  • 1.5 tazas grandes de AGUA HIRVIENDO

• Para el POLLO CON CHORIZO:
  • 4 medias PECHUGAS DE POLLO
  • 20 rodajas de CHORIZO CURADO
  • 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN grande, en brunoise
  • 1 vaso de AGUA CALIENTE
  • 1 pastilla para CALDO DE POLLO (bio)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

• Prepara el “couscous”:
  • En un bol grande, pon una taza grande de sémola para couscous.
  • Añade el aceite de oliva, las especias deshidratadas y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa el agua hirviendo y vuelve a mezclar bien.
  • Cubre el bol con plástico de cocina y deja reposar el couscous hasta que haya absorbido todo el agua (unos 10 min.).

• Prepara “el pollo con chorizo”:
  • Calienta 4 cucharadas de aceite, en una sartén grande de paredes altas o en un “tajine” (ver fotos), a fuego fuerte.
  • Echa sal al gusto a las pechugas de pollo y fríelas, junto con las rodajas de chorizo, hasta que queden bien doradas por fuera (ver foto preparación 1).
  • Añade la cebolla y el pimiento rojo. Ponlo a fuego medio y deja que se hagan durante unos 4 min. (ver foto preparación 2).
  • Disuelve la pastilla para caldo de pollo en 1 vaso de agua caliente.
  • Échasela al pollo y mezcla bien todos los ingredientes (ver foto preparación 3).
  • Ponle la tapadera a la sartén o al tajine y deja que se haga unos 4 min. por cada lado (ver foto preparación 4).
  • Quita la tapadera, saca las pechugas (tápalas con papel de aluminio para que no se enfríen) y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste.
  • Sirve una ración de couscous en un plato, coloca encima 1 pechuga de pollo y salséala (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Siempre nos quejamos de que las pechugas de pollo son la parte menos jugosa y más insípida del pollo. Pues bien, hoy las he preparado de una manera con la que vas a descubrir lo tiernas y sabrosas que pueden quedar unas pechugas.

Al freílas junto con el chorizo, éstas se impregnan de su grasita y cogen un color y un sabor delicioso. Al estar bien selladas, los jugos permanecen en el interior y la pechuga no se reseca. Como son tan gruesas, necesitan un segundo tipo de cocción para que queden bien hechas por dentro. Por eso las he dejado cocinarse en la salsa, tapadas.

Me encanta como quedan cocinadas en el tajine porque los jugos de los alimentos suben por la tapadera y vuelven a caer sobre ellos. Es como cocerlos al vapor en su propio jugo.

La combinación de la pechuga de pollo con chorizo y couscous es espectacular. Tienes que probarla.

Saludos de Carmyla.