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COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA

Nov9

COSTILLAS AGRIDULCES 1

COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo marinadas con 10 ingredientes y asadas al horno, acompañadas de pan de ajo y pepino holandés

Maridaje:

Sangria LA CALA / LOLEA N° 19

http://www.carmylasselectionshop.com/es/vinos/254-lolea-n-19.html?cid=46

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Esta sangría artesana, firmada por Albert Adrià con toques de romero, lima, naranja y canela, puede ser el maridaje especial y delicioso para estas costillas agridulces a la Carmyla.

No te olvides de llevarla cuando te inviten a comer en casa de amigos. Vas a quedar genial.

Ingredientes: para 4 personas

  • 2 kg de COSTILLAS DE CERDO (falso costillar)
  • SAL al gusto
  • Para la maridada: (ver fotos preparación)
    • 10 cucharadas de KETCHUP
    • 1 cucharada colmada de mezcla de ESPECIAS PROVENZALES
    • 1 cucharadita rasa de GENGIBRE molido
    • 3 dientes de AJO (preferentemente prensado)
    • 2 cucharas de MOSTAZA DE DIJON
    • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 2 cucharadas de MIEL
    • 3 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 3 cucharadas de SALSA DULCE DE CHILE (sweet chili sauce)
  • Para acompañar:
    • PAN DE AJO
      • 1 BAGUETTE (preferentemente a medio hornear)
      • MANTEQUILLA DE AJO Y ESPECIAS
        • 2 cucharadas colmadas de MANTEQUILLA (50 g)
        • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
        • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
        • 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
    • 1 PEPINO HOLANDÉS

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Prepara el “PAN DE AJO”:
    • Haz la mantequilla de ajo: mezcla bien todos los ingredientes.
    • Haz cortes en la baguette, profundos pero sin llegar a cortar la rebanada.
    • Rellena los cortes con la mantequilla de ajo.
  • Prepara la marinada:
    • En un bol mediano, mezcla bien todos los ingredientes para la marinada: ketchup, especias provenzales, gengibre, ajo, mostaza, vinagre, aceite, miel, salsa de soja y salsa de chile.
    • El resultado es una marinada consistente y algo pegajosa.

COSTILLAS AGRIDULCES marinada 1  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 2  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 3  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 4

  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno).
  • Echa sal a las costillas y colócalas en la bandeja.
  • Pinta bien las costillas con ayuda de una brocha de silicona por todos los lados. Deben de estar bien cubiertas de forma uniforme.

COSTILLAS AGRIDULCES prep 1     COSTILLAS AGRIDULCES prep 2

  • Pon las costillas en el horno a 200°C (calor arriba y abajo con aire), en la posición central.
  • Deja que se hagan durante 20 min., dales la vuelta y deja que se hagan otros 20 min.
  • Vuelve a darles la vuelta y ponlas otros 15 min. para que queden bien tostadas. En total el tiempo de asado es de 55 min. (en mi horno, porque cada horno es un mundo).
  • Cuece el pan de ajo: a 200°C durante unos 6 o 7 min. (si es una baguete a medio hornear) o 4 min. (si es una baguette ya horneada).

COMENTARIO DE CARMYLA

Las costillas agridulces son un plato muy especial y festivo que quedan para chuparse los dedos. Y no lo digo en sentido figurado porque es un placer comerlas con las manos.

Es una receta muy fácil de hacer si tienes todos los ingredientes. La mayoría los vas a tener ya en casa y solo hay 3 ingredientes que tal vez tengas que ir a comprar. Estos son el gengibre, la salsa de soja y la salsa dulce de chile. Los encontrarás sin problema en cualquier superpercado asiático y en grandes supermercados.

En cuanto al pan de ajo, ….. ya me contarás. Es muy sencillo de preparar para lo delicioso que queda.

Sirve las costillas con el pan calentito, recién horneado y un poco de pepino para “desengrasar”.

Saludos de Carmyla.

COSTILLAS AGRIDULCES 2

TAPA DE COSTILLAS EN SALSA DE SOJA

Jun27

COSTILLAS CON SALSA DE SOJA 2

COSTILLAS EN SALSA DE SOJA

COSTILLAS CON SALSA DE SOJA 3

 

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo marinadas en salsa de soja y fritas en ella Sigue leyendo →

COSTILLA A LA PIMIENTA CON PATATAS

Ago10

COSTILLA A LA PIMIENTA CON PATATAS

COSTILLA A LA PIMIENTA CON PATATAS

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo asadas aromatizadas con pimienta y acompañadas de patatas.

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas.

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos (ver fotos)
  • 1200 g de COSTILLA DE CERDO PARA ASAR (de las tiras largas y finas)
  • 1 cucharada rasa de AJO DESHIDRATADO
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 5 cucharadas de VINAGRE (blanco, de vino)
  • SAL al gusto
  • MEZCLA DE 3 PIMIENTAS (negra, roja y blanca) al gusto

COSTILLA A LA PIMIENTA CON PATATAS 2

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Echa sal al gusto a las costillas y úntalas con 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Reparte por encima ajo deshidratado y pimienta.
  • Ponlas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado, rodéalas con los trozos de patata y mételas en el horno.
  • Deja que se hagan 20 min. por ese lado, dales la vuelta y déjalas otros 20 min por el otro lado.
  • Haz una vinagreta con  2 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharadas de vinagre blanco. Mézclalos bien y resérvalos.
  • Cuando las costillas han estado ya 40 min. en el horno, dales otra vez la vuelta y reparte la vinagreta por encima de ellas.
  • Deja que se hagan 10 min., dales la vuelta, déjalos otros 10 min. y ya estarán en su punto (en total el tiempo de cocción es de 1 hora).
  • Para servirlas, pon las patatas en el centro de una bandeja y rodéalas con las costillas (ver foto).

COSTILLA A LA PIMIENTA CON PATATAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Si te das una vuelta por las recetas de mi blog te encontrarás con un montón de formas diferentes de preparar las costillas de cerdo. Creo que ya te he dicho en otras ocasiones que las costillas son mi plato favorito.

Me encanta cocinarlas en el horno, sobre todo si tengo invitados. Pones todos los ingredientes en la bandeja y solo tienes que preocuparte de darles la vuelta un par de veces.

Hoy las he hecho con patatas. Ya te puedes imaginar que toman un sabor delicioso al impregnarse de los jugos que van soltando las costillas. El resultado son unas patatas blandas y sabrosas por dentro pero crujientes por fuera. Dales la vuelta a la vez que a las costillas para que se hagan de una forma uniforme.

He utilizado una mezcla de 3 pimientas porque le dan un aroma delicioso a la carne. Yo les pongo bastante pero la cantidad la dejo a tu elección.

Mira la foto e imagina que tienes invitados y que has puesto esta bandeja en la mesa. A qué ya estás pensando en ir a comprar todos los ingredientes?

Saludos de Carmyla.

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COSTILLAS AROMATIZADAS CON AJO Y VINAGRE DE VINO

Abr16

COSTILLAS ASADAS DE MI MADRE

COSTILLAS ASADAS AROMATIZADAS

CON AJO Y  VINAGRE DE VINO

 

DESCRIPCIÓN: costillas asadas al horno con “majado” de vinagre

 

Ingredientes: para 4 personas o +/- 20 costillas

  • 1200 g de COSTILLA DE CERDO PARA ASAR (de las tiras largas y finas)
  • 4 dientes de AJO, cortados en trocitos
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 5 cucharadas de VINAGRE (blanco, de vino)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Echa sal al gusto a las costillas y úntalas con 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Ponlas en la bandena del horno y mételas en el horno.
  • Deja que se hagan 20 min. por ese lado, dales la vuelta y déjalas otros 20 min por el otro lado.
  • Mientras tanto, puedes preparar el “majado” en el mortero:
    • Echa los trozos de ajo y machácalos hasta que consigas una pasta uniforme.
    • Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharadas de vinagre blanco.
    • Mezcla bien todos los ingredientes y resérvalos.
  • Cuando las costillas han estado ya 40 min. en el horno, dales otra vez la vuelta y reparte el “majado” por encima de ellas.
  • Deja que se hagan 10 min., dales la vuelta, déjalos otros 10 min. y ya estarán en su punto (en total el tiempo de cocción es de 1 hora).
  • Para servirlas en forma de tapa, pon 1 o 2 trozos de costilla en el fondo del recipiente dónde las vayas a servir y acompáñalas de una mini-ensalada (ver foto).

COSTILLAS ASADAS DE MI MADRE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Creo que ya lo he dicho otras veces: las costillas al horno son mi plato favorito. Me gustan de todas formas: con curry, a la miel, con pimentón. Pero si tengo que elegir una forma de prepararlas me quedo con esta, con vinagre, como las prepara mi madre.

Para que las degustes en su punto, sácalas del horno en cuanto estén listas. No lo apagues y las dejes dentro del horno para que conserven el calor porque se te van a recocer y endurecer. Si no las vas a comer directamente, es mejor que las recalientes luego 1 min. en el microondas.

He utilizado vinagre blanco de vino, pero puedes utilizar el que más te guste. El sabor y el color variarán un poco pero te saldrán deliciosas de cualquier forma.

Cocinar la carne en el horno es la mejor forma de comer de una forma más sencilla, sana y sabrosa. Aunque le añadimos aceite, al asarse, la carne se desengrasa y ésta queda en el fondo de la bandeja del horno. No hace falta que salsees las costillas con esta grasa porque quedan muy tiernas y jugosas.

Disfruta de un plato delicioso y barato. A mi se me hace la boca agua solo de imaginármelo.

 

Saludos de Carmyla.