CORDERO AL CHILINDRÓN

DESCRIPCIÓN: pierna de cordero deshuesada, cocinada en olla a presión con verduras

Ingredientes: para +/- 20 tapas

1200 g de PIERNA DE CORDERO (peso con hueso)
2 PIMIENTOS VERDES grandes, en brunoise (cortados en daditos)
3 dientes de AJO picados fino
2 CEBOLLAS medianas en brunoise
2 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
4 cucharadas de TOMATE NATURAL TRITURADO
1 vaso de VINO BLANCO
4 cucharaditas de PASTA DE PIMIENTO CHORICERO
6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
SAL al gusto
AGUA
20 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
PEREJIL fresco para decorar

Preparación:

Deshuesa el cordero y pártelo en trozos de unos 3 x 3 cm.
Calienta el aceite, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla a presión.
Vete sellando la carne (fríendola solo hasta que quede dorada por fuera). Pon poca cantidad cada vez, sácala con una espumadera y vete reservándola en un plato cubierta con papel de aluminio.
Cuando hayas sellado toda la carne, retira la cazuela del fuego y pasa a una sartén el aceite que te ha sobrado de freirla.
Fríe en este aceite, a fuego lento, el pimiento verde, el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté bien transparente, añade el tomate triturado y un poco de sal. Deja que se haga durante 1 min., removiendo a menudo.
Añade ahora el vino blanco. Mézclalo bien con el resto de los ingredientes y deja que cueza durante unos 5 min. para que el alcohol se evapore. Retira la sartén del fuego y reserva la salsa.
Vuelve a poner la carne en la cazuela y ponle sal al gusto.
Añádele la salsa que tienes en la sartén, las zanahorias y el pimiento choricero.
Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de madera, raspando un poco el fondo de la cazuela para que se desprendan las partículas caramelizadas que quedaron al freir la carne.
Pon agua hasta que la carne quede cubierta.
Cierra la olla a presión y dejar cocer, a fuego lento, unos 20 – 30 min. desde que sube la válvula.
Abre la olla y comprueba cómo te ha quedado el cordero la chilindrón. Si te parece que la salsa ha quedado un poco líquida, saca la carne con una espumadera y pon a reducir la salsa, a fuego fuerte, hasta que alcance la consistencia que más te guste. Remueve constantemente para que no se queme.
Para montar la tapa, pon 2 cucharadas colmadas de “cordero al chilindrón” sobre una rebanada de pan de baguette. Decórala con una ramita de perejil (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El cordero es una carne deliciosa pero que a mucha gente le resulta indigesta por su alto contenido en grasa. Te recomiendo que, antes de cocinarla, le quites toda la grasa que puedas.

Este cordero al chilindrón no te resultará pesado porque, como puedes ver en la receta, va cocinado con poco aceite añadido y con verduras.

De cualquier manera, te recomiendo que, de postre, te tomes un té de menta (ver receta en el blog). La menta es muy digestiva y te ayudará a hacer mejor la digestión.

No hace falta que te diga que esta es una tapa muy completa (proteína, verdura e hidrato de carbono), sana y sabrosa. Su elaboración no es muy complicada y el resultado es delicioso. Es una tapa del tipo “comida confortable”: comida tradicional de la mamá o de la abuela que te hace sentir bien, “confortable”. Date un gustazo y prepárala para la gente que quieres.

Saludos de Carmyla.