PISTO A LA RIOJANA

DESCRIPCIÓN: Calabacín guisado con verduras

Ingredientes:

• 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
• 1 CEBOLLA mediana, cortada en daditos
• 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
• 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas.
• 2 dientes de AJO, picados fino
• 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• 1 hoja de LAUREL
• 1 vasito de AGUA

Preparación:

• Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
• En otra una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
• Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate , échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
• Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento y deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta de pisto es muy sabrosa y sana. Como ves, solo utilizo verduras y un poco de aceite. El pisto queda un poco caldoso, para comer con cuchara.

Si quieres enriquecerlo o que quede menos líquido, una opción es añadirle, en el último minuto, uno o dos huevos batidos y remover bien hasta que se cuajen.

En todo caso, esta es una receta deliciosa para incorporar a tu menú semanal.

Saludos de Carmyla.