PESTO VERDE GENOVÉS

DESCRIPCIÓN: salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones.

Ingredientes: para un tarrito de cristal para conserva

• 50 g de hojas de ALBAHACA FRESCA
• ½ vaso de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
• 2 dientes de AJO
• 6 cucharadas de QUESO PARMESANO rallado
• 2 cucharadas de QUESO PECORINO rallado
• 1 cucharada colmada de PIÑONES
• ½ cucharadita de SAL GORDA

Preparación:

• Pon todos los ingredientes en la picadora de cocina y pícalos hasta que te quede una pasta uniforme.
• Si prefieres elaborarlo de forma tradicional, vas a necesitar un mortero de marmol y mucha paciencia:
  • Primero machaca los dientes de ajo con unos cuantos granos del sal gorda.
  • Añade la hojas de albahaca y machácalas con un movimiento rotatorio y prolongado.
  • Cuando la albahaca suelte un líquido verde y brillante, es el momento de añadir los piñones. Machácalos bien para que se mezclen con la albahaca.
  • Añade los quesos y sigue machacando bien toda la pasta.
  • Por último pon el aceite de oliva virgen extra y termina de ligar bien la pasta.

COMENTARIO DE CARMYLA

Para conseguir que este pesto verde tenga un sabor excepcional, es necesario que utilices un aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad.

Si no encuentras queso pecorino, puedes sustituirlo por más queso parmesano.

Otra variación es poner nueces en lugar de piñones o utilizar los dos tipos de frutos secos (mitad y mitad).

Esta salsa te va a dar un juego increible en la cocina.

Poco a poco iré introduciendo recetas elaboradas con pesto verde que te van a encantar.