BONITO FRESCO EN FRITADA a la Conce

DESCRIPCIÓN: bonito fresco cocinado en salsa de tomate con pimientos

Ingredientes: para 16 tapas

• 800 g de BONITO DEL NORTE fresco, sin piel y espinas
• SAL al gusto
• Para la fritada:
  • 400 g (1 bote pequeño) de TOMATE  natural triturado
  • 1 CEBOLLA grande, picada muy fina
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos pequeños)
  • 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, cortados en tiras
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
  • SAL al gusto
• 16 COLINES o PICOS
• PEREJIL FRESCO para decorar

Preparación:

• Prepara el bonito:
  • Lávalo bien, quítale las partes negras y córtalo en dados. Resérvalo.
• Prepara la fritada:
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, a fuego lento.
  • Fríe la cebolla, el pimiento verde y 1 diente de ajo hasta que la cebolla quede transparente.
  • Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo, el tomate triturado y medio vaso de agua caliente. Déjalo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos.
  • Añade el azucar y la sal y deja que cueza otros 10 min, a fuego lento.
  • Coloca los trozos de bonito en la fritada de tomate.
  • Cuando el bonito rompa a hervir en la fritada, ponlo a fuego lento y cocer otros 5 min., siempre a fuego lento para que no se te queme.
  • Mientras tanto prepara un majado en el mortero: machaca bien 1 ajo hasta que quede una pasta. Añade ½ cucharada de pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite.
  • Echa la mezcla del mortero en la sartén, dale vueltas con el resto de los ingredientes y deja que el bonito se termine de hacer durante otros 3-5 min.
• Para presentar el bonito en fritada (ver fotos):
  • Utiliza un anillo de emplatar pequeño y cuadrado, de unos 6 cm de lado. Rellénalo con el bonito y retira el anillo con cuidado.
  • Decóralo con una ramita de perejil fresco y sírvelo acompañado de un colín o un pico

COMENTARIO DE CARMYLA

El bonito con fritada es uno de los platos que más me gusta. La receta es de mi madre y, aunque a mí me sale delicioso, nunca llegaré a hacerlo tan rico como ella. Es que ya he dicho muchas veces que es una “maga” de la cocina.

Para que el bonito con fritada te quede perfecto es muy importante que respetes el tiempo y la temperatura de cocción para que no te quede reseco.

Lo que lo hace tan especial es ese majado de ajo, pimentón de la vera y aceite de oliva que mi madre le pone unos minutos antes de que esté listo. No te puedes ni imaginar cómo levanta el sabor de todos los demás ingredientes.

Disfruta de esta “joya” de receta. Te la regalo de todo corazón.

Saludos de Carmyla.