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BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPARRAGOS

BRUCHETTA DE ROASBEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS 1

BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

DESCRIPCIÓN:  Ternera asada sobre pan de baguette tostado con ensalada a base de espárragos, jamón cocido, huevos y mayonesa

Ingredientes: para 16 bruschettas

Para la ENSALADA DE ESPÁRRAGOS:

Preparación:

  • Haz la ensalada de espárragos:
    • Pon 2 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
    • Escurre bien las puntas de espárragos y córtalas en trocitos. Resérvalas en un plato cubierto de papel absorvente de cocina para que terminen de soltar el agua.
    • Mezcla la mayonesa, la mostaza y el cebollino picado en un bol pequeño.
    • Pon en un bol mediano los daditos de huevo, las puntas de espárrago, el jamón cocido, el pepino agridulce y sal al gusto.
    • Mezcla bien todos los ingredientes.
    • Añade la mayonesa con la mostaza y el cebollino picado. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
    • Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
  • Tuesta las rebanadas de pan de baguette.
  • Para montar la bruschetta:
    • Coloca una loncha finísima de roast beef sobre cada tostada.
    • Pon una cucharada en ensalada de espárrago en el centro.
    • Decórala con un trozo de tallo de cebollino.

BRUCHETTA DE ROASBEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Se podría decir que esta bruschetta de roast beef con ensalada de espárragos es una bruschetta de lujo. Y lo es tanto por sus ingredientes como por su presencia y su sabor.

He utilizado roast beef casero porque así me aseguro de que la carne es de primera calidad, recién hecha. En el apartado de ingredientes te he dejado la receta para hacerlo. Es superfácil y queda genial.

Si no tienes mucho tiempo o no tienes un cortador de embutidos, elige un carnicero de confianza para comprarlo. Piensa que el roast beef es una carne que queda casi cruda por dentro y que es muy importante que esté conservada siempre refrigerada.

Vas a quedar de maravilla si la sirves como entrante en una cena especial o en un buffet.

Intenta montar la bruschetta justo antes de comerlas para que no se oscurezca la mayonesa y la carne no se reseque. Una bruschetta tan especial se merece que la sirvas perfecta.

Saludos de Carmyla.

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BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMON SERRANO

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 2

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

  • 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
  • 6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
  • 50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
  • 1 puñado de PIÑONES
  • Para el aceite de ALBAHACA:
    • 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
    • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Haz el aceite de albahaca:
    • Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
    • Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
  • Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
  • Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
  • Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
  • Para montar la bruschetta:
    • Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
    • Esparce las escamas de queso por encima.
    • Decora con los piñones.
    • Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión “española” del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo “finger food” en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.

ALBÓNDIGA CON SALSA DE PIQUILLOS AL PORTO

ALBÓNDIGA CON SALSA DE PIQUILLOS AL PORTO 1

DESCRIPCIÓN: albóndigas especiadas con salsa de pimientos del piquillo al porto

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TAPA TRES ARROCES

3 ARROCES tapa  1

TAPA TRES ARROCES

3 ARROCES

DESCRIPCIÓN: paella a base de 3 arroces: arroz basmati, arroz salvaje negro y arroz rojo

 

Ingredientes: para 4 personas o 24 tapas

  • 250 g de MEZCLA 3 DE ARROCES (basmati, salvaje negro y rojo)
  • 250 g de LANGOSTINOS
  • 250 g de SEPIA (o calamar) cortada en trocitos
  • 1 CEBOLLA cortada en brunoise (en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • 4 cucharadas de TOMATE TRITURADO
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 LIMÓN cortado en octavos
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • PEREJIL rizado, para decorar

Preparación:3 ARROCES paellera

  • Pela los langostinos, córtalos en 3 trozos y resérvalos.
  • Pon a calentar el aceite en la paellera, a fuego medio.
  • Fríe la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y la zanahoria, con un poco de sal, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  • Añade la sepia y los langostinos en trocitos y deja que se hagan hasta que se pongan opacos.
  • Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien con el resto de los ingredientes durante unos segundos. Cuidado que no se queme.
  • Pon el tomate triturado y sal al gusto. Deja que el tomate se haga durante un par de minutos, removiendo constantemente.
  • Añade el arroz y mézclalo bien para que se impregne de todo el líquido que han ido soltando el resto de los ingredientes.
  • Llena la paellera de agua hirviendo (he utilizado una paellera para 4-6 personas) y vuelve a echar sal al gusto.
  • Deja que cueza hasta que el agua se absorva y el arroz esté tierno (una media hora).
  • Si vas a presentar el arroz en el paellera, decóralo poniendo perejil rizado en el centro y formando los rallos de “sol” con los octavos de limón (ver foto).
  • Si lo vas a servir en forma de tapa, pon un par de cucharadas en el recipiente dónde lo vayas a servir . Acompáñalo de una rodaja de limón y un poco de perejil rizado (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Encontré esta mezcla de arroces en una tienda bio y me atrajo su combinación. Pensé que podía quedar muy especial y no me equivoqué.

Se que el color de esta “paella” te va a sorprender porque es, como diría yo, “diferente”. Yo fui la primera sorprendida al ver, que a medida que se iba cociendo, todos los ingredientes iban tomando un color caramelo oscuro, el que toman los alimentos cuando los marinamos en salsa de soja. Si miras la lista de ingredientes verás que el único ingrediente que le ha podido dar ese color a la paella es el arroz rojo.

En cuanto al sabor, pues la verdad es que está muy bueno. La gente se preguntará qué es lo que le has echado a la paella pero, una vez que la prueben, no dejan ni un granito en el plato.

 

Saludos de Carmyla.

 

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TAPA FRÍA: JAM-TOMATE DE CARMYLA

TAPA FRIA: JAM-TOMATE de CARMYLA

DESCRIPCIÓN: pan untado con aceite, ajo y perejil con jamón serrano, tomate cherry y crema de aceite balsámico

Ingredientes: para 16 tapas

  • 8 rebanadas de PAN RÚSTICO cortadas por la mitad
  • 8 lonchas de JAMÓN SERRANO
  • 16 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
  • 4 cucharadas de AJO Y PEREJIL SECOS (sazonador para ensaladas)
  • 8 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO

Preparacion:

  • Mezcla en un bol el aceite de oliva con el ajo y el perejil secos.
  • Unta cada mitad del pan con 1 cucharadita de la mezcla.
  • Coloca encima media loncha de jamón serrano.
  • Pon 2 mitades de tomate cherry sobre el jamón.
  • Decora la tapa con un chorrito de crema de vinagre balsámico y espolvorea un poco de ajo y perejil seco por encima (ver foto).
  • Puedes echarle unas gotitas más de aceite de oliva para darle un poco más de brillo a la tapa (opcional)

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta deliciosa tapa es una tapa de autor, de Carmyla, basada en una de las tapas más clásicas de la cocina española.

En la “versión original” del pan con tomate y jamón, el pan va untado con ajo fresco y con el jugo del tomate.

En “mi versión”, utilizo ajo y el perejil secos y rehidratados en aceite de oliva. Así el sabor a ajo no es tan fuerte y no repite tanto. He utilizado tomate cherry para aprovechar también la fibra del tomate y porque mejora la presencia de la tapa.

Si es posible, utiliza un aceite de oliva virgen de calidad. La crema de vinagre balsámico no es ácida, sino un poquito dulce por lo que le va al tomatito a las mil maravillas.

Sencilla, sana y sabrosa. Hidrato de carbono, verdura y proteína: un mini plato combinado en una sola tapa.

Saludos  de Carmyla