POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

DESCRIPCIÓN: Caparrones de Angiano con verduras

Ingredientes: para 12 cuencos

• 400 g de CAPARRONES DE ANGUIANO (u otra variedad de alubia roja)
• 1 ZANAHORIA cortada en daditos pequeños
• ½ PIMIENTO VERDE cortado fino
• 1 CEBOLLA pequeña, picada fina
• 1 PUERRO pequeño, cortado fino
• 1 tallo de APIO, cortado en daditos pequeños
• 1 diente de AJO picado fino
• 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
• 1 HOJA DE LAUREL
• ¼ cucharadita de SEMILLAS DE COMINO
• 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• 2 litros DE AGUA fría
• SAL al gusto

Preparación:

• En una cazuela pon a freír, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorarse, añade el pimentón y remueve bien durante aproximadamente ½ minuto.
• Añade el agua fría, los caparrones, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el puerro, el apio, la hoja de laurel, el comino y la sal al gusto (yo le pongo una cucharada).
• Deja cocer, a fuego fuerte, hasta que hierva.
• Pon la tapadera a la cazuela, baja la temperatura a fuego lento y deja que los caparrones se vayan haciendo, poco a poco, durante 1 hora. Remueve bien, de vez en cuando, para que no se te peguen.

COMENTARIO DE CARMYLA

En la Rioja llamamos caparrones a las alubias rojas. Hay una variedad que destaca entre las demás que es la que se produce en Anguiano, son una variedad de tamaño pequeño pero son muy sabrosos.

Los “caparrones viudos” es la forma más sana y deliciosa de comer alubias que conozco.

Como ves, casi todos los ingredientes van en crudo para que no pierdan ninguna de sus propiedades.

Los llamo “viudos” porque no llevan proteína (ni carne, ni chorizo, ni …) pero están tan ricos o más que si estuvieran “casados”.

Te recomiendo que antes de comer estos caparrones te tomes unas 10 o 15 semillas de comino con un vaso de agua para evitar los gases que te puedan producir.

Saludos de Carmyla.