TAPA DE TORRE DE VERDURAS

DESCRIPCIÓN: Guiso de cinco verduras, aromatizadas con tomillo.

Ingredientes: para 12 torres

• 2 CALABACINES medianos sin pelar, cortados en daditos
• 1 BERENJENA sin pelar, cortada en daditos
• 1 PIMIENTO ROJO tipo morrón, cortado en cuadraditos
• 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos
• 1 CEBOLLA grande, picada fina
• 2 dientes de AJO picados finos
• 8 cucharadas de TOMATE TRITURADO
• 1 cucharadita de KETCHUP
• 1 vasito de AGUA caliente
• ½ cucharadita de TOMILLO picado
• 1 cucharadita de PEREJIL picado
• 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• SAL al gusto
• 24 tallos de CEBOLLINO

Preparación:

• En una sartén (o en un WOK), pon a freir en el aceite, a fuego lento, el pimiento rojo, las zanahorias, las cebollas y el ajo.
• Cuando la cebolla esté casi transparente, ponlo a fuego medio y añade el calabacín y la berenjena.
• Deja que se vaya cocinado, removiendo a menudo para que no se queme. Cuando la berenjena se empiece a poner blandita, echa el tomate triturado, el ketchup, el agua, el tomillo , el perejil y la sal al gusto
• Cocínalo hasta que se reduzca el agua y el calabacín  y la berenjena estén ya totalmente hechos.
• Para montar la torre de verduras, utiliza un anillo redondo de emplatar de unos 5 cm. de diámetro. Llénalo con las verduras, aprétalo un poco con una chuchara y quita el anillo teniendo mucho cuidado de que no se te rompa la torre.
• Decórala con los tallos de cebollino (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es ideal para que a todos nos entren ganas de comer verduras.

Además de ser sana, esta muy sabrosa. Haz la prueba y preséntala en “torre”. Verás como a todos les parece una tapa “muy especial”.

También la puedes servir acompañando una carne o un pescado a la plancha o con arroz cocido (para vegetarianos).

Saludos de Carmyla