ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS

TAPA DE ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS 

DESCRIPCIÓN: alubias blancas con almejas en salsa marinera.

Ingredientes: para 24 tapas (4 raciones)

• ½ kg de ALUBIAS BLANCAS (puestas a remojo la noche anterior)
• ½ kg de ALMEJAS  (puestas remojo en agua con sal durante un par de horas para que suelten la arena)
• 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
• 2 ZANAHORIAS en bruniose
• 1 TOMATE MADURO en brunoise (previamente escaldado y pelado)
• SAL al gusto
• 1 hoja de LAUREL
• 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• AGUA
• Para la salsa marinera
  • ½ CEBOLLA en brunoise
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 y ½ cucharadas de PAN RALLADO
  • 1 vaso de VINO BLANCO (unos 250 ml)
  • 3 cucharadas de PEREJIL FRESCO PICADO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

• Primero tienes que cocer las alubias en la olla exprés:
  • Pon las alubias, la cebolla, las zanahorias, el tomate , la hoja de laurel, el aceite de oliva y la sal en la cazuela de la olla exprés.
  • Cúbre los ingredientes con agua fría y ponlas al fuego.
  • Cuece las alubias durante una ½ hora desde que sube la presión en la olla.
  • Ahora tienes que hacer una salsa marinera
    • En una sartén fríe en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, a fuego lento, hasta que la cebolla quede transparente.
    • Añade la hoja de laurel y 1.5 cucharadas grandes de pan rallado. Mezcla bien con la cebolla y el ajo y deja que el pan rallado se tueste un poco, durante +/- 1 min., pero con cuidado de que no se queme.
    • Echa el vino blanco, ponlo a fuego medio, y déjalo cocer durante unos 5 min. para que se evapore el alcohol.
    • Añade otro vaso de agua. Deja que la salsa reduzca unos 10 min., siempre a fuego medio.
    • Ponlo a fuego fuerte y añnade las almejas. Muévelas constantemente para que se abran y la salsa no se pegue a la sartén.
    • Echa el perejil y mezcla los ingredientes con cuidado.
    • Añade las alubias a la salsa marinera y deja que cuezan unos 5 min., removiendo de vez en cuando.
    • Para montar la tapa, pon un par de almejas en el recipiente dónde la vayas a servir. Llénalas con 2 cucharadas de alubias.

COMENTARIO DE CARMYLA 

Estas alubias blancas con almejas son muy especiales por varias razones.

La primera es que esta es una forma diferente de comer legumbre.

La segunda es su sabor: la mezcla de las alubias (previamente  cocidas y aromatizadas verduras) con el sabor intenso y delicado de las almejas es delicioso.

La tercera razón es que es una combinación de alimentos muy sana y digestiva. Las alubias van cocinadas con muy poca grasa y la combinación con las almejas, hace que resulten ligeras y fáciles de digerir.

Esta receta te puede resultar un plato familiar o un plato “diferente”, dependiendo del país o la región dónde vivas.

De cualquier manera te aseguro que si la pruebas te va a gustar. Disfrútala

Saludos de Carmyla.