FLAMBEAR SIN PELIGRO

Flambear es una técnica de cocina que consiste en prender fuego a una bebida alcohólica de alta graduación después de haberla calentado. Viene del verbo francés “flamber” que significa “hacer llamas (faire des flames)”.

Generalmente se rocía un alimento caliente con una bebida alcohólica y se le prende fuego con la intención de hacer que el alimento sea más crujiente, mejorar su sabor o crear un efecto espectacular. Con el flambeado se consigue que el alcohol se evapore y que la bebida alcohólica solo aporte su sabor o color al alimento.

Para flambear se pueden utilizar diferente bebidas alcohólicas como el cognac, el brandy, el orujo, licor (cointreau, de hierbas), el ron o el whisky.

Para que no te lleves un buen susto y evitar peligros de incendio, aquí van unos cuantos consejos:

• Apaga la campana extractora.
• Nunca eches el alcohol directamente de la botella a la cazuela o sartén.
• Echa pequeñas cantidades de alcohol para que no se hagan muchas llamas.
• Ponte un guante de cocina, a poder ser de silicona, para evitar quemaduras.
• Ten a mano la tapa de la cazuela para ponérsela y extinguir las llamas si estas son excesivas. Si no tienes, utiliza una manta inífuga o un extintor pequeño (tipo de los del coche).

Procedimiento:

• El alimento debe estar caliente para poder flambear.
• Si tu cocina es de gas, apaga el fuego antes de flambear. El alcohol podría caer en la llama del quemador y provocar un incendio.
• Echa la cantidad de alcohol que ponga en la receta “primero” en un vasito (nunca directamente de la botella a la cazuela) y rocía con él, el alimento que quieres flambear. Reserva un poco de este alcohol en una cuchara.
• Pon la cuchara con el alcohol encima de la cazuela y préndele fuego con ayuda de un mechero.
• Vierte el contenido de la cuchara en la cazuela para que se prenda el resto del alcohol (la mano que lleva la cuchara debe ir protegida con un guante de cocina, a poder ser de silicona).
• Si lo que estás preparando es un guiso, dale vueltas con la cuchara para que queme mejor el alcohol.
• Cuando las llamas ya se hayan extinguido, quiere decir que todo el alcohol se ha evaporado y ya puedes poner el alimento de nuevo al fuego y seguir con la receta.

Ideas de alimentos a flambear:

• Carne guisada (antes de echar el agua para que se cueza)
• Crepe: antes de servirla se le puede poner un poco de cognac, licor (de manzana, canela, …), cointreau u orujo y flambearla.
• Frutas con azucar, fritas en mantequilla (ej. Plátano frito flambeado con cointreau o ron)
• Salsas (ej. a la pimienta)