TAPA DE BOQUERONES REBOZADOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: boquerones abiertos, rebozados y acompañados de pimientos del piquillo en vinagreta

Ingredientes: para 15 tapas

15 BOQUERONES limpios y sin la espina central, pero unidos por la cola
100 g de HARINA
2 HUEVOS batidos
15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
2 dientes de AJO pelados y cortados por la mitad
ACEITE DE GIRASOL
3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada de VINAGRE
SAL al gusto

Preparación:

Limpia los boquerones (ver receta de “anchoas en vinagre”), ábrelos por la mitad y quita la espina. Deja que las dos mitades queden unidas por la cola.
Prepara 2 boles: 1 con la harina y otro con el huevo batido.
Pon a calentar en una sartén mediana, a fuego medio, el aceite de girasol con las mitades de ajo (unos 2 dedos de altura de aceite).
Cuando los ajos estén un poco dorados, retira la sartén del fuego y sácalos con la espumadera, deja que se enfríen y pícalos muy finos. Resérvalos.
Prepara los pimientos del piquillo en vinagreta:
- Parte los pimientos en tiras finas
- Pon en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre. Mézclalos bien y añade el ajo frito picado que tienes reservado.
- Añade las tiras de pimientos y echa sal al gusto.
Echa sal a los boquerones y pásalos, primero por la harina y luego por el huevo batido.
Pon la sartén a fuego medio y fríe los boquerones en pequeñas cantidades hasta que el huevo quede dorado.
Sácalos del aceite con una espumadera y ponlos en un plato cubierto de papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Para montar la tapa, pon 2 boquerones rebozados en el recipiente dónde la vayas a servir. Coloca 1 tira de pimiento en vinagreta a lo largo de cada boquerón (ver foto) y un mononcito al lado de los boquerones.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de boquerones con pimientos es muy sencilla, sana y sabrosa.

Los boquerones los frío en aceite de girasol porque es más suave de sabor pero aromatizo este aceite con ajo pochado a fuego lento.

Este ajo pochado, lo utilizo más tarde para la vinagreta que lleva los pimientos del piquillo. Así repiten menos que si utilizara ajo fresco y el sabor es delicioso.

Yo he presentado los boquerones en platito pero, si quieres, los puedes servir sobre una rodaja de pan de baguette. Así te quedará una tapa de pescado perfecta para cualquier buffet. Pon sobre el pan de baguette unas cuantas tiras de pimientos del piquillo en vinagreta, cubrelas con el boquerón y decóralo con una tira de pimiento colocada a lo largo.

Saludos de Carmyla.