KADAIF, hebras de filo


KADAIF, hebras de filo

 

Hoy os quiero presentar un producto que he encontrado en una tienda turca y que no había probado nunca.

El kadaif, kadayıf (turco), kataifi, kadaifi (griego κα(ν)ταΐφι), knāfeh, kunāfah o kunfeh (árabe كنافة) es un tipo de fideo muy fino usado, principalmente, para preparar dulces y postres.

Se hace dejando caer hilos finos de pasta de harina y agua sobre una plancha giratoria caliente, de forma que se sequen formando hebras largas. Estos hilos se recogen en haces muy largos y compactos (ver foto).

Su forma y su textura recuerda al “esparto”. Los “haces” de kadaif son hilos muy finos de “pasta filo” que forman una especie de red cuando los separas.

Los ingredientes (del kadaif que yo he comprado) son: harina, agua, sal y almidón de trigo.

 

Su valor nutritivo por 100 g:

  • Energía                         312 kcal
  • Proteína                        5,29 %
  • Hidrato de carbono       69%
  • Lípidos                          1,73%

El kadaif es un ingrediente muy usado en la cocina turca, griega, egipcia y árabe en general.

Generalmente se utiliza untado en un almibar muy dulce y se hace al horno. Se rellena de una masa a base de almendras y pistachos (como el Künefe turco) o de queso blando (nabulsi).

A mi se me están ocurriendo un montón de ideas para utilizar el Kadaif de formas diferentes, así que poco a poco iré experimentando y publicando recetas, tanto dulces como saladas.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

[]

 

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