Hoy te traigo una forma de cocinar muy especial para una comida festiva: la fondue de carne.

FONDUE  DE CARNE. LA FIESTA

(preparación, recetas, etc)

LA FIESTA

En una fiesta en la que vas a poner una fondue puedes decidirte por una de estas dos opciones:

• Preparar primero un mini-cocktel de tapas (encontrarás un montón de ideas en el blog) y luego pasar a la mesa para comer la fondue. Si te decides por esta opción, elige tapas muy ligeras (tomatitos cherry rellenos, pepino, aceitunas, anchoas, mejillones, salmón, queso…), en raciones pequeñas (como cucharillas, mini-pinchos o canapés) para que los invitados no pierdan el hambre. Prepara también una ensalada especial para acompañar la fondue.
• Sentar a tus invitados directamente a la mesa. Entonces debes preparar un entrante especial, como el “cocktel de gambas y salmón” (la receta está en el blog)  y dejar que se lo vayan comiendo mientras se calienta el aceite de la fondue. Yo hoy he seleccionado esta segunda opción (ver fotos)

PREPARAR LA MESA PARA LA FONDUE

• Lo primero es elegir una mesa en la que los invitados lleguen fácilmente al centro, que es dónde vas a colocar la fondue.
• Pon el recipiente de la fondue en el medio de la mesa (te recomiendo que pongas unos salvamanteles alrededor de la fondue porque a veces salta un poco de aceite). Llénalo con el aceite entre la línea de mínimo y máximo.
• Coloca 2 pinchos para insertar la carne por persona.
• Dispón sobre la mesa varios cuencos pequeños con salsas diferentes y con mantequilla de ajo (ver receta en el blog).
• Pon la sal y la pimienta encima de la mesa y unas cuantas velitas encendidas para crear un ambiente acogedor.

 

RECETA PARA ELABORAR LOS PLATOS DE FONDUE

Ingredientes: para 4 personas (unos 300 g de carne por persona)

• 200 g de SOLOMILLO DE CERDO cortado en dados de unos 3 x 3 cm
• 200 g de BISTEC DE TERNERA cortado en dados de 3 X 3 cm
• 200 g de SALCHICHAS frescas, tamaño cocktel
• Para las albóndigas y los rollitos de bacon:
  • 600 g de CARNE PICADA
  • PAN RALLADO
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • ½ cucharadita de COLORANTE ALIMENTARIO AMARILLO O CURCUMA
  • 6 lonchas finas de BACON
• Para decorar:

1. TALLOS DE CEBOLLINO
2. 4 RÁBANOS
3. PEREJIL fresco 
4. SALSAS VARIADAS (tártara, bearnaesa, rosa, de ajo, a la pimienta, …)
5. 2 BAGUETTES cortadas en rodajas 
6. 2 cuencos pequeños con MANTEQUILLA DE AJO (ver receta en el blog)

Preparación:

 

• Prepara las albóndigas. Las tienes que hacer de 2 clases.
  • Amarillas: mezcla 4 cucharadas de pan rallado con el colorante alimentario o la curcuma. Forma albóndigas con 200 g de carne picada y pásalas por el pan rallado amarillo.
  • Rojas: mezcla 4 cucharadas de pan rallado con el pimentón de la Vera. Forma las albóndigas con 200 g de carne picada  y pásalas por el pan rallado rojo.

• Prepara los rollitos de bacon:

1. Forma rollitos en forma de croqueta con 200 g de carne picada. Envuélvelas en ½ loncha de bacon.
2. Mezcla 4 cucharadas de pan rallado con un poco de colorante alimentario o curcuma.
3. Pasa los extremos de los rollitos por el pan rallado amarillo.
4. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. •  

• Monta los platos con la carne, las albóndigas y los rollitos de bacon (ver fotos).
• Decóralos:
  • Corta cada rábano en láminas sin llegar al final, de modo que queden unidas por uno de los extremos, Aplastalas con cuidado para que las láminas se separen (ver foto).
  • Coloca unos cuantos tallos de cebollino formando un abanico. En el extremo donde se juntan, coloca 2 “rábanos enlaminados” y un poco de perejil (ver fotos).

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta la fondue. Siempre que la preparo se crea un ambiente festivo y relajado.

Espero que esta publicación te sirva de inspiración para sorprender a tus invitados.

Puedes hacer variaciones incluyendo pollo en dados, pavo y todo tipo de croquetas.

Si te gusta más el pescado no te recomiendo que lo hagas mezclado con la carne. Prepara entonces una fondue solo de pescado. Puedes poner trozos de pescado que te gusten como merluza o salmón. Las gambas, los langostinos o los mejillones empanados salen genial en la fondue.

Eso si, te recomiendo que elijas un postre ligerito porque tus invitados no van a llegar a él con mucha hambre.

 

Saludos de Carmyla.