TAPA DE PATITAS DE CORDERO GUISADAS

AL ESTILO “CONCE”

DESCRIPCIÓN: patitas de cordero guisadas con verduras y chorizo

Ingredientes: para 16 tapas

• 16 PATITAS DE CORDERO
• 2 LIMONES
• 16 rodajas de CHORIZO
• 2 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
• 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
• 1 hoja de LAUREL
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL y PIMIENTA al gusto
• 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA

Preparación:

• Primero tienes que limpiar bien las patitas de cordero:
  • Lávalas bien bajo el chorro de agua fría.
  • Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él.

• Ponlas en un cuenco y cúbrelas con el zumo del otro limón y agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
• Vuelve a lavarlas bien y escúrrelas.
• Ponlas en la cazuela de la olla a presión y cúbrelas de agua.
• Deja que cuezan durante unos 20 min. desde que suba la presión. Cuélalas y resérvalas.

• Lava la olla a presión y sécala.
• Añade las patitas de cordero que tienes reservadas, junto con la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite y la sal y la pimienta al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan unos 40 min. desde que suba la presión de la olla.
• Cuando ya estén listas, quítale la presión a la olla, destápala y ponla de nuevo a fuego medio.
• En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino cin 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las patitas.
• Deja que cuezan otros 5 min., destapadas. Si ves que la salsa te ha quedado un poco líquida, deja que cueza un poco más hasta que alcance la consistencia que más te guste.
• Para montar la tapa, pon 1 patita de cordero en el platito dónde la vayas a servir. Salséala y acompáñala de una rodajita de chorizo y alguna de las verduras (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es otra de las recetas que le “robo” a mi madre y por eso la he llamado  “patitas de cordero guisadas al estilo CONCE”, el estilo de ella.

Estas recetas de mi madre, vamos a llamarlas “tradicionales”, tienen en común que son recetas sencillas, sanas y sabrosas, de las que te hacen sentir bien después de haberlas comido, de esas a las que ahora se ha dado en llamar “comida confortable” (del inglés “confort food”).  Son recetas que están unidas a un sentimiento nostálgico o sentimental, al recuerdo de la comida casera de la infancia.

Es una receta que ya no es fácil encontrar en los menús de los restaurantes y que, si la quieres degustar, la tienes que hacer tú mismo/a.

Las he incluido en mi selección porque sé que hay gente que las ha probado  y les encantan pero que ya no tienen a su lado a esa persona que se las hacía.

Despierta tus recuerdos con esta receta y, si no la has probado nunca, disfruta de una receta diferente pero llena de sabor.

 

Saludos de Carmyla.