ENSALADA DE SALMÓN FRESCO

DESCRIPCIÓN: ensalada verde con salmón fresco, surimi y vinagreta de eneldo

Ingredientes: para 1 ensalada grande de plato único o para 4 personas

2 o 3 puñados grandes de MEZCLA DE LECHUGAS (rizada, roble…)
150 g de SALMÓN FRESCO
5 palitos de SURIMI (palitos de mar) cortados en rodajitas
¼ cucharadita de MOSTAZA DE DIJON
1 cucharadita de VINAGRE DE JEREZ
2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada de ENELDO
SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

Pon el salmón fresco en un plato y échale sal y pimienta al gusto. Tápalo con una tapadera especial para microondas (de las que llevan agujero en el medio).
Cócinalo en el microondas, en su propio jugo, durante unos 4 min. Pínchalo con el tenedor en el centro para comprobar que está bien hecho (si no lo está, ponlo otro minuto) .
Deja que se enfríe. Quítale las espinas, desmígalo y resérvalo.
En un plato grande o en 1 ensaladera, pon 2 o 3 puñados de mezcla de lechugas. Ponles sal al gusto.
Reparte el salmón desmigado y las rodajitas de surimi por encima de las lechugas.
Para hacer la vinagreta de eneldo:
- En un bol, pon la mostaza y el vinagre. Mézclalos bien con un tenedor.
- Vete echando el aceite, poco a poco, y batiéndolo al mismo tiempo hasta que coja un poco de consistencia y un color un poco opaco.
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien.
Salsea la ensalada con la vinagreta de eneldo .
Si lo prefieres puedes servir la ensalada en cuencos individuales (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy hace calor y me apetecía una ensalada fresquita pero a la vez nutritiva. Además tenía ganas de comer pescado, así que he decidido combinarlos en vez de hacerlos por separado.

El resultado ha sido delicioso. El toque especial se lo da la vinagreta de eneldo.

Puedes utilizar eneldo fresco o seco. El eneldo seco es fácil de encontrar en cualquier supermercado. El eneldo fresco es posible que lo encuentres más facilmente en los grandes supermercados en pequeños tiestos.

Si puedes elegir, utiliza eneldo fresco. Su sabor es delicioso y le va al salmón de maravilla.

Dale vueltas a la ensalada justo antes de comerla para que todos los ingredientes se impregnen bien de la vinagreta.

Sé que esta ensalada de salmón fresco te va a encantar. Ya me lo dirás.

Esta receta es una buena opción para incluirla en un buffet de tapas y/o de ensaladas.

Saludos de Carmyla.