SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

DESCRIPCIÓN: solomillo de cerdo al horno, relleno de hongos, jamón y huevo

Ingredientes: para 4 personas

• 1 SOLOMILLO DE CERDO grande
• 100 g de CHAMPIÑONES en brunoise (cortados de daditos)
• 50 g de SETAS en brunoise
• 25 g JAMÓN SERRANO en brunoise
• 25 g de PANCETA curada, en brunoise
• 1 HUEVO COCIDO cortado en daditos
• 2 cucharadas de LECHE
• 1 CEBOLLA en brunoise
• 2 dientes de AJO picados fino
• 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada de SALVIA
• 2 cucharadas de COPOS DE AVENA
• SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

• Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande de paredes altas, a fuego lento.
• Fríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, ponlo a fuego medio y añade los champiñones y las setas.
• Cuando éstos tomen un color marrón, añade el jamón y la panceta, cortados en trocitos pequeños. Deja que se hagan durante 1 o 2 minutos, echa el huevo duro y mézclalo bien con los demás ingredientes.
• Retira la sartén del fuego, ponle la leche, la avena y la salvia. Remueve bien, ponle un poco de sal si fuera necesario y resérvalo.
• Abre el solomillo por la mitad en forma de libro (sin llegar a separar las 2 mitades). Dale la vuelta al solomillo, con la abertura hacia abajo y vuelve a cortar cada mitad en forma de libro empezando por la parte del centro. De esta forma te va a quedar como un filete extendido de solomillo.
• Echa sal a la carne y rellénala con la mezcla de verduras, jamón y huevo que tienes reservada en la sartén.
• Enróllalo y átalo con cuerda de cocina o mételo en una redecilla especial para asados.
• Precalienta el horno a 180°C.
• En otra sartén grande, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte. Sella bien el solomillo relleno por todos los lados hasta que quede bien dorado.
• Pon el solomillo en una bandeja de horno y échale por encima el aceite que ha sobrado al sellarlo.
• Hornéalo a 180°C durante unos 45 min.
• Salséalo de vez en cuando con su propio jugo.

COMENTARIO DE CARMYLA

No te puedes ni imaginar cómo queda este solomillo relleno de hongos, jamón y huevo.

Es una receta de mi madre, así que no tengo más que añadir porque todo lo que ella cocina tiene “duende”.

Lleva una combinación de ingredientes espectacular. El relleno queda muy sabroso con las verduras y los hongos impregnados de la grasita del jamón y la panceta. El huevo duro y los copos de avena remojados en leche, le dan una consistencia perfecta.

Te recomiendo que después de sacarlo del horno lo envuelvas en papel de aluminio durante unos 5 o 10 min. para que todos los jugos se repartan bien en la carne.

Retira la cuerda o la redecilla antes de cortarlo. La mejor forma de hacerlo es con un cuchillo eléctrico para que no se te desmonte el relleno.

Saludos de Carmyla.