PESCADO “EMPUERRADO”

DESCRIPCIÓN: pescado al horno cocinado con mucho puerro “pochado” y acompañado de patatitas con mantequilla de ajo

Ingredientes: para 4 personas

• 800 g de PERCA DEL NILO (u otro pescado consistente y gordito)
• 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN grande, en brunoise (cortado en daditos)
• 2 ZANAHORIAS grandes, en brunoise
• 3 PUERROS grandes, en brunoise
• 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto
• 16 PATATITAS NUEVAS
• Para la “MANTEQUILLA DE AJO”:
  • 100 g de MANTEQUILLA SALADA
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO

Preparación:

• Haz la “mantequilla de ajo”:
  • Corta la mantequilla en daditos y ponla en un bol apto para microondas. Caliéntala durante 10 segundos.
  • Aplástala con un tenedor y añádele el ajo, el perejil y el cebollino deshidratado.
  • Mezcla bien hasta que te quede una masa uniforme. Iguala la superficie, tápala con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta que vayas a servirla.
• Limpia bien el pescado de piel y espinas. Córtalo en 4 raciones, échale sal al gusto. Ponlo en una bandeja de horno y rocíalo con 2 cucharadas de aceite (ver foto preparación 1).
• Precalienta el horno a 210°C.
• Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego lento.
• Fríe el pimiento rojo y las zanahorias hasta que estén casi tiernos (ver foto preparación 2).
• Añade el puerro, sal al gusto y deja que se haga hasta que el puerro esté bien transparente pero sin que coja color (ver foto preparación 3).
• Cubre el pescado con las verduras pochadas (ver foto preparación 4).
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• Lava las patatitas y pínchalas varias veces con la punta de un cuchillo. Colócalas en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente de cocina. Cúbrelas con otra hoja de papel y ponles encima una tapadera especial para microondas (de las que tienen un agujero en el centro).
• Pon las patatas en el microondas a 750W durante 10 min.
• Hornea el pescado a 200°C, durante unos 20 min. o hasta que el pescado esté bien hecho (depende del horno y del grosor del pescado).
• Sirve una ración de pescado acompañada de unas patatitas abiertas con una nuez de mantequilla de ajo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te traigo una receta de pescado sencilla, sana y sabrosa, como a mi me gusta. Para que el plato sea más equilibrado le he añadido el hidrato de carbono en forma de deliciosas patatitas con mantequilla de ajo. Te aseguro que le va a gustar a todo el mundo. El secreto de la receta es freir las verduritas con un poco de sal, a fuego muy lento (pochar). La sal hace que las verduras suelten agua y que se cocinen en ella poco a poco, sin dorarse. Quedan deliciosas. Ten cuidado de que el puerro no se queme, cuando pongas el pescado en el horno, porque amarga mucho. Si ves que el puerro se dora demasiado pero el pescado no está listo del todo, cubre la bandeja con una lámina de papel de aluminio. La mantequilla de ajo le va a la patata de maravilla. Queda también genial sobre una carne o un pescado recién asado. Se derrite con el calor y les aporta un sabor delicioso. Si no encuentras mantequilla salada, no tienes más que utilizar mantequilla normal y añadirle media cucharadita rasa de sal.

Saludos de Carmyla.