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TAPA DE COSTILLAS EN SALSA DE SOJA

COSTILLAS CON SALSA DE SOJA 2

COSTILLAS EN SALSA DE SOJA

COSTILLAS CON SALSA DE SOJA 3

 

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo marinadas en salsa de soja y fritas en ella Sigue leyendo

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PUCHERO DE LENTEJAS BIO CON CALABAZA

PUCHERO DE LENTEJAS BIO CON CALABAZA 1

PUCHERO DE LENTEJAS BIO CON CALABAZA

PUCHERO DE LENTEJAS BIO CON CALABAZA 2

DESCRIPCIÓN: lentejas biológicas cocinadas en puchero con calabaza y otras verduras

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BOCADO DE LA REINA

BOCADO DE LA REINA

BOCADO DE REINA TAPA 1

 

“Koninginnehapje” a la Ellen Goossens

 

DESCRIPCIÓN: volován relleno de pollo, albóndigas al curry y champiñones Sigue leyendo

PESCADO “EMPUERRADO”

 

PESCADO “EMPUERRADO”

PESCADO EMPUERRADO 1

DESCRIPCIÓN: pescado al horno cocinado con mucho puerro “pochado” y acompañado de patatitas con mantequilla de ajo

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ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL 1 (2)

DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.

 

Utensilios: mini-varillas

 

Ingredientes: para 4 tapas

  • 1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
  • 2 HUEVOS
  • Para la vinagreta a la miel:
    • 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
    • 1 cucharadita de MIEL
    • 1 cucharada de VINAGRE
    • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 1 cucharada rasa de ENELDO
  • PEREJIL fresco para decorar
  • TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
  • Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
  • Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
  • Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
  • Mezcla el huevo con la vinagreta.
  • Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
  • Para montar la tapa:
    • Coloca 3 espárragos en un plato.
    • Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
    • Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL 2  (2)

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL FLAWORS  (3)

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.

Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.

Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.

Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).

Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.

 

Saludos de Carmyla.

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FILETE DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO 2

TAPA DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

DESCRIPCIÓN: filetes de hígado de cordero de pasto guisado con cebolla   Ingredientes: para 4 personas

  • 600 g de filetes de HÍGADO DE CORDERO DE PASTO
  • 2 CEBOLLAS en juliana (cortadas en tiras finas)
  • 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 dientes de AJO cortados en láminas
  • 1 diente de AJO grande, picado fino
  • AGUA
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
  • Echa los 2 ajos cortados en láminas y deja que se hagan hasta que queden bien dorados pero sin quemarse. Sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos para decorar.
  • Fríe la cebolla muy lentamente (póchala) con un poco de sal al gusto, en el aceite dónde has frito los ajos.
  • Cuando la cebolla esté muy transparente y casi caramelizada, añade los filetes de hígado de cordero de pasto con un poco de pimienta al gusto. Deja que se hagan léntamente por los 2 lados hasta que empiecen a ponerse dorados.
  • Mientras tanto, machaca el ajo en un mortero mediano hasta que te quede como una pasta. Añade la cucharadita rasa de pimentón de la Vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien los 3 ingredientes con la mano del mortero.
  • Llena el mortero de agua hasta arriba y vuelve a mezclar bien.
  • Cuando ya tengas listos los filetes de hígado (un poco doraditos), vierte sobre ellos la mezcla del mortero. Si ves que no los cubre por completo, añade un poquito más de agua. Añade también sal al gusto.
  • Deja que se hagan lentamente en el majado hasta que la salsa reduzca a la consistencia que más te guste (unos 10 min.).

HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO 1COMENTARIO DE CARMYLA

Sé que hay mucha gente que no incluirían el hígado en la lista de sus alimentos preferidos. Aún así, es muy recomendable en una dieta sana y equilibrada por su alto contenido en hierro.

Es un alimento ideal para las personas con déficit de hierro o con anemia ferropénica. Así que, en cierto modo, se podría considerar como una medicina para el cuerpo. Hoy he elegido hígado de cordero de pasto para elaborar esta receta, pero también sale superbuena (lekker, lekker) si utilizas hígado de cerdo o de cordero lechal.

Mi receta de hígado de cordero encebollado tiene 2 trucos básicos pero que dan como resultado una explosión de sabor. El primero es añadir sal al “pochar” la cebolla a fuego muy lento. De esta forma, la sal hace que la cebolla suelte su agua, que se “cueza” en su propio jugo y que no coja casi color ni se queme. El segundo es el “majado” especial de mi madre Conce, a base de ajo, pimentón de la Vera y aceite de oliva.

Este truco es un regalo porque mi madre es una maga de la cocina y sabe realzar el sabor de los platos como nadie. Si no te gusta el hígado, no te preocupes, la salsa está tan buena que se te olvida hasta lo que estas comiendo.

Saludos de Carmyla.

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MUSLOS DE POLLO CON MEZCLA DE ESPECIAS MARROQUÍ

MUSLOS DE POLLO

CON MEZCLA DE ESPECIAS MARROQUÍ

MUSLOS DE POLLO CON ESPECIAS MARROQUÍS plato

DESCRIPCIÓN: muslos de pollo al horno aromatizado con gengibre, comino, cilantro, … Sigue leyendo