BONITO FRESCO EN SALSA DE VINO BLANCO

DESCRIPCIÓN: bonito fresco guisado con vino blanco

Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas

• 800 g de BONITO DEL NORTE fresco
• Para la salsa:
  • 1 CEBOLLA mediana, en juliana (cortada en tiras)
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 1 vaso grande de AGUA
  • 1 cucharada rasa de HARINA
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA
  • 1 cucharada de SALVIA DESHIDRATADA
  • SAL al gusto

Preparación:

• Limpia el bonito y déjalo sin piel no espinas. Quítale también, si quieres, los trozos más oscuros. Desmígalo en trozos grandes y resérvalo.
• Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, a fuego lento. “Pocha” la cebolla hasta que quede bien transparente.
• Añade 1 cucharada grande de harina y fríela bien con la cebolla hasta que se ponga dorada.
• Echa el vino blanco, ponlo a fuego fuerte y deja que hierva durante unos 3 min. para que el alcohol se evapore.
• Añade el vaso grande agua y deja que cueza durante otros 5 min.
• Echa la salvia, la nuez moscada, el bonito desmigado y la sal al gusto.
• Cuando empiece a hervir de nuevo, ponlo a fuego medio y deja que el bonito se haga en la salsa durante unos 5 min. Menea la cazuela a menudo para que no se pegue al fondo de la sartén.

COMENTARIO DE CARMYLA

El bonito del norte es un pescado consistente, muy sabroso y que está muy bien de precio cuando está de temporada.

Generalmente lo preparo con fritada, con tomate o a la plancha pero hoy me apetecía probar algo nuevo. Una salsa al vino blanco me ha parecido una forma ideal de hacerlo.

Le he puesto un poco de salvia y de nuez moscada que le dan un toque muy especial.

El truco de la salsa está en freir la harina, después de pochar la cebolla, hasta que quede tostada. De esta forma le aporta a la salsa tanto consistencia como sabor.

El bonito es un pescado que tiende a quedar seco, así que tendrás que hacerlo lo justo para que quede “calado” pero jugoso.

Ten un poco de pan a mano porque la salsa queda de “toma pan y moja”. Ya verás que limpios te dejan los platos.

Saludos de Carmyla.