STOEMP DE CALABACÍN


STOEMP DE CALABACÍN

STOEMP DE CALABACÍN 1

DESCRIPCIÓN: pure compacto de patatas, zanahorias y calabacín, aromatizado con especias.

Utensilios: stoemper

Ingredientes: para 16 torres

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos
  • 4 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
  • 1 CALABACIN mediano, con piel, cortado en rodajas
  • 1 cucharadita de AJO SECO en polvo
  • 1 cucharadita de PEREJIL SECO picado
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO SECO picado
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 poco de LECHE (preferentemente desnatada)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a cocer las patatas y la zanahoria en agua con sal. Deja que cuezan unos 10 min. desde que el agua empiece a hervir.
  • Añade el calabacín y deja que cueza junto a las patatas y la zanahoria otros 10 min.
  • En un bol pon el ajo seco, el perejil y el cebollino picado. Echa 3 cucharadas de agua para rehidratarlos. Espera 3 min. y añade el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Cuando las verduras ya estén cocidas, escúrrelas y vuelve a echarlas en la cazuela.
  • Añade chorrito de leche, la mezcla de especias y sal al gusto.
  • Machaca bien todos los ingredientes hasta que consigas una mezcla homogénea.
  • Si es necesario, añade más leche hasta que obtengas la consistencia que más te guste (se tiene que poder comer con tenedor).
  • Para servirlo, utiliza una forma de emplatar cilíndrica de unos 4 o 5 cm de diámetro. Rellena la forma con el stoemp, presiónalo ligéramente con el dorso de una cuchara y retira la forma con cuidado.

COMENTARIO DE CARMYLA

“STOEMP” es como llaman en la parte flamenca de Bélgica a un tipo de pure espeso, a base de verduras, que se come para acompañar todo tipo de platos de carne y de pescado.

Para machacar las verduras y la patata se utiliza un utensilio, el “stoemper”, que es una especie de pasa-puré manual, en forma de rejilla, con el que se consigue una textura gorda que permite apreciar trocitos de la verdura (en Inglaterra lo llaman “potato smasher”).

El stoemp es ideal para acompañar unas salchichas asadas, una hamburguesa casera, o una carne o pescado a la plancha. No se sirve como primer plato si no en el mismo plato que la carne o el pescado.

Hoy he acompañado este stoemp de calabacín con un pollo muy especiado hecho al horno.

Te voy a dar un consejo para que las verduras pierdan menos vitaminas y minerales: echa las verduras cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Así sus células se sellaran y conservarán más propiedades.

 

Saludos de Carmyla.

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