EMPANADA DE SALMÓN CON CHERRYS

DESCRIPCIÓN: hojaldre relleno con salmón fresco, pesto rojo y tomates cherry

Ingredientes: para 4 personas u 8 triángulos

600 g de LOMOS DE SALMÓN FRESCO cortados en dados
4 cucharadas de PESTO ROJO. Para preparar pesto rojo casero:
- 1 bote de TOMATES SECOS EN ACEITE
- 4 cucharadas de QUESO PARMESANO rallado
- 2 cucharadas de PIÑONES
- 6 -8 hojitas de ALBAHACA fresca
- 2 dientes de AJO
- ½ cucharadita de SAL
13 TOMATES CHERRY cortados en cuartos
2 paquetes de MASA DE HOJALDRE redondo
1 cucharada de ALBAHACA deshidratada
1 HUEVO batido
SAL al gusto
RÚCULA

Preparación:

Prepara el PESTO ROJO:
- Abre el bote de los tomates y escúrrelos pero reservando el aceite.
- Pon en la picadora 4 cucharadas del aceite del tomate y todos los demás ingredientes (lo ideal es utilizar una picadora pero también puedes utilizar la batidora)
- Tritura bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta uniforme. Si te queda demasiado compacta, puedes añadir más aceite. La densidad idónea es la de una pasta que se pueda untar fácilmente.
- Pon el pesto en un recipiente con tapa y déjalo reposar durante un par de horas en el frigorífico para que todos los sabores se mezclen bien.
Precalienta el horno a 210°C (sigue las instruciones del paquete de la masa de hojaldre).
Extiende 1 de las masas de hojaldre sobre la bandeja del horno (sobre el papel sulfurizado que viene con la masa).
Unta la base de la masa con el pesto rojo, dejando un borde de unos 3 cm. de anchura.
Coloca sobre el pesto los trozos de salmón y, sobre éstos, los cuartos de tomate cherry.

Espolvoréalos con la albahaca deshidratada y echa un poco de sal al gusto (cuidado con la sal porque el pesto es salado). (Ver foto preparación 1)

Cubre el relleno con la otra masa de hojaldre, cierra los bordes y coloca en el centro de la empanada un tomate cherry.
Píntala con el huevo batido (ver foto preparación 2)
Hornea la empanada durante unos 20 min. a 210°C o hasta que el hojaldre quede doradito (ver foto preparación 3).
Para presentarlo en forma de tapa, sirve un triángulo de empanada y reparte por encima un puñadito de rúcula.

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta preparar hojaldres porque siempre salen genial. Da igual de lo que los rellenes, que el resultado siempre es un plato “especial” de presencia y rico de sabor.

Si además el relleno es un pesto casero a base de tomates secos, queso, albahaca, … un salmón fresco y unos tomatitos, el resultado es espectacular y delicioso.

Me gusta acompañar la empanada con un poco de rúcula. Ésta no solo le aporta color, también es una verdura con muchas vitaminas y minerales. Su sabor intenso y un poco amargo le va de maravilla a esta empanada.

Pruébala y me cuentas.

Saludos de Carmyla.