PASTA PESTO CON HAMBURGUESITAS

DESCRIPCIÓN: tallarines frescos con salsa de pesto verde genovés y hamburguesitas caseras.

Ingredientes: para 4 personas

• Para las MINI-HAMBURGUESAS:
  • 400 g de CARNE PICADA
  • 2 dientes de AJO prensados
  • 1 cucharada de PEREJIL PICADO
  • 1 HUEVO
  • 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Worcester sauce)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Para la PASTA PESTO:
  • 12 cucharadas de PESTO VERDE casero https://carmylasselection.com/2012/06/22/pesto-verde-genoves/
  • 350 g de TALLARINES frescos
  • SAL al gusto
  • 2 cucharadas de AOVE
• Para decorar:
  • 4 ramitas de ALBAHACA fresca
  • 4 cucharadas de PIÑONES

Preparación:

• Prepara las mini-hamburguesas:
  • Prensa los ajos (con una prensa de ajos) y ponlos en un bol mediano. Si no tienes prensa, machácalos hasta que consigas una pasta de ajo.
  • Añade el resto de los ingredientes: la carne picada, el perejil, el huevo, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto.
  • Amásalos bien con las manos hasta que obtengas una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas con la carne y aplástalas en forma de mini-hamburguesa.
• Pon a cocer la pasta fresca en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase.
• Pon a calentar el aceite, a fuego fuerte y fríe las mini-hamburguesas. Resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
• Cuela la pasta, escúrrela y ponla en un bol con 2 cucharadas de aceite. Mezcla bien para que la pasta no se quede apelmazada.
• Para emplatar:
  • Pon una ración de pasta en el fondo del plato.
  • Reparte las hamburguesas por encima.
  • Salsea con 3 cucharadas de pesto verde.
  • Decora con una ramita de albahaca y una cucharadita de piñones.
• Antes de empezar a comer, mezcla bien la pasta con el pesto. Sirve un bol con pesto extra por si a alguien le apetece echarse un poco más.

COMENTARIO DE CARMYLA

Cuando tengo la oportunidad, prefiero comprar la pasta fresca. Me gusta más su textura y la tengo cocida en 3 o 4 minutos. Hoy, para acompañarla, he hecho una salsa de pesto y unas hamburguesitas caseras.

He elegido una carne picada con mezcla de cerdo y ternera. Como no le he echado pan rallado, la grasa ayuda a que la carne no se abra al freirla. Si prefieres utilizar una carne más magra, tendrás que añadir un puñado de pan rallado o copos de avena.

En el apartado de ingredientes, te he dejado la receta casera del pesto verde. La he traducido del italiano, de la página del consorcio de pesto verde de Génova. Así que, como te puedes imaginar, es una receta que vale la pena probar. En la receta original, el pesto se hace en mortero y con mucha paciencia. Si no tienes mortero o mucha paciencia, lo puedes hacer en una picadora. También sale bueno y lo tendrás listo en un abrir y cerrar de ojos.

El pesto verde es una salsa muy rica pero muy calórica porque, a parte de la albahaca y el ajo, se hace a base de aceite, queso y piñones. Pero no te asustes si estás controlando tu peso. Con solo 3 cucharadas le aportarás a la pasta un sabor intenso y delicioso.

Saludos de Carmyla.