TAPA DE  EMPANADILLA DE BONITO Y GAMBAS

DESCRIPCIÓN: masa rellena de bonito, gambas y huevo duro, en salsa de tomate

Ingredientes: para unas 16 empanadillas

• 1 paquete de OBLEAS PARA EMPANADILLAS (la Cocinera es buena marca)
• 1 bote pequeño de TOMATE TRITURADO
• 1 cucharada de KETCHUP
• ½  PIMIENTO ROJO cortado en daditos
• 1 CEBOLLA picada fina
• 2 dientes de AJO picados finos
• 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
• 1 lata de BONITO AL NATURAL o atún (+/- 200 g)
• 10 GAMBAS peladas y cortadas en trocitos pequeños
• 1 HUEVO DURO picado
• SAL al gusto
• Abundante ACEITE DE GIRASOL para freir las empanadillas

Preparación:

• En una sartén grande, pon a pochar en el aceite, a fuego lento, el pimiento, la cebolla y el ajo (les pongo sal para que la cebolla suelte su líquido y no se dore).
• Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón y remueve bien durante unos segundos, teniendo cuidado de que no se queme porque si no amargará.
• Añade el tomate triturado, la sal y el ketchup, remuévelo y ponlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
• Ponlo de nuevo a fuego lento y deja que se vaya haciendo durante unos 10 min. Remueve a menudo para que no se pegue.
• Abre la lata de bonito, escúrrelo, desmígalo, y añádeselo al tomate junto con las gambas. Remueve bien.
• Deja que cueza hasta que las gambas se pongan opacas y bien rosadas.
• Echa ahora el huevo duro y déjalo otros 3 min. para que todos los sabores se mezclen bien.
• Pon el relleno para la empanadilla en una fuente o bol, y deja que se enfríe bien.
• Rellena cada oblea para empanadilla con un cucharada del relleno. Para ello, pon el relleno en una de las dos mitades de la masa, dejando un borde de +/- 1 cm.
• Moja el borde con un poco de agua (puedes también pintarlo con un pincel de cocina) y cierra la empanadilla por la mitad sin aplastar el relleno.
• Sella los bordes con un tenedor (no apretes demasiado para que no se rompa la masa)
• En una sartén, pon a calentar a fuego medio, el aceite de girasol. Fríe las empanadillas hasta que cojan un color doradito.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa, hace un tiempo fue, junto con las croquetas, una tapa estrella que no faltaba en ninguna mesa, sin embargo parece que esta tapa está un poco pasada de moda  quiero volver a darles el sitio que se merecen.

Yo la he incluido en mi selección porque, es otra forma de comer pescado con verduras y porque a los niños suelen gustarles mucho.

Tienes que tener cuidado al cerrarlas para que no se abran al freirlas y te salte aceite.

Creo que también quedarían muy bien pintadas de huevo batido y cocinadas en el horno a 180°C durante +/- unos 15 min. Todavía no he probado a hacer esta versión “light” de las empanadillas. Si tu lo haces, déjame un comentario para saber qué tal salen.

Saludos de Carmyla