TAPA DE ARROZ CON MARISCO

DESCRICIÓN: arroz con pescado, gambas, mejillones y calamar, cocinado en paellera

Ingredientes: para 16 tapas

• ½ kg de ARROZ
• 2 lomos de BACALAO FRESCO cortado en trozos (+/- 2 cm)
• 16 GAMBAS COCIDAS sin pelar para decorar
• 24 GAMBAS PELADAS frescas
• 1 kg de MEJILLONES
• 150 g de CALAMAR cortado en tiras
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 CEBOLLA mediana, picada fina
• 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• 1.5 L de AGUA CALIENTE
• 1 pastilla de CALDO DE PESCADO
• 1 PIMIENTO ROJO asado, para decorar

Preparación:

• Lava, limpia los mejillones y quítales las “barbas”. Tira los que estén abiertos o rotos.
• Ponlos en una cazuela con tapadera, a fuego fuerte, y déjalos que se abran al vapor. Retíralos del fuego y deshecha los que queden cerrados para evitar intoxicaciones.
• Sácalos de la cazuela con una espumadera y cuela el líquido que han soltado los mejillones al cocer . Resérva medio vaso de este líquido.
• Reserva 10 mejillones con su valva en un plato. Quítales la valva a los demás y resérvalos en otro platito.
• En una paellera, fríe en el aceite, a fuego lento, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ponga transparente.
• Añade el calamar y el bacalao y deja que se hagan, a fuego medio, hasta que se vuelvan opacos pero sin que se doren.
• Echa ahora las gambas peladas y los mejillones sin valva.
• Remueve bien para que se mezclen los sabores y deja que se hagan hasta que las gambas cojan un color rosado.
• Añade ahora el arroz, mézclalo bien con los demás ingredientes, dándole vueltas durante 1 min.
• Calienta el agua y llena con ella la paellera, casi hasta el borde.
• Desmiga la pastilla de caldo de pescado y añadesela al agua. Echa también el medio vaso del caldo de los mejillones que tenías reservado.
• Deja que el arroz cueza durante unos 10 min. Prueba el caldo y rectifícalo de sal, si fuera necesario.
• Reparte los mejillones con valva, hundiéndolos en en arroz, y deja que siga cociendo otros 10 min. hasta que se evapore casi todo el agua.
• Decora el arroz con las gambas sin pelar y con las tiras de pimiento rojo (ver foto).
• Para montar la tapa, pon en cada recipiente un poco de arroz, una gamba pelada, otra sin pelar, un mejillón, un trozo de pescado y otro de calamar.
• Puedes decorarla con una tira de pimiento rojo o, si quieres, con un pimientito de padrón frito. (ver fotos)

COMENTARIO DE CARMYLA

Para conseguir un arroz delicioso te recomiendo que abras los mejillones antes de ponerlos en el arroz. Hay dos razones para ello:

• Puedes controlar que los mejillones estén buenos. Un mejillón en mal estado puede arruinarte el arroz y además producir una intoxicación.
• Al colar el líquido que sueltan los mejillones al abrise, evitas los restos de arena o los trocitos de valva.

Saludos de Carmyla.