CAKE CON AROMA DE LIMÓN

DESCRIPCIÓN: bizcocho a base de queso fresco batido y aromatizado con limón   Ingredientes: para 8 raciones grandes

• 200 ml de ACEITE DE GIRASOL
• 2 HUEVOS
• 1 cucharada de RASPADURA DE LIMÓN
• 3 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
• 300 de QUESO FRESCO BATIDO DESNATADO (o yogurt griego)
• 400 g de AZÚCAR GRANULADA
• 300 g de HARINA PASTELERA (con levadura) o harina normal con 1 sobre de levadura
• Para la COBERTURA DE LIMÓN
  • 120 g de AZÚCAR GLAS
  • 60 ml de ZUMO DE LIMÓN
  • PERLAS DE AZÚCAR para decorar (opcional)

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Pon el aceite, los huevos, la raspadura y el zumo de limón, el yogurt y el azúcar en un bol grande.
• Bate bien todos los ingredientes con unas varillas.
• Pon la harina tamizada, poco a poco, y vuelve a batir hasta que obtengas una mezcla uniforme.
• Engrasa el molde para el bizcocho (yo he utilizado un molde redondo de silicona ,de unos 26 cm de diámetro).
• Echa la mezcla en el molde.
• Hornea el cake a 180°C durante unos 45 min. (Utiliza un palillo o una varilla para comprobar que el bizcocho esté bien cuajado. Pínchalo y si sale seco es que ya está listo). Si tu horno es de aire, es mejor que lo hornees a 160°C durante 1 hora.
• Deja que se enfríe.
• Haz la cobertura de limón mezclando el azúcar con el zumo de limón.
• Extiende la cobertura por encima del cake.
• Si quieres que tu cake tenga un aire más festivo, decóralo con unas perlas de azúcar.

COMENTARIO DE CARMYLA

El bizcocho o cake es un postre ideal que te puede dar mucho juego. No resulta tan pesado como una tarta pero te ofrece la oportunidad de rellenarlo y decorarlo de mil maneras diferentes. En esta ocasión lo he hecho en un molde grande y redondo para poder cortarlo en triángulos. De esta forma su presentación es muy atractiva y te puede quedar genial en cualquier fiesta o bufet. Al bizcocho o cake le puedes hacer todo tipo de coberturas al igual que se hace con los cupcakes. En esta ocasión he elegido una cobertura (frosting) sencilla pero muy sabrosa. He utilizado “queso fresco batido desnatado” porque tiene una consistencia espesa que le va genial a este cake. Si no lo encuentras facilmente, lo puedes sustituir por yogurt griego o cualquier yogurt espeso. En esta receta podrías sustutuir el limón por otro tipo de cítrico como la naranja o la mandarina. Te quedará también deliciosa.   Saludos de Carmyla.