POTAJE DE MOROS Y CRISTIANOS


TAPA DE POTAJE DE MOROS Y CRISTIANOS

TAPA DE POTAJE DE MOROS Y CRISTIANOS 1

DESCRIPCIÓN: potaje de alubias blancas y alubias rojas con calabaza

Ingredientes: para 16-20 tapas o para 4 personas

  • 1 bote pequeño de ALUBIAS BLANCAS cocidas
  • 1 bote pequeño de ALUBIAS ROJAS cocidas
  • 250 g de CALABAZA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 3 dientes de AJO picados fino
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA dulce
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 vaso de AGUA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre los botes de alubias, escúrrelas y lávalas. Escúrrelas de nuevo y resérvalas.
  • En una cazuela, pon a calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego medio.
  • Pon a freir la calabaza, la cebolla, el pimiento verde y 2 ajos picados con un poco de sal. Deja que se haga hasta que la cebolla se ponga transparente. Remueve a menudo para que no se quemen los ajos.
  • Echa ½ cucharada de pimentón de la vera y méclala bien con los demás ingredientes durante unos segundos.
  • Añade la hoja de laurel, las alubias, el agua y sal al gusto.
  • Ponlo a fuego fuerte y deja que cueza durante 15 min.
  • En un mortero machaca 1 ajo hasta que obtengas una pasta uniforme. Añade 2 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de pimentón. Mezcla bien.
  • Echa la mezcla del mortero a las alubias y deja que cuezan durante otros 5 min.
  • Retira la hoja de laurel y sirve el potaje en los cuencos que más te gusten.

TAPA DE POTAJE DE MOROS Y CRISTIANOS

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta cocinar las legumbres con verduras porque es de la forma que mejor sientan y menos problemas intestinales producen.

Además quedan para chuparse los dedos.

En esta ocasión he elegido alubias en conserva de 2 tipos. Mi criterio para elegirlas ha sido de lo más “mundano”: no me quedaban 2 botes de alubias iguales, tenía poco tiempo para cocinar y me apetecía algo calentido y consistente. Esta combinación de alubias es lo que me ha llevado al nombre de “moros y cristianos”.

La calabaza la he puesto porque me encanta el sabor y la textura que aporta a  los potajes. Como se cuece enseguida, se deshace facilmente y se funde con el caldo.

El truco de esta receta está en el majado final que hago en el mortero y que echo unos minutos antes de que el potaje esté listo. Es un truco de una cocinera con unas manos de oro: mi madre.

Saludos de Carmyla.

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