COUSCOUS CRUJIENTE
TAPA DE COUSCOUS CRUJIENTE
DESCRIPCIÓN: couscous con verduritas frescas Sigue leyendo
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POTAJE DE MOROS Y CRISTIANOS
TAPA DE POTAJE DE MOROS Y CRISTIANOS
DESCRIPCIÓN: potaje de alubias blancas y alubias rojas con calabaza Sigue leyendo
BERENJENAS ASADAS
BERENJENAS ASADAS
DESCRIPCIÓN: berenjenas asadas, aliñadas con vinagreta de especias y enriquecidas con queso. Sigue leyendo
ROLLITO DE FETA TURCO
ROLLITO DE FETA TURCO
DESCRIPCIÓN: rollito de “yufca” rellena de queso feta, ajvar, miel, cilandro y semillas de sésamo Sigue leyendo
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
- 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI
- 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
- LECHE DE SOJA o DESNATADA
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
- Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
- Deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
- Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
- En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
- Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
- Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
- Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
- Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato”).
Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.
Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.
Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.
Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).
También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.
Saludos de Carmyla.
STOEMP DE CALABAZA
STOEMP DE CALABAZA
DESCRIPCIÓN: pure compacto de patata, calabaza y calabacín
Ingredientes: para 16 tapas o 4 personas
- 4 PATATAS grandes, cortadas en dados medianos
- 250 g de CALABAZA, cortada en dados medianos
- 1 CALABACÍN mediano, cortado en dados medianos
- 1 CEBOLLA cortada en dadidos (en brunoise)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 cucharadas de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo, perejil y cebollino secos)
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 100 ml de NATA LÍQUIDA BAJA EN GRASA (menos del 10%)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Pon a calentar una cazuela con agua con sal, a fuego fuerte.
- Cuando el agua empiece a hervir, echa los dados de patata y deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade ahora la calabaza y el calabacín. Deja que cuezan durante otros 10 min. hasta que queden blandos.
- Cuela las verduras (puedes guardar el caldo para hacer una sopa) y vuelve a ponerlas en la cazuela.
- Mientras que se cuecen las verduras, pon a calentar el aceite, a fuego lento. Añade la cebolla y el ajo y deja que se hagan hasta que la cebolla quede bien transparente.
- Echa la cebolla y el ajo pochados a las verduras que tienes en la cazuela junto con la mezcla de especias y la nata líquida.
- Machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales, forma de rejilla para hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Pruébala y rectifícala de sal si fuera necesario.
- Elige el recipiente dónde vayas a servir la tapa y un “anillo de emplatar”. En esta ocasión he elegido uno con forma de triángulo.
- Rellena la forma con el “stoemp” y retírala con cuidado.
- Decóralo con un poco de perejil rizado.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta los “stoemp belgas” porque tienen una consistencia perfecta para comerlos con tenedor. Su sabor es delicioso y son el acompañamiento ideal para cualquier carne o pescado.
Con este stoemp de calabaza te aseguras la cantidad de hidrato de carbono y verduras que necesitas para una alimentación sana. Acompáñalo de cualquier tipo de proteína y será totalmente equilibrada.
La calabaza es un poco dulce por lo que igual tienes que añadir un poco más de sal de la que estás acostumbrada/o.
Esta receta te va a dar mucho juego para comidas especiales, fiestas y buffet. ¡no dejes de probarla!
Saludos de Carmyla.
ENSALADA VERDE CON TOSTADA DE QUESO Y RÁBANO
ENSALADA VERDE
CON TOSTADA DE QUESO Y RÁBANO
DESCRIPCIÓN: mezcla de lechugas y rábanos acompañados de tostadas untadas con queso fresco y rodajas de rábano
Ingredientes: para 1 persona, ración de plato único
- 2 puñados grandes de MEZCLA DE LECHUGAS
- 6 RÁBANOS
- 2 tostadas pequeñas de PAN RÚSTICO
- 2 cucharadas de QUESO FRESCO para untar (tipo Philadelphia)
- 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
- 2 cucharadas de ACEITE DE SÉSAMO
- 1 cucharadita de VINAGRE suave
- ½ cucharada de MOSTAZA
- SAL al gusto
Preparación:
- Tuesta, ligéramente, las tostadas de pan rústico.
- Unta cada una con 1 cucharada de queso fresco.
- Espolvoréa ½ cucharadita de mezcla de especias por encima del queso de cada tostada.
- Lava los rábanos y quítales la base y el rabito. Córta uno de ellos en láminas muy finas (por lo menos 6 láminas) y coloca 3 láminas a lo largo de la tostada (ver foto). Reserva los otros rábanos para hacer los “tulipãnes”.
- Para hacer los 5 tulipanes de rábano:
- Utiliza un cuchillo tipo “puntilla”, con la punta estrecha y afilada.
- Corta la parte de arriba del rábano haciendo incisiones pequeñas en forma de zig-zag (ver foto).
- En un plato grande o una ensaladera pequeña, echa la mezcla de lechugas. Ponle sal al gusto.
- Haz una vinagreta con el aceite de sésamo, el vinagre y la mostaza. Échala a las lechugas y dale vueltas.
- Pon sal a los 5 “tulipanes” y distribúyelos por encima de la ensalada.
- Por último, coloca las 2 tostadas de queso y rábano en un extremo del plato (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Si me sigues a menudo, sabrás que me encantan las ensaladas y que utilizo todo tipo de ingredientes para elaborarlas.
En esta ocasión he elegido los rábanos como ingrediente “especial”.
Estaba leyendo un documento sobre lo sanos y saludables que son y así me he enterado de que tienen un alto contenido en vitamina C, que son grandes antioxidantes y que favorencen el desarrollo de la flora intestinal.
Como el intestino es el centro de un cuerpo sano, no me lo he pensado 2 veces, he ido al frigorífico y me he puesto manos a la obra.
Ya sabes que me gustan los alimentos saludables pero si además están bien presentados, todavía más. No me digas que no te encantan mis tulipanes de rábano. Da hasta pena comérselos!.
Las tostadas son el acompañamiento ideal a esta sencilla ensalada verde con rábanos y vinagreta a la mostaza. El pan queda crujiente y la combinación del queso y el rábano es excelente.
Como me han sobrado unos cuantos rábanos, los he separado de las hojas, los he puesto en un cuenco de plástico, los he tapado con plástico de cocina y los he puesto en el frigorífico en el cajón de las verduras. Esta es la mejor forma de conservarlos, pero no los dejes más de 4 o 5 días para que mantengan todas sus propiedades.
Saludos de Carmyla.
