CODORNIZ ESCABECHADA a la Carmyla


CODORNIZ ESCABECHADA a la Carmyla

CODORNIZ ESCABECHADA 2

DESCRIPCIÓN: codornices guisadas con verduras y vinagre

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 CODORNICES
  • HARINA INTEGRAL
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS en rodajas
  • 3 dientes de AJO en láminas
  • 3 hojas de LAUREL
  • 10 granos de PIMIENTA NEGRA
  • 6 cucharadas de AOVE
  • 1 vaso de vino pequeño de VINAGRE
  • AGUA CALIENTE

Preparación:

  • Abre las codornices por la mitad. Lávalas bajo el grifo y limpia bien los restos de vísceras. Sécalas y échales sal al gusto.
  • Pasa las codornices por una capa muy fina de harina.
  • En una sartén grande calienta 6 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte. Dora las codornices hasta que queden bien selladas.
  • Sácalas del aceite y pásalas a una cazuela (las 4 codornices deben caber en el fondo).
  • Pon la sartén, con el aceite que ha quedado de freir las codornices, a fuego lento. Fríe la cebolla, los ajos en láminas y las zanahorias.
  • Echa las verduras pochadas a la cazuela sobre las codornices y pon también las hojas de laurel y los granos de pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Ponlo a fuego lento y deja que se hagan durante 10 min.
  • Echa el vinagre, déjalo cocer otros 10 min para que se evapore y cubre las codornices con agua caliente. Rectifícalas de sal.
  • Pon la tapadera a la cazuela y deja que las codornices cuezan, a fuego lento-medio, durante una media hora.
  • Déjalas que se enfríen a temperatura ambiente y luego mételas en el frigorífico, tapadas, hasta el día siguiente. De un día para otro, el escabeche está más sabroso.
  • Retira los granos de pimienta negra antes de comer las codornices y buen provecho.

CODORNIZ ESCABECHADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Ya sé que a todo el mundo no le gustan las codornices pero, si tu eres una de las personas a las que le encantan, vas a alucinar con la receta de codornices escabechadas que te traigo hoy. Si eres de esas personas que creen que no le gusta la codorniz, pero que se atreve a probarlas, te aseguro que a partir de hoy te van a encantar. De cualquier manera esta receta es perfecta también para perdiz y con pollo también sale muy rica.

Elige un vinagre suave para que no enmascare demasiado el sabor de la carne.

Las codornices escabechadas quedan jugosas, tiernas y muy sabrosas. Es un plato especial con el que puedes quedar muy bien en una cena festiva.

Para plato combinado, añade una ensalada. aquí  https://carmylasselection.com/category/recetas-de-ensaladas/  puedes elegir entre mas de 80  ensaladas diferentes.

Saludos de Carmyla.

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