PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS 

CON VERDURAS Y BACON

DESCRIPCIÓN: guiso de alubias blancas con verduras y bacon, hecho en el tradicional puchero, a fuego lento.

Ingredientes: para 4 personas

• 300 g. de ALUBIAS BLANCAS
• 100 g. de BACON

• 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
• 1 CALABACIN en brunoise.
• 1 CEBOLLA en brunoise
• 3 ZANAHORIAS en rodajas
• 1/2 tallo de APIO en brunoise
• 1 hoja de LAUREL
• 1 pimiento verde grande en brunoise.
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
• 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto
• AGUA fría

Preparación:

• Pon las alubias en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
• Echa dentro del puchero las alubias, el bacon troceado, el puerros, el calabacín, las zanahorias, el apio y  la hoja de laurel  todo en frio y cúbrelo con agua dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima.
• Pon el puchero a fuego medio, con la tapadera hasta que empiece a hervir. Bajar a fuego lento y dejar que cueza, tapado, durante 2 horas
• Prepara un majado en el mortero con 2 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• Añade el majado al puchero, añade sal gusto, dale vueltas y déjalo durante otros 15 min.
• Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

COMENTARIO DE CARMYLA

Un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho cariño, sin prisas es siempre “bocato de cardinale”. Las alubias quedan muy enteras y muy sabrosas. Esta es una version de puchero muy sana y sabrosa. Es además un plato  sencillo de hacer y muy digestivo. Esta receta te va a encantar. Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. El secreto de mis puchero es una cocción a fuego lento, el majado final que le da un golpe de sabor espectacular y el cariño y mimo con el que lo cocino.

Saludos de Carmyla.