Archivo de etiquetas| tipycal spanish

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS Y BACON

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS 

CON VERDURAS Y BACON

 PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS  CON VERDURAS 1

DESCRIPCIÓN: guiso de alubias blancas con verduras y bacon, hecho en el tradicional puchero, a fuego lento.

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g. de ALUBIAS BLANCAS
  • 100 g. de BACON
  • 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CALABACIN en brunoise.
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 3 ZANAHORIAS en rodajas
  • 1/2 tallo de APIO en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 pimiento verde grande en brunoise.
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Pon las alubias en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
  • Echa dentro del puchero las alubias, el bacon troceado, el puerros, el calabacín, las zanahorias, el apio y  la hoja de laurel  todo en frio y cúbrelo con agua dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima.
  • Pon el puchero a fuego medio, con la tapadera hasta que empiece a hervir. Bajar a fuego lento y dejar que cueza, tapado, durante 2 horas
  • Prepara un majado en el mortero con 2 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • Añade el majado al puchero, añade sal gusto, dale vueltas y déjalo durante otros 15 min.
  • Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS  CON VERDURAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho cariño, sin prisas es siempre “bocato de cardinale”. Las alubias quedan muy enteras y muy sabrosas. Esta es una version de puchero muy sana y sabrosa. Es además un plato  sencillo de hacer y muy digestivo. Esta receta te va a encantar. Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. El secreto de mis puchero es una cocción a fuego lento, el majado final que le da un golpe de sabor espectacular y el cariño y mimo con el que lo cocino.

Saludos de Carmyla.

88x31

Anuncios

PURÉ DE LENTEJAS CON CROUTONS

PURÉ DE LENTEJAS CON CROUTONS

PURÉ DE LENTEJAS CON CROUTONS 1

DESCRIPCIÓN: pure de lentejas y verduras, acompañadas de dados de pan tostado Sigue leyendo

CARACOLILLOS O BÍGAROS

CARACOLILLOS O BÍGAROS

CARACOLILLOS 1

DESCRIPCIÓN: caracolillos cocidos con sal marina Sigue leyendo

HUEVOS CON TOMATE Y PATATAS AL HORNO

HUEVOS CON TOMATE

HUEVOS CON TOMATE Y PATATAS AL HORNO

DESCRIPCIÓN: huevos sobre salsa de tomate, acompañados de patatas, cocinados al horno.  Sigue leyendo

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

FLAMENQUÍN abierto &

DESCRIPCIÓN: rollito de lomo de cerdo y jamón serrano, empanado y frito

Ingredientes: para 15 flamenquines

  • 15 filetes finos de CINTA DE LOMO DE CERDO
  • 5 lonchas de JAMÓN SERRANO cortadas en 3 trozos
  • 1 bol con HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • 1 bol con PAN RALLADO
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Echa un poco de sal en una de las caras de los filetes de lomo (en la cara que no va a estar en contacto con el jamón serrano).
  • Para formar el rollito:FLAMENQUÍN abierto
    • Coloca cada filete de lomo con la parte que tiene la sal hacia abajo.
    • Cúbrelo con un trozo de jámón serrano.
    • Forma el rollito y sujétalo con un palillo si es necesario.
    • Bate los huevos en un bol con un poco de sal.
    • Prepara otros 2 boles: uno con harina y otro con pan rallado.
    • Pasa cada rollito de lomo con jamón primero por harina, luego por el huevo batido y, por último, por pan rallado. Vete reservándolos en un plato con un poco de pan rallado en el fondo.
    • Pon una sartén mediana a fuego medio y calienta el aceite de girasol.
    • Cuando el aceite esté caliente, fríe en el los flamenquines, en pequeñas tandas para que el aceite no pierda temperatura.
    • Fríelos hasta que queden bien dorados y crujientes.
    • Vete sacándolos con una espumadera y colocándolos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Cúbrelos con papel de aluminio (pero no totalmente para que no se queden blandos, solo para que no se enfríen).
    • Sírvelos en un platito acompañados de unas hojitas de basílico y un poco de mezcla de lechugas para que la presentación quede más atractiva.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los flamenquines son una tapa muy típica del sur de España, de Andalucía y, más concretamente, de Córdoba.

Hay muchas formas de hacerlos y de rellenarlos. Hay gente que en vez de jamón serrano les pone jamón cocido o bacon. Otra gente les pone también queso. La base de todos ellos son los filetes de cinta de lomo de cerdo.

Los andaluces utilizan, naturalmente, su aceite de oliva para freirlos. A mi, me gustan más fritos con un aceite más suave porque el rebozado queda menos aceitoso. De cualquier forma te van a quedar muy ricos. Para gustos están los sabores.

Saludos de Carmyla.

creative commons